Especial de Chuseok: Pulpo tierno y Bossam de cerdo magro, receta de oro
La mejor opción para una abundante Fiesta de la Cosecha. Secretos para hervir pulpo y hacer Bossam de cerdo tierno y sin olor.
¡La estrella de cualquier mesa festiva! Te enseñamos los secretos para preparar un perfecto bossam de cerdo tierno y jugoso, sin rastro de olor, y un delicioso pulpo hervido, ¡ideal para toda la familia! Cualquiera puede hacerlo con éxito.
Ingredientes para pulpo tierno y elástico
- 1 pulpo fresco (tamaño ajustable)
- Sal gruesa (para limpiar)
- Harina (para limpiar)
- 1/4 de rábano coreano (cortado en trozos grandes)
- 1 trozo de alga kombu seca (aprox. 10×10 cm)
Ingredientes para Bossam de cerdo (grasa reducida)
- 1 kg de cerdo (paleta o panceta recomendada, corte magro)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (con piel)
- 3 hojas de laurel
- Aprox. 10 granos de pimienta negra en grano
- 4 tazas de agua (aprox. 800 ml)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 kg de cerdo (paleta o panceta recomendada, corte magro)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (con piel)
- 3 hojas de laurel
- Aprox. 10 granos de pimienta negra en grano
- 4 tazas de agua (aprox. 800 ml)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para preparar el pulpo! Retira las vísceras y enjuaga el pulpo bajo agua fría. Añade sal gruesa y harina abundantemente y frota vigorosamente para limpiarlo. Esto elimina impurezas y mucosidad pegajosa, asegurando una cocción más limpia.
Step 2
¡Creando el caldo para hervir el pulpo! En una olla, combina 1.5 tazas de agua (aprox. 300 ml), trozos grandes de rábano coreano y alga kombu. Lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añade el pulpo limpio. Sumerge y saca los tentáculos repetidamente del agua caliente 3-4 veces. Esta técnica es clave para obtener tentáculos hermosos y redondeados.
Step 3
Mientras sujetas los tentáculos ya con forma, sumerge con cuidado la cabeza del pulpo en la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y asegúrate de que el pulpo quede completamente sumergido.
Step 4
Cocina el pulpo durante unos 15-20 minutos (ajusta el tiempo según el tamaño). Estará listo cuando un pincho lo atraviese fácilmente en la parte más gruesa. Una vez hervido, no lo enjuagues inmediatamente con agua fría. En su lugar, retíralo de la olla y deja que se enfríe un poco.
Step 5
¡Tu pulpo hervido, tierno y delicioso, está listo! Córtalo en trozos del tamaño de un bocado para un elegante plato festivo.
Step 6
¡Preparando el Bossam de cerdo magro! Seca bien el cerdo con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre. Coloca el cerdo en una sartén fría y seca a fuego medio-bajo y dóralo lentamente por ambos lados. Este proceso sella los jugos mientras elimina la grasa innecesaria, resultando en un bossam más tierno y sabroso.
Step 7
Prepara el paquete de aromáticos. Corta la cebolleta en trozos grandes y lava bien la cebolla (con piel). Coloca la cebolleta, la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra en una gasa o bolsa de malla y átala de forma segura. Esto no solo ayuda a eliminar olores fuertes, sino que también facilita la limpieza posterior.
Step 8
¡Cocinando el sabroso Bossam! Añade 4 tazas de agua (aprox. 800 ml) a una olla. Agrega el cerdo dorado, el paquete de aromáticos y disuelve 1 cucharada de doenjang (pasta de soja) en el agua. El doenjang juega un papel crucial en la eliminación de olores y la mejora del sabor. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que esté tierno.
Step 9
Comprueba si está cocido. Inserta un pincho en la parte más gruesa del cerdo; si salen jugos claros, está cocido. Si aparece líquido rosado, continúa cocinando. Una vez cocido, retira el bossam de la olla y deja que se enfríe ligeramente. Corta en trozos deseados. Ten cuidado, ya que puede desmoronarse si se corta mientras está demasiado caliente.
Step 10
¡El tierno y delicioso Bossam de cerdo está listo! Sírvelo con kimchi, ssamjang, camarones salados y otros acompañamientos para una comida verdaderamente festiva y satisfactoria.
