Estofado de Cangrejo Picante y Refrescante
¡Perfecto para el clima frío! Cómo preparar un estofado de cangrejo picante y reconfortante
Desde cómo limpiar el cangrejo hasta la preparación de la salsa perfecta, esta es una receta sencilla para un delicioso estofado de cangrejo congelado. Aprenda en detalle cómo hacer el caldo esencial y consejos para limpiar el cangrejo.
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo
- 3 cangrejos congelados
- Un trozo pequeño de rábano blanco (daikon, aprox. 200g)
- 1/2 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Un puñado de cebollino (o perifollo chino)
- 2/3 bloque de tofu firme (aprox. 200g)
- 1 chile rojo
- 3-4 láminas de alga kombu (dashima, aprox. 10cm x 10cm)
- 5 anchoas secas para el caldo
Ingredientes para el Aderezo del Estofado de Cangrejo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente de atún)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 0.5 cucharada de Dasida (potenciador de sabor a base de glutamato monosódico)
- Una pizca de pimienta negra (unas cuantas vueltas)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente de atún)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 0.5 cucharada de Dasida (potenciador de sabor a base de glutamato monosódico)
- Una pizca de pimienta negra (unas cuantas vueltas)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes. Añada el alga kombu, las anchoas secas y el rábano blanco cortado en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kombu y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un caldo sabroso y refrescante. El rábano blanco se ablandará y añadirá un dulzor sutil al caldo.
Step 2
Prepare la mezcla de aderezo que le dará su sabor característico al estofado de cangrejo. En un bol, combine 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de gochujang, 2.5 cucharadas de doenjang, 0.5 cucharada de Dasida, una pizca de pimienta negra y 3 cucharadas de mirin. Mezcle todo bien hasta que esté homogéneo y sin grumos. ¡Esta es su deliciosa pasta de aderezo para el estofado de cangrejo!
Step 3
La frescura es fundamental para el estofado de cangrejo. Use un cepillo limpio para frotar a fondo los cangrejos, prestando atención a las patas y las grietas. Limpiar bien estas áreas asegura un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Ahora, preparemos los cangrejos para cocinar. Puede cortarlos por la mitad si son grandes, o en cuartos para obtener piezas más pequeñas y manejables. Es crucial usar un tenedor o un palillo para raspar cuidadosamente el hepatopáncreas (vísceras verdosas) y las huevas del interior de las cáscaras del cangrejo. Estos añaden un sabor y una riqueza inmensos al caldo, así que guárdelos. También puede reservar las cáscaras limpias para decorar al final.
Step 5
Es hora de preparar las verduras. Corte la cebolla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el tofu en cubos de tamaño bocado. Pique los cebollinos en trozos de longitud adecuada; se añadirán al final para dar un toque fresco y aromático. Corte el chile rojo en rodajas finas para un toque de picante y color. Si prefiere más picante, no dude en usar chiles verdes.
Step 6
¡Ahora, pongámonos a cocinar! Teniendo en cuenta el tiempo de preparación, hacer la pasta de aderezo lleva unos 3 minutos, limpiar los cangrejos unos 5 minutos y picar las verduras otros 5 minutos. Esto suma unos 13 minutos en total, lo cual es perfecto dado que su caldo debería estar a fuego lento durante unos 15 minutos. Una vez que el caldo esté listo, retire el alga kombu y las anchoas. Luego, agregue toda la mezcla de aderezo preparada al caldo.
Step 7
Lleve el caldo a fuego lento y deje que el aderezo se disuelva por completo. Remueva ocasionalmente para asegurarse de que no se formen grumos. Una vez que el aderezo esté bien incorporado, añada los trozos de cangrejo preparados a la olla.
Step 8
¿Recuerda el hepatopáncreas y las huevas que raspamos antes? Agréguelos al caldo ahora para realzar el sabor. Si bien las cáscaras de cangrejo no son estrictamente necesarias, añadirlas puede hacer que el estofado parezca más apetitoso y contribuir a la riqueza general. Cocinarlas con el estofado impartirá un sabor aún más profundo.
Step 9
Después de añadir el cangrejo y dejarlo cocer a fuego lento, añada las cebollas en rodajas. Las cebollas se ablandarán y liberarán su dulzura natural, complementando el sabor salado del cangrejo y el caldo picante.
Step 10
Una vez que el estofado empiece a hervir suavemente, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Este tiempo permite que los sabores del cangrejo se mezclen con el caldo y el aderezo.
Step 11
Cuando el cangrejo esté parcialmente cocido, añada los cubos de tofu y continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos. El tofu absorberá el sabroso caldo, volviéndose tierno y delicioso.
Step 12
Pruebe el estofado y ajuste la sazón según sea necesario. Si no está lo suficientemente salado, añada un poco más de salsa de pescado o salsa de soja. Si desea más picante, agregue más gochugaru en lugar de más gochujang. Una vez que los sabores estén perfectamente equilibrados a su gusto, agregue la cebolleta picada y el chile rojo. Cocine a fuego lento durante solo 1 minuto más para infundir su aroma fresco.
Step 13
Sirva el delicioso estofado de cangrejo en una olla de barro (ttukbaegi) para mantenerlo caliente en la mesa. Decore con el cebollino picado previamente. Si tiene hojas de shiso (sukgat) o perejil de agua (minari), añádalos junto con los chiles rojos durante la última etapa de cocción para obtener frescura adicional. ¡Disfrute de este plato abundante y reconfortante con un tazón de arroz caliente!
