Estofado de Pasta de Soja con Ajo Silvestre Aromático (Dallae Doenjang Jjigae)
¡Cómo Hacer Dallae Doenjang Jjigae: Sabroso y Fragante!
Un fragante Dallae Doenjang Jjigae 🙂
Ingredientes
- 1/3 calabacín (zucchini), cortado en medias lunas
- 1/2 cebolla, picada gruesa o en rodajas finas
- 1 patata, pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor
- 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos
- 1/2 cebolleta (cebollín), cortada en diagonal
- 1/2 manojo de ajo silvestre (dallae), lavado a fondo y cortado en trozos de 3-4 cm
- Caldo de anchoas y algas kombu, al gusto
Condimento
- 2 cucharadas (Tbsp) de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de copos de chile rojo (gochugaru) (opcional, para un toque picante adicional)
- 2 cucharadas (Tbsp) de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de copos de chile rojo (gochugaru) (opcional, para un toque picante adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todas las verduras y el tofu lavándolos y cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Para la patata, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, considerando su tiempo de cocción. Lava bien el ajo silvestre (dallae) bajo el agua corriente y córtalo en trozos de unos 3-4 cm de largo. Si prefieres un estofado más picante, puedes picar finamente un chile verde coreano en este momento y reservarlo.
Step 2
Ahora, ¡hagamos el caldo base para nuestro delicioso doenjang jjigae! Para unas 4 porciones, llena una olla de 16 cm más de la mitad con agua. Agrega anchoas secas y alga kombu para hacer el caldo. En lugar de caldo de anchoas y algas, usar agua de arroz (ssalddeumul) añadirá un sabor aún más sabroso y profundo. Puedes recolectar agua de arroz guardando el agua turbia de enjuagar el arroz.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, corta el calabacín, la cebolla, la patata y el tofu preparados en trozos adecuados para el estofado. Lava suavemente el dallae bajo el agua corriente y córtalo en segmentos de 3-4 cm. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 4
Una vez que el caldo de anchoas y algas kombu haya hervido a fuego lento e infusionado su sabor, retira las anchoas y el paquete de algas. Incorpora 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang). Para un sabor más rico, puedes usar una mezcla de doenjang casera y comprada en tienda en una proporción de 1:1. Hoy, usé 2 cucharadas de doenjang comprada en tienda. Asegúrate de disolver la pasta completamente para que no queden grumos.
Step 5
Después de que el doenjang esté bien incorporado, agrega las patatas, la cebolla y el calabacín a la olla. Lleva el estofado a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Cocinar a fuego medio-alto ayuda a extraer los sabores de las verduras y hace que el caldo sepa más rico. Tapar la olla puede acelerar el proceso de cocción.
Step 6
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, agrega aproximadamente 1/2 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru). Esto es opcional y añade un toque de picante. Si estás cocinando para niños o prefieres un sabor más suave, siéntete libre de omitir este paso. El gochugaru también le da al jjigae un color más apetitoso.
Step 7
Finalmente, agrega el ajo silvestre (dallae) preparado, las cebolletas en rodajas y el tofu en cubos. Deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que todo esté caliente. ¡Y ahí lo tienes: un delicioso Dallae Doenjang Jjigae! Es bastante simple, ¿verdad? Es como un doenjang jjigae básico con la fragancia añadida de la primavera. El momento de agregar el dallae es importante; no lo cocines demasiado.
Step 8
Agregar el dallae realmente resalta su aroma fragante único, haciendo que el estofado de pasta de soja sea aún más sabroso y delicioso. Como no requiere muchos condimentos complejos, es un estofado que muchas personas recurren, especialmente durante la primavera. ¡Disfruta de una comida cálida y reconfortante con este Dallae Doenjang Jjigae, lleno de la esencia de la primavera!
