Estofado de Costillas de Cerdo Tiernas con Kimchi Añejo
Estofado de Costillas de Cerdo Cocido a Fuego Lento con Hojas de Col China Kimchi
¡Transforma tu kimchi añejo sobrante o tus hojas de col china secas al sol en una deliciosa comida! Esta receta combina el sabor ácido del kimchi añejo con la rica esencia de las costillas de cerdo, cocinado a la perfección. Es una forma fantástica de aprovechar el kimchi viejo y un éxito garantizado en tu mesa. Perfecto para reuniones familiares o una reconfortante comida de fin de semana.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 2 kg
- Kimchi añejo o hojas de col china secas 3 puñados
- Soju 1/3 taza (para eliminar el olor del cerdo)
Ingredientes para el Aderezo
- 1 Cebolla
- 1 Rama de cebolleta
- 6 Chiles secos (o chiles rojos secos)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 6 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 2 Cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 2 Cucharadas de aceite de perilla
- Pizca de pimienta negra
- 1 Cebolla
- 1 Rama de cebolleta
- 6 Chiles secos (o chiles rojos secos)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 6 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 2 Cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 2 Cucharadas de aceite de perilla
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el kimchi añejo o las hojas de col china: Si usas kimchi añejo, sumérgelo en agua tibia durante unos 15-20 minutos para reducir ligeramente su acidez. Enjuaga bien las hojas de col china secas. Este paso ayuda a suavizar el fuerte sabor del kimchi y permite que los condimentos penetren mejor.
Step 2
Marinar las hojas de kimchi: En un bol, combina las hojas de kimchi preparadas (o las hojas de col china) con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de aceite de perilla. Mezcla bien con las manos. Pre-sazonar las hojas infunde sabor antes de añadirlas al estofado.
Step 3
Remojar y escaldar las costillas de cerdo: Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar cualquier sangre residual. En una olla grande, pon abundante agua a hervir a fuego fuerte. Añade las costillas de cerdo y 1/3 taza de soju. Escalda durante unos 5-7 minutos hasta que el agua vuelva a hervir. Este proceso elimina eficazmente las impurezas y cualquier olor fuerte de la carne de cerdo.
Step 4
Enjuagar las costillas escaldadas: Escurre las costillas de cerdo escaldadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma. Sécalas. Asegurarte de que estén limpias contribuirá a un sabor más puro en el estofado final.
Step 5
Hacer la mezcla de aderezo principal (Parte 1): Ralla o tritura finamente 1 cebolla. En un bol, combina la cebolla rallada con las 2 cucharadas restantes de ajo picado, las 5 cucharadas restantes de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de perilla y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo para crear la base principal del aderezo.
Step 6
Marinar las costillas de cerdo y preparar los aromáticos: Añade las costillas de cerdo enjuagadas a la mezcla de aderezo y remueve para cubrirlas uniformemente. Pica la cebolleta en trozos grandes y corta los chiles secos en trozos del tamaño de un bocado. (Opcional: Para un toque picante extra, puedes añadir 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) en esta etapa).
Step 7
Combinar y empezar a cocinar: Coloca las costillas de cerdo marinadas en el fondo de una olla grande. Coloca las hojas de kimchi (o las hojas de col china) pre-sazonadas encima. Añade las cebolletas picadas y los chiles secos. Vierte 1/2 taza de agua, tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 8
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas: Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que las costillas de cerdo estén muy tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente. Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añade un poco más de agua. (Usar una olla a presión reducirá significativamente el tiempo de cocción; ajusta la cantidad de agua en consecuencia).
Step 9
Servir y disfrutar: El estofado está listo cuando la carne de cerdo esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Sirve caliente con arroz blanco al vapor. ¡El rico caldo también es delicioso para el bibimbap (arroz mezclado)!
Step 10
Consejo: Aunque las costillas de cerdo tardan en ablandarse, cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento, más rico y profundo será el sabor del caldo. Ten paciencia y deja que se cocine lentamente. Si no tienes kimchi añejo, puedes usar kimchi normal, pero podrías considerar añadir un chorrito de vinagre para replicar la acidez.
Step 11
Consejo: Ajusta la cantidad de caldo a tu gusto. Para un estofado más ligero, usa más agua; para un estofado más espeso y rico, usa menos agua y cocina a fuego lento por más tiempo. Aunque se puede sustituir por aceite de sésamo, el aroma a nuez del aceite de perilla complementa maravillosamente este plato.
