Estofado de Calabacín y Cerdo Estilo Gwangju (Rico y Picante)
Sabroso Estofado de Calabacín y Cerdo
Esta es una receta de estofado de calabacín y cerdo inspirada en Gwangju, repleta de sabores profundos y salados. La tierna carne de cerdo y el dulce calabacín se combinan maravillosamente, creando un plato tan adictivo que te hará terminar el arroz en un abrir y cerrar de ojos. Perfecto para una comida casera especial o un plato satisfactorio para el día a día, trae calidez a tu mesa con este delicioso estofado.
Ingredientes Principales del Estofado
- Cerdo (cuello o panceta) 400g
- Calabacín 1 (tamaño mediano)
- Cebolla 1/2
- Zanahoria 1/4
- Chiles verdes coreanos (Cheongyang) 2
- Cebolleta 1 tallo
- Anchoas secas 4 (opcional, para mayor umami)
- Agua 800g (aprox. 4 tazas)
- Cubo de caldo de sopa 1 (o 1 taza de caldo de alga)
Marinado de Cerdo y Condimentos
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto (aprox. 1/2 cucharadita)
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 3 cucharadas
- Camarones en salmuera 1 cucharada (picados)
- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa o atún) 1 cucharada
- Aceite de cocina (para sofreír)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto (aprox. 1/2 cucharadita)
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 3 cucharadas
- Camarones en salmuera 1 cucharada (picados)
- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa o atún) 1 cucharada
- Aceite de cocina (para sofreír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Marinar el Cerdo: En un tazón, combine los 400g de cerdo con 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin). Mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar el cerdo y eliminar cualquier olor fuerte, mejorando significativamente el sabor del estofado.
Step 2
Infusionar con Aroma de Cebolleta: Caliente un poco de aceite de cocina en una olla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolleta picada y sofría suavemente hasta que esté fragante y libere sus aceites. Sofreír lentamente la cebolleta profundizará el perfil de sabor general del estofado.
Step 3
Sofreír el Cerdo y Condimentar: Una vez que la cebolleta esté fragante, agregue el cerdo marinado a la olla y saltee a fuego alto. Cocine hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y la mayor parte del color rosado haya desaparecido. Luego, agregue 3 cucharadas de copos de chile rojo y saltee rápidamente para evitar que se quemen. Sofreír los copos de chile realza el color y agrega un sabor más rico.
Step 4
Agregar Vegetales y Salsas: Añada la cebolla y la zanahoria preparadas a la olla y sofría durante aproximadamente 1 minuto. Incorpore 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y sofría un poco más. Estas salsas agregarán umami y fusionarán los sabores de las verduras y el cerdo.
Step 5
Cocinar a Fuego Lento el Estofado: Ahora vierta 800g (aproximadamente 4 tazas) de agua y agregue el cubo de caldo de sopa. (Si usa anchoas secas, agréguelas ahora). Añada los camarones en salmuera picados y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Es crucial cocinar a fuego lento el tiempo suficiente para que el cerdo se ablande y todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Toques Finales: Aproximadamente 5 minutos antes de que el estofado esté completamente cocido, agregue el calabacín preparado y los chiles verdes coreanos. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregar estos ingredientes al final evita que el calabacín se ablande demasiado. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Su delicioso Estofado de Calabacín y Cerdo está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.