Estofado de Caballa Picante y Dulce con Kimchi de Cebolleta
Receta de Estofado de Caballa con Kimchi de Cebolleta
¡Pruebe a usar el kimchi de cebolleta sobrante para hacer este delicioso estofado de caballa! Incluso sin muchos ingredientes adicionales, puedes crear un plato rico y picante que combina perfectamente con un tazón de arroz. Es una receta mágica que te hará terminar el arroz en poco tiempo.
Ingredientes Principales
- Kimchi de cebolleta bien fermentado, aproximadamente 1/3 manojo (incluyendo el jugo del kimchi)
- 3 caballas frescas
- Un trozo pequeño de rábano (cortado finamente)
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 1 chile coreano (cortado en diagonal)
- 1 chile rojo (cortado en diagonal)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal)
Sazonador para el Estofado
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligosacáridos)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharadita de Dasida (o caldo de pollo en polvo)
- 1 taza de agua (200ml)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligosacáridos)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharadita de Dasida (o caldo de pollo en polvo)
- 1 taza de agua (200ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si te ha sobrado un poco de kimchi de cebolleta y no sabes qué hacer con él, ¡pruébalo en esta receta! El kimchi bien fermentado, como el kimchi añejo, ayuda a eliminar el olor a pescado de la caballa y añade un sabor profundo y sabroso. No olvides usar también el jugo del kimchi.
Step 2
Prepara filetes de caballa fresca. Puedes comprar caballa cortada en el supermercado, pero comprar un pescado entero y prepararlo tú mismo puede asegurar la máxima frescura.
Step 3
Recorta las aletas dorsales y ventrales puntiagudas de la caballa con unas tijeras o un cuchillo. Es mejor quitarlas de antemano, ya que pueden estar afiladas al cocinarse y pueden molestar al comer.
Step 4
Ahora, hagamos el aderezo para el estofado. En un bol, combina 1/2 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado para dar sabor umami, 1 cucharada de mirin para eliminar cualquier olor a pescado y añadir sabor, 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez, y 1 cucharada de jarabe de maíz para darle dulzor. Añade 1 cucharada de ajo picado para un toque fragante, una pizca de pimienta negra y jengibre en polvo (o jengibre picado), y 1 cucharadita de Dasida para un extra de sabor. Mezcla todos los ingredientes a fondo para crear la pasta de sazonador.
Step 5
Corta el rábano en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El rábano absorberá el aderezo del estofado y se volverá tierno, lo que lo hará delicioso para comer con la caballa.
Step 6
Corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta, el chile rojo y el chile coreano en diagonal. Estas verduras añadirán color y un agradable toque picante al plato.
Step 7
Coloca el rábano cortado en rodajas finas en el fondo de la olla. Esto evita que el rábano se queme y ayuda a que absorba completamente el aderezo del estofado.
Step 8
Coloca el kimchi de cebolleta preparado sobre el rábano. ¡No olvides verter todo el jugo del kimchi! Este jugo añadirá un sabor mucho más profundo y rico al estofado.
Step 9
A continuación, coloca los filetes de caballa preparados encima del kimchi. Intenta colocarlos sin que se solapen demasiado, para que el aderezo se absorba de manera uniforme.
Step 10
Coloca las cebollas en juliana, las cebolletas, los chiles rojos y los chiles coreanos de forma atractiva sobre la caballa. Vierte todo el aderezo preparado sobre la caballa y las verduras. Finalmente, añade 1 taza (200 ml) de agua. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 11
Una vez que el estofado empiece a hervir, reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos, rociando un poco de la salsa sobre la caballa ocasionalmente. Esto permitirá que la caballa se cocine y absorba los sabores, mientras que el rábano se ablanda. Rociar la salsa sobre el pescado también le dará un bonito brillo y realzará el sabor.
Step 12
Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, la salsa se habrá reducido y tu delicioso estofado de caballa estará listo. Pruébalo y si no está lo suficientemente salado, puedes añadir un poco más de sal o Dasida para ajustar el sazón. ¡Tu kimchi de cebolleta sobrante se ha transformado ahora en un fantástico plato principal! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
