Ensalada de Berberechos (Kkomak Muchim)
Cómo hacer una deliciosa y tierna ensalada de berberechos de temporada de invierno
Hola, soy la Chef Dalsoon de Sejong. Con el aire fresco que empieza a sentirse por la mañana y por la noche, siento que el invierno ya está aquí. El invierno es una época de abundancia de mariscos de temporada. Hoy, me complace presentarles una exquisita ensalada de berberechos elaborada con ‘cham kkomak’, un tipo de berberecho especialmente tierno y sabroso en esta estación. Este plato es perfecto como guarnición para el arroz o como un delicioso acompañamiento para bebidas. ¡Prepárenlo ahora mismo!
Para Cocer los Berberechos
- 1 kg de Berberechos (Cham Kkomak)
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 1 cucharada de Vino de Arroz o Soju
- 1 cucharada de Vinagre
- 1/2 taza de Agua
Para la Salsa de Aderezo Picante y Dulce
- 70 cc de Salsa de Soja Coreana (aprox. 5 cucharadas)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado de Atún
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 1/2 cucharada de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Azúcar
- 1/2 tallo de Cebolleta, finamente picada
- 1 Chile Cheongyang (o chile picante similar), finamente picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 3 cucharadas del Agua de Cocción de los Berberechos
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 70 cc de Salsa de Soja Coreana (aprox. 5 cucharadas)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado de Atún
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 1/2 cucharada de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Azúcar
- 1/2 tallo de Cebolleta, finamente picada
- 1 Chile Cheongyang (o chile picante similar), finamente picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 3 cucharadas del Agua de Cocción de los Berberechos
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los berberechos bajo agua fría corriente, frotando sus conchas entre sí para eliminar cualquier barro o residuo. Si le preocupa la suciedad persistente en las conchas, puede frotarlas suavemente con un cepillo suave para un acabado más limpio.
Step 2
Después de lavar los berberechos, colóquelos en una olla y agregue suficiente agua para cubrirlos por completo. Disuelva 1 cucharada de sal marina gruesa en el agua. La sal ayuda a purgar la arena y las impurezas de los berberechos.
Step 3
Cubra la olla con una bolsa de plástico negra o un paño oscuro para crear un ambiente oscuro. Los berberechos prefieren la oscuridad, lo que les anima a abrir sus conchas y expulsar cualquier resto de arena. Déjelos reposar durante unos 30 minutos a 1 hora para purgar.
Step 4
¡Ahora, preparemos la deliciosa salsa de aderezo! Corte finamente la cebolleta a lo largo y luego píquela finamente. Pique también finamente el chile Cheongyang. En un bol, combine 70 cc de salsa de soja coreana, 1 cucharada de salsa de pescado de atún, 2 cucharadas de copos de chile rojo, 1/2 cucharada de pasta de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de azúcar, la cebolleta y el chile Cheongyang preparados, 1 cucharada de extracto de ciruela, 3 cucharadas del agua de cocción reservada de los berberechos y, finalmente, 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Asegúrese de que el azúcar se disuelva para obtener una salsa suave.
Step 5
Al cocinar los berberechos, no los agregue al agua hirviendo. En su lugar, colóquelos en la olla justo cuando el agua comience a calentarse, antes de que hierva completamente (cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en el fondo). Añadirlos al agua hirviendo rápidamente puede endurecer los berberechos.
Step 6
A medida que los berberechos comiencen a cocinarse, retire cualquier espuma que suba a la superficie. Una vez que comiencen a abrirse ligeramente, agregue 1/2 taza de agua, 1 cucharada de vino de arroz o soju y 1 cucharada de vinagre a la olla. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor general.
Step 7
Apague el fuego tan pronto como los berberechos se abran completamente. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que esto resultará en una textura chiclosa. Cocer durante unos 3-5 minutos es generalmente suficiente.
Step 8
¡Ahora es el momento de preparar los berberechos perfectamente cocidos para servir! (Para una demostración más detallada, consulte el tutorial en video que lo acompaña.)
Step 9
Escurra los berberechos cocidos usando un colador. Colóquelos en un plato para servir. Cubra generosamente con la sabrosa salsa de aderezo preparada. Puede verter la salsa directamente sobre los berberechos en el plato, o servir los berberechos y la salsa por separado para que cada uno los mezcle a su gusto. ¡Disfrute de su deliciosa ensalada de berberechos!
