Estofado Coreano de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Gamjatang)
Comida Casera Reconfortante: Muk Eun Ji Gamjatang Fácil y Sustancioso
¡Siéntete cómodo en casa con una deliciosa comida casera! Este Muk Eun Ji Gamjatang, hecho con kimchi añejo y tiernas costillas de cerdo, es un plato sencillo pero profundamente satisfactorio, perfecto para un día acogedor en casa. Su caldo rico y picante, junto con sus sustanciosos ingredientes, lo convierten en un alimento ideal para reconfortar.
Ingredientes Principales
- 1 costillar de cerdo (aprox. 1 kg)
- 1 cabeza de kimchi añejo (Muk Eun Ji)
- 3-3 tallos de cebolleta
- 5-10 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 4-5 hojas de laurel
- 10 dientes de ajo enteros
Ingredientes para el Aderezo
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 10 cucharadas de polvo de semilla de perilla
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 10 cucharadas de polvo de semilla de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso crucial para un delicioso Muk Eun Ji Gamjatang! Enjuaga ligeramente las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Luego, sumérgelas en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Aunque no es estrictamente necesario ya que las escaldaremos, una correcta eliminación de la sangre contribuye a un sabor más limpio. Evita dejarlas en remojo demasiado tiempo, ya que puede disminuir el sabor natural de la carne.
Step 2
Una vez que se haya eliminado la sangre, recorta el exceso de grasa de los extremos de las costillas de cerdo con unas tijeras. Coloca las costillas en una olla, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición vigorosa a fuego alto. Hierve solo hasta que alcance una ebullición fuerte, lo que debería tardar unos 20 minutos a partir de agua fría.
Step 3
Este paso de escaldado es esencial para eliminar impurezas y asegurar un caldo claro y limpio. Tan pronto como comience a hervir vigorosamente, desecha toda el agua hirviendo. Luego, enjuaga cuidadosamente cada trozo de costilla de cerdo bajo agua fría para limpiar a fondo cualquier espuma e impurezas.
Step 4
Siguiendo este paso, conseguirás un Gamjatang con un sabor limpio y un caldo rico, libre de olores no deseados. Esto forma una base sólida para tu delicioso Muk Eun Ji Gamjatang.
Step 5
Ahora, es hora de eliminar cualquier olor a caza restante de las costillas de cerdo e infundirlas con sabores aromáticos. Vuelve a colocar las costillas limpias en la olla. Añade 3 tallos de cebolleta, 5 chiles coreanos, 4-5 hojas de laurel y 10 dientes de ajo enteros. Agrega suficiente agua para cubrir el cerdo y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, si el caldo ha desarrollado buen sabor, retira y desecha los aromáticos. Mantén las costillas de cerdo en la olla y saca las cebolletas, los chiles, las hojas de laurel y los ajos que se usaron para dar sabor.
Step 7
¡Es hora de añadir el kimchi añejo! Me gusta usar una cantidad generosa de kimchi para realzar la profundidad y el toque refrescante del caldo. Enjuagar ligeramente el kimchi elimina el exceso de condimento mientras conserva su delicioso sabor. (Ajusta el enjuague según tu preferencia de acidez del kimchi).
Step 8
Agrega el kimchi ligeramente enjuagado a la olla con las costillas de cerdo a fuego lento. El kimchi se ablandará y deshará mientras se cocina, añadiendo una maravillosa profundidad y sabor al caldo.
Step 9
A continuación, agreguemos los ingredientes del aderezo para realzar los sabores salados. Incorpora 5 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de doenjang, 5 cucharadas de gochugaru y 5 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos. El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor restante y añade una nota sabrosa y a nuez, mientras que la salsa de soja realza el umami.
Step 10
Después de 30 minutos más, las costillas de cerdo deberían estar tiernas y desprendiéndose del hueso, y el kimchi debería estar suave y lleno de sabor. El caldo habrá adquirido un color rico y apetitoso.
Step 11
Finalmente, añade 3 tallos de cebolleta picada, 5 chiles coreanos en rodajas y una generosa cantidad de 10 cucharadas de polvo de semilla de perilla para darle un aroma a nuez y una textura cremosa. Cocina a fuego lento unos minutos más hasta que todos los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Tu Muk Eun Ji Gamjatang está listo!
Step 12
¡Voilà! Tu sustancioso y delicioso Muk Eun Ji Gamjatang está completo. Disfruta de la satisfacción de pelar la tierna carne de los huesos y la maravillosa combinación de kimchi perfectamente cocido y caldo rico, ¡igual que en tu restaurante de gamjatang favorito! Mantenlo hirviendo en la mesa para una experiencia verdaderamente auténtica.
