Estofado Coreano de Costillas de Cerdo y Kimchi: Un Plato Casero Reconfortante
Receta de Baek Jong-Won: Cómo preparar un Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi con Caldo Profundo y Sabroso
¡Un plato estrella en casa! Las tiernas costillas de cerdo, cocinadas lentamente hasta la perfección, se combinan con kimchi bien fermentado para crear una experiencia de sabor profunda y deliciosa. Siempre me siento atraída por las costillas frescas del mercado, recomendadas por el carnicero. Es una gran satisfacción preparar una comida casera sustanciosa que hace feliz a toda la familia. Ver las caras de deleite de mi familia después de probar mi cocina es la mayor recompensa como ama de casa y madre.
Ingredientes Principales
- 1 kg de costillas de cerdo
- 1 cabeza grande de kimchi bien fermentado (kimchi añejo)
- Abundante agua de arroz
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
Para Eliminar Olores y Sazonar
- Una pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, o ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, o ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las costillas de cerdo frescas y sumérgelas en agua fría para eliminar la sangre. Déjalas en remojo durante al menos una hora, cambiando el agua ocasionalmente para obtener mejores resultados. Una correcta eliminación de la sangre es fundamental para un sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Antes de la cocción principal, blanquearemos las costillas de cerdo. Coloca las costillas en agua hirviendo y cocina durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y exceso de grasa, reduciendo cualquier olor desagradable. Después de blanquearlas, enjuaga las costillas bajo agua limpia.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo enjuagadas en una olla y cúbrelas generosamente con agua de arroz. Disuelve 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada) en el agua; este es un paso crucial para eliminar cualquier sabor residual a caza. Agrega los granos de pimienta negra, 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz), 1 puerro grande cortado en trozos grandes y 4 hojas de laurel a la olla.
Step 4
Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 40 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Retira cualquier espuma o grasa excesiva que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio.
Step 5
Una vez que las costillas de cerdo estén tiernas, es hora de añadir los condimentos que definirán el sabor del estofado de kimchi. Agrega 4 cucharadas de gochugaru (chile en polvo), 2 cucharadas de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra. Es tradicional añadir el kimchi entero; esto ayuda a que el caldo sea más sabroso y puedes desgarrarlo a medida que comes. (Opcional: Si te gustan las patatas, añade algunos trozos grandes en esta etapa).
