Estofado de Cangrejo de Temporada (Kkotgetang) Picante y Refrescante
Estofado de cangrejo de temporada: Un sabor a frescura
¡Hola a todos! Soy ‘Eegeupsik’. Hoy prepararemos un delicioso estofado con cangrejos de temporada, ¡llenos de carne! Este estofado es conocido por su caldo maravillosamente refrescante y ligeramente picante, combinado con la tierna y jugosa carne de cangrejo. ¡Es el plato perfecto para disfrutar con un tazón de arroz! ¿Listos para empezar a preparar este exquisito estofado de cangrejo?
Ingredientes (para 60 porciones)
- Cangrejos de nieve frescos vivos 5kg
- Calamares 2kg
- Calabacín coreano (aehobak) 4
- Cebollas 3
Ingredientes para el adobo y caldo
- Doenjang (pasta de soja) 300g
- Gochujang (pasta de chile rojo) 300g
- Ajo picado 100g (aprox. 8-10 cucharadas)
- Sal marina gruesa 100g (ajustar al gusto)
- Pimienta negra gruesa 50g (o granos de pimienta enteros)
- Salsa de pescado 100ml
- Caldo base 40L (hecho con anchoas, alga kelp, restos de verduras, etc.)
- Doenjang (pasta de soja) 300g
- Gochujang (pasta de chile rojo) 300g
- Ajo picado 100g (aprox. 8-10 cucharadas)
- Sal marina gruesa 100g (ajustar al gusto)
- Pimienta negra gruesa 50g (o granos de pimienta enteros)
- Salsa de pescado 100ml
- Caldo base 40L (hecho con anchoas, alga kelp, restos de verduras, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras. Corte el calabacín coreano en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, con forma de media luna o abanico. Pele y corte las cebollas en trozos cuadrados grandes.
Step 2
Limpie los cangrejos de nieve bajo agua corriente y prepárelos. Retire el caparazón y las vísceras, luego córtelos en 2-4 trozos para servir. Deseche cualquier trozo de caparazón afilado y reserve las pinzas y las patas.
Step 3
Utilice las pinzas y patas reservadas, junto con alga kelp, anchoas y los restos de verduras que tenga (como cáscaras de rábano o partes blancas de puerro), para hacer un caldo sabroso. Una vez que el caldo claro esté listo, cuélelo. En una olla, combine el ajo picado, el doenjang y el gochujang, y disuélvalos bien antes de llevar a ebullición a fuego lento.
Step 4
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue los calamares y los cangrejos preparados. Retire la espuma que suba a la superficie mientras se cocina; esto mantendrá el caldo claro y limpio. Continúe cocinando a fuego lento, retirando la espuma periódicamente, hasta que los cangrejos estén bien cocidos.
Step 5
Cuando los cangrejos y los calamares estén casi cocidos, agregue el calabacín y la cebolla preparados. Sazone el caldo con sal marina gruesa y salsa de pescado al gusto. Finalmente, agregue una generosa cantidad de pimienta negra gruesa para darle un toque picante y un sabor intenso, completando así su delicioso estofado de cangrejo.
Step 6
¡Su refrescante y profundo estofado de cangrejo de temporada está listo! Se disfruta mejor muy caliente.
