Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi Añejo Casero
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo: Un Plato Especial
Revisando el refrigerador de kimchi, enjuagué un poco de kimchi añejo y lo cociné a fuego lento con costillas de cerdo para una comida especial. Este plato, que no preparaba hace tiempo, es perfecto para una reunión familiar.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 1.2 kg
- Media cabeza de kimchi añejo
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de cerdo bajo agua fría corriente durante unos 10-20 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso ayuda a reducir cualquier olor fuerte y resulta en un sabor más limpio.
Step 2
Corte el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. Si el kimchi está demasiado duro, colóquelo en una olla junto con 2 cucharadas de aceite de perilla, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 taza de cebolla picada. Añada 1 taza de agua o caldo (¡usar agua infusionada con champiñones shiitake secos agregará una maravillosa profundidad de sabor!). Cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos hasta que el kimchi se ablande y su fuerte aroma se suavice. La dulzura de la cebolla equilibrará la acidez del kimchi y realzará su sabor general. Dado que el kimchi añejo ya está sazonado, normalmente no se necesita sal adicional en esta etapa.
Step 3
En un bol, combine las costillas de cerdo escurridas con los ingredientes del marinado: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, una pizca de jengibre en polvo, 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien masajeando suavemente las costillas para asegurar que queden uniformemente cubiertas. Para un sabor más dulce, siéntase libre de añadir un poco más de azúcar o algún jugo de fruta como el de pera o manzana.
Step 4
Coloque el kimchi añejo ablandado en el fondo de la olla de cocción. Luego, coloque uniformemente las costillas de cerdo marinadas encima del kimchi.
Step 5
Espolvoree generosamente las cebolletas cortadas en diagonal sobre las costillas de cerdo. Tape la olla y llévela a ebullición.
Step 6
Una vez que el guiso comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y bien cocidas. Bañar las costillas ocasionalmente con el caldo hirviendo ayudará a que permanezcan jugosas y absorban más sabor. Puede comprobar si están listas perforando una costilla con un tenedor; debe entrar fácilmente sin partes rosadas.
Step 7
Para un toque picante, añada unas rodajas de chiles (verdes y rojos, si lo desea) durante los últimos minutos de cocción. Deje cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos más para infundir el guiso con su picante.
Step 8
¡Y aquí lo tiene: un delicioso estofado hecho con kimchi añejo y costillas de cerdo! La combinación de costillas tiernas y masticables con el kimchi añejo perfectamente ácido y ligeramente dulce es absolutamente deliciosa. Este plato seguramente será un éxito y combinará maravillosamente con un tazón de arroz humeante.
