Estofado de Huevas de Abadejo (Al-tang) Picante y Refrescante
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Huevas de Abadejo con Huevas Frescas
¡Hola, queridos vecinos! A medida que el clima se vuelve más frío, me encuentro anhelando estofados cálidos y reconfortantes. Hoy, estoy emocionado de compartir cómo preparar un delicioso estofado de huevas de abadejo (Al-tang) usando huevas de abadejo frescas. ¡Es una receta que te calienta de adentro hacia afuera!
Ingredientes para Al-tang
- 500g de huevas frescas de abadejo
- 600ml de caldo sabroso de anchoas y alga kombu
- 1/3 rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 2 chiles verdes coreanos (para un toque picante)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 4 ramitas de crisantemo de jardín (para un aroma fresco)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (para un sabor profundo)
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar el picante)
- 1 cucharada de ajo picado (para el aroma)
- 1 cucharadita de jengibre picado (para eliminar el olor a pescado)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (para un umami mejorado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rábano coreano, que añade un sabor refrescante al Al-tang. Corte el rábano en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, en trozos del tamaño adecuado para su olla. Este método de corte ‘nabak’ permite que el rábano absorba maravillosamente los sabores del caldo.
Step 2
Prepare las cebolletas para el toque final. Córtelas en trozos grandes, aproximadamente del tamaño de su pulgar. Cortarlas de esta manera asegura que mantengan su forma y textura durante la cocción, añadiendo un crujido fresco al final.
Step 3
A continuación, cortemos los chiles, que añadirán un toque picante y un color vibrante. Para los chiles verdes coreanos, retire las semillas y córtelos en diagonal para un nivel de picante controlable. Corte el chile rojo de manera similar, en diagonal, para una guarnición visualmente atractiva.
Step 4
Recorte las partes más duras del tallo del crisantemo de jardín y córtelas en longitudes de aproximadamente 10 cm. El crisantemo de jardín se añade mejor al final de la cocción, ya que cocinarlo demasiado puede disminuir su aroma fresco y fragante. Solo necesita un rápido hervor.
Step 5
Prepare medio bloque de tofu firme cortándolo en cubos generosos. Cortarlo en cubos evita que se deshaga durante la cocción y lo hace fácil de disfrutar con el caldo y otros ingredientes.
Step 6
Aunque no está en la receta original, no dude en añadir champiñones como enoki u ostra si los tiene a mano. ¡Añaden otra capa de textura y sabor! Ajuste la cantidad u omítalos según su preferencia y lo que tenga en su refrigerador. Si añade champiñones, recorte los extremos leñosos y separe los racimos.
Step 7
Ahora, el ingrediente estrella: ¡las huevas de abadejo! Enjuague bien las huevas de abadejo bajo agua fría corriente, eliminando suavemente cualquier membrana o impureza adherida. También puede darles un rápido enjuague en agua salada para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 8
Hagamos la base de nuestro delicioso caldo de Al-tang. En una olla, combine el caldo de anchoas y alga kombu (o agua con anchoas secas y alga kombu) y una bolsita de té para caldo (si la usa). Lleve a ebullición a fuego medio para extraer un caldo rico y sabroso.
Step 9
Una vez que el caldo esté listo, retire la bolsita de té. Añada el rábano en rodajas y continúe hirviendo a fuego medio hasta que el rábano esté tierno y translúcido. El rábano aportará su dulzura natural y cualidad refrescante a la sopa.
Step 10
Cuando el rábano esté cocido y parezca transparente, es hora de añadir los condimentos que definirán el sabor del Al-tang. Incorpore el ajo picado, el jengibre picado, las hojuelas de chile rojo, la salsa de pescado y la salsa de soja para sopa. Deje que hierva a fuego lento por un momento para que los sabores se mezclen.
Step 11
A medida que el caldo comience a hervir suavemente, añada con cuidado las huevas de abadejo limpias. Remueva suavemente con palillos para evitar romper las delicadas huevas mientras se cocinan. Las huevas se volverán opacas y liberarán su rico y cremoso sabor en el estofado.
Step 12
Una vez que las huevas hayan comenzado a cocinarse, agregue los champiñones preparados (si los usa) y el tofu en cubos. Deje que todo hierva junto, permitiendo que el tofu y los champiñones absorban el sabroso caldo.
Step 13
Cuando las huevas estén completamente cocidas y todos los ingredientes estén bien combinados, agregue los trozos grandes de cebolleta y los chiles rojos y verdes cortados en diagonal. Hierva a fuego lento durante otros 1-2 minutos. Añadir los chiles en este punto añade un toque final de sabor picante y atractivo visual.
Step 14
Una vez que el estofado vuelva a burbujear, apague el fuego. Coloque artísticamente las ramitas de crisantemo de jardín en la parte superior. Deje que el fragante aroma del crisantemo de jardín impregne el caldo por un momento, y su delicioso estofado de huevas de abadejo estará listo. ¡Disfrute de este reconfortante plato mientras está caliente!
