Estofado de Bardana Estilo Japchae
Disfruta de la Bardana, Rica en Saponinas, Deliciosa y Saludable
¡La bardana está repleta de saponinas, conocidas por ayudar a regular el azúcar en sangre, inhibir la acumulación de grasa y fortalecer el sistema inmunológico! ¿Siempre la has disfrutado estofada? ¿Por qué no probarla como un ‘japchae’? ¡Este plato es increíblemente delicioso, perfecto para coger y disfrutar bocado a bocado! Es una forma fantástica de incorporar la bardana en tu dieta.
Ingredientes Principales
- 300g de raíz de bardana
- 1 pimiento verde
- 2 chiles rojos
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 50g)
Ingredientes para el Aderezo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake de arroz)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake de arroz)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (o sirope de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien la raíz de bardana bajo agua corriente. Raspa suavemente la piel con el dorso de un cuchillo o un pelador. Luego, córtala en juliana fina, de unos 4-5 cm de largo. Enjuaga brevemente la bardana en juliana en agua fría para eliminar cualquier amargor y escúrrela completamente. Este paso asegura que la bardana permanezca crujiente al saltear.
Step 2
Prepara las verduras: retira las semillas del pimiento verde y los chiles rojos, y córtalos en juliana de una longitud similar a la bardana. Pela y corta la cebolla en juliana también. Estas verduras añadirán un color vibrante y un crujido refrescante al plato.
Step 3
¡El secreto de un ‘japchae’ de bardana delicioso está en la salsa! Mezcla de antemano los ingredientes del aderezo en un bol. Combina 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de pescado, 2 cucharadas de vino de cocina y 1/2 cucharada de azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa de pescado añade umami, y el vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor terroso de la bardana.
Step 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén precalentada a fuego medio-alto. Añade la bardana en juliana y saltea rápidamente. Saltear a fuego alto es crucial para mantener la textura crujiente de la bardana. Cocina hasta que la bardana se vea ligeramente translúcida.
Step 5
Una vez que la bardana parezca ligeramente ablandada, apártala hacia un lado de la sartén. Vierte la salsa de aderezo pre-hecha en el espacio vacío. Deja que la salsa hierva a fuego lento por un momento, luego mézclala a fondo con la bardana, removiendo mientras cocinas. Esto permite que la bardana absorba maravillosamente la sabrosa salsa.
Step 6
Después de que el aderezo de salsa de soja haya impregnado la bardana, añade la cebolla en juliana y saltea hasta que se vuelva translúcida. Una vez que la cebolla esté ligeramente cocida, añade el pimiento verde y los chiles rojos de colores vivos. Saltea rápidamente; evita cocinar en exceso para mantener las verduras crujientes.
Step 7
Finalmente, añade el puñado de brotes de soja lavados y 1 cucharada de sirope de maíz. Mezcla todo rápidamente usando el calor residual. Los brotes de soja liberan agua si se cocinan en exceso, así que añadirlos al final y cocinar brevemente es lo mejor. El sirope de maíz añade un bonito brillo y un dulzor sutil. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, ¡tu delicioso ‘japchae’ de bardana estará listo!
