Estofado de Kimchi con Pastel de Pescado: Sabor Casero y Reconfortante
Receta Secreta de la Abuela: Cómo Preparar un Estofado de Kimchi con Pastel de Pescado de Sabor Profundo y Casero
El estofado de kimchi con pastel de pescado que mi abuela solía prepararme cuando era niña me dejó una impresión duradera. He intentado recrear esa receta con todo mi cariño, y me trae gratos recuerdos de ella.
Ingredientes Principales
- 2 tazas de kimchi bien fermentado (medido con taza estándar)
- 2 láminas de pastel de pescado plano (eomuk)
- 1 tallo de cebolleta
- 15 anchoas secas (para el caldo)
- 2 láminas de alga kombu (dashima)
Condimentos y Caldo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi aekjeot)
- 900 ml de caldo de anchoa y kombu
- Salsa de soja coreana para sopa (para el sazón final) al gusto
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi aekjeot)
- 900 ml de caldo de anchoa y kombu
- Salsa de soja coreana para sopa (para el sazón final) al gusto
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo rico y sabroso. Caliente ligeramente una olla y tueste suavemente las 15 anchoas secas, después de haberles quitado la cabeza y las tripas. Tostar las anchoas reduce el olor a pescado y realza su sabor a nuez. Añada las anchoas tostadas y las 2 láminas de kombu a la olla, luego vierta 900 ml de agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el caldo de anchoa y kombu.
Step 2
Ahora es el momento de añadir el kimchi para desarrollar el sabor principal del estofado. Coloque 2 tazas de kimchi bien fermentado (medido con una taza estándar) en la olla primero. Añadir aproximadamente 6 cucharadas de jugo de kimchi junto con el kimchi intensificará significativamente el sabor del caldo.
Step 3
Vierta aproximadamente la mitad del caldo de anchoa y kombu preparado en la olla con el kimchi. Ahora, ponga el fuego a medio y espere a que el caldo hierva. Una vez que empiece a hervir, añadiremos los condimentos para equilibrar los sabores.
Step 4
Añada 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de salsa de anchoa para potenciar el umami y la profundidad del estofado, y mezcle bien. El azúcar suavizará suavemente la acidez del kimchi, mientras que la salsa de anchoa aportará un sabor salado refrescante y limpio.
Step 5
Incorpore el resto del caldo de anchoa y kombu. Corte las 2 láminas de pastel de pescado plano en trozos del tamaño de un bocado – cortarlos en triángulos los hace visualmente atractivos y les ayuda a absorber mejor el sabor del caldo. Finalmente, añada 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal, para darle un toque aromático y fresco.
Step 6
¡Ya casi está terminado! Pruebe el estofado y ajuste el sazón con salsa de soja coreana para sopa según sea necesario. Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1 cucharada de aceite de cocina sobre la superficie. Esto añade una textura sedosa y un brillo maravilloso al caldo, realzando el plato final. Mezcle suavemente, y su estofado de kimchi con pastel de pescado, ¡igual que el que hacía la abuela, estará listo! ¡Buen provecho!^^
