Estofado de Almejas Picante y Refrescante (Gang-doenjang)
Cómo hacer Gang-doenjang de Almejas con Lajo-jang
¿Sueles disfrutar de las almejas en una sopa refrescante? ¡Te presento una receta de Gang-doenjang de Almejas que ofrece una forma única y diferente de disfrutarlas! El toque de Lajo-jang añade un sabor profundo que lo distingue del gang-doenjang tradicional. Es un plato adictivo que te hará terminar el arroz de inmediato. ^^
Ingredientes Principales
- 125g de carne de almeja
- 1 cucharada de doenjang casero (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Lajo-jang (pasta de chile estilo chino)
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 70g), finamente picada
- 20g de cebolleta (cebolla de verdeo), finamente picada
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz) (para eliminar el olor a marisco)
- 350ml de caldo de almejas (o agua)
- Un poco de aceite vegetal (para sofreír)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Escaldar las Almejas
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 tazas (aprox. 500ml) de agua
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 tazas (aprox. 500ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la carne de almeja. Enjuágala bien 2 o 3 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo o impureza. Este paso ayuda a reducir el exceso de salinidad o sabores indeseados en el plato final.
Step 2
Pica finamente la cebolla y la cebolleta. Estas verduras añadirán profundidad aromática al gang-doenjang. Busca un corte pequeño, de unos 2-3 mm, para mantener una textura agradable en el guiso.
Step 3
Ahora, escaldaremos las almejas. En una olla, combina 2 tazas (500ml) de agua y 1 cucharada de Mirin. Lleva el agua a ebullición, luego añade la carne de almeja preparada. Cocina a fuego lento brevemente. El Mirin es fundamental para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado de las almejas.
Step 4
Mientras las almejas se cocinan, puede aparecer espuma blanca en la superficie. Usa un cucharón o una cuchara para retirar esta espuma. Eliminar la espuma asegura un sabor y apariencia más limpios para tu gang-doenjang.
Step 5
¡No deseches el agua utilizada para escaldar las almejas! Este caldo sabroso es el secreto para el profundo sabor umami de tu gang-doenjang. Resérvalo aparte.
Step 6
Retira la carne de almeja escaldada de la olla. Si usaste almejas con concha, ahora separa la carne de las conchas. (Si utilizaste carne de almeja ya sin concha, puedes omitir este paso).
Step 7
Pica finamente la carne de almeja separada. Evita que quede demasiado pastosa; pícala en trozos que aún permitan sentir una textura satisfactoria al morder.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y la cebolleta picadas hasta que estén translúcidas y fragantes. Una vez que las verduras estén blandas, añade la carne de almeja picada y 1 cucharada de doenjang casero. Sofríe todo junto. (Si no tienes doenjang casero, puedes usar doenjang comercial, pero el doenjang casero aporta una deliciosa profundidad salada).
Step 9
Vierte el caldo de almejas reservado (350ml) en la sartén con los ingredientes salteados. Añade 1 cucharada de Lajo-jang y revuelve bien con una espátula para que se disuelva uniformemente sin grumos. El Lajo-jang proporcionará un toque picante y un perfil de sabor único.
Step 10
Lleva la mezcla a un fuego lento hasta que burbujee suavemente a fuego medio-bajo. Continúa cocinando, retirando cualquier espuma que aparezca. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese a tu gusto. Una vez que esté rica y ligeramente reducida, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para el toque final. ¡Tu delicioso Gang-doenjang de Almejas está listo!
