Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi (Estilo Baek Jong-won)
Receta Auténtica de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi al Estilo de Baek Jong-won
¡Disfruta de este estofado de costillas de cerdo con kimchi, rico y picante, perfecto como plato de acompañamiento para el arroz o como maridaje con bebidas! La adición de costillas de cerdo lo hace excepcionalmente tierno y sabroso.
Ingredientes Principales
- Kimchi (bien fermentado)
- Costillas de cerdo (para estofar)
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (o cebolla de verdeo)
Caldo y Aromáticos
- 2 Hojas de laurel
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
- 2 Hojas de laurel
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier rastro de sabor fuerte de las costillas de cerdo y asegurar su ternura, colócalas en una olla junto con 2 hojas de laurel y una pizca de granos de pimienta negra entera. Cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cocinarlas de esta manera ablanda la carne de manera efectiva y elimina olores no deseados.
Step 2
Después de cocinarlas, enjuaga rápidamente las costillas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Este enjuague por ‘fricción fría’ ayuda a mantener un perfil de sabor limpio para la carne.
Step 3
Vuelve a colocar las costillas de cerdo enjuagadas en la olla. Disuelve 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja) en un poco de agua y añádela a la olla. Cocinar con doenjang realza aún más el sabor del cerdo y neutraliza cualquier nota fuerte restante.
Step 4
Una vez que las costillas de cerdo se hayan cocido lo suficiente y el caldo haya adquirido sabor, añade el kimchi bien fermentado, cortado en trozos del tamaño de un bocado. La acidez del kimchi y la riqueza de las costillas de cerdo crearán una deliciosa base para el estofado.
Step 5
Deja que el kimchi y las costillas se cocinen juntos. Luego, añade 1 cucharada de ajo picado, una cebolla cortada en trozos grandes y 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo). Continúa cocinando a fuego lento hasta que las costillas de cerdo estén completamente tiernas. Una vez que estés satisfecho con la ternura de la carne, sazona el estofado con 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados, incluyendo parte de su salmuera) y 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de pescado. El saeujeot agrega un profundo sabor umami, mientras que el guk-ganjang proporciona un sabor limpio.
Step 6
Finalmente, añade una cebolleta cortada en diagonal y cocina a fuego lento por un momento más. ¡Tu estofado de costillas de cerdo con kimchi, abundante y picante, está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
