Ensalada Crujiente y Sabrosa de Hojas de Pimiento Rojo con Doenjang (Gochutnip Namul)
Cocina Casera Coreana, Verduras de Temporada, Ensalada de Gochutnip con Doenjang, Receta de Namul Sabroso, Plato Nutritivo de Hojas de Pimiento Rojo
Esta receta presenta el Gochutnip Namul (hojas de pimiento rojo sazonadas), célebre por su aroma ligeramente amargo y su satisfactoria textura crujiente. Aunque es delicioso sazonado de forma sencilla con salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para un sabor limpio, la incorporación de doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de chile) añade un perfil de sabor más profundo y sabroso. Las hojas de pimiento rojo están repletas de vitaminas, lo que lo convierte en un acompañamiento muy nutritivo para sus comidas caseras. Disfrute del sabor especial del gochutnip fresco de temporada, perfecto como acompañamiento de verano. Este plato ofrece un delicioso equilibrio entre sabor y beneficios para la salud.
Ingredientes Principales
- 150g de hojas de pimiento rojo escaldadas
- 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
Ingredientes para el Aderezo
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
Para Escaldar
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
Para Escaldar
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Las hojas de pimiento rojo tienen una maravillosa fragancia que combina excepcionalmente bien con ingredientes como las verduras de rábano seco (muchim). Son deliciosas cuando se escaldan y sazonan, o incluso se secan y se preparan como acompañamiento durante todo el año. Cargadas de vitaminas, se dice que tienen 70 veces más que los pimientos verdes, el gochutnip es increíblemente beneficioso para nuestra salud. Su bajo contenido calórico también las convierte en una excelente opción para quienes cuidan su dieta. Disfrute de este plato tanto por su sabor como por sus beneficios nutricionales.
Step 2
Comience seleccionando hojas de pimiento rojo frescas. Retire las hojas marchitas o magulladas y recorte los tallos gruesos. Coloque las hojas en un bol, cúbralas con agua y agregue 2 cucharadas de vinagre. Déjelas en remojo durante unos 10 minutos para limpiarlas a fondo. Después, enjuáguelas bajo agua corriente fría unas tres veces hasta que estén limpias, y luego escurra suavemente el exceso de agua.
Step 3
Lleve a ebullición una olla con agua y agregue 0.5 cucharada de sal marina gruesa. Sumerja las hojas de pimiento rojo preparadas y escáldelas durante unos 30 segundos a 1 minuto, volteándolas a mitad de cocción. El tiempo de escaldado puede variar según el grosor de los tallos, la cantidad de verduras y la intensidad del fuego. Una vez que los tallos estén tiernos y las hojas hayan adquirido un color verde más intenso, retírelas inmediatamente del agua hirviendo y sumérjalas en agua fría para detener el proceso de cocción.
Step 4
Enjuague las hojas de pimiento rojo escaldadas a fondo con agua fría para enfriarlas por completo y eliminar cualquier calor residual. Escúrralas bien después de enjuagar.
Step 5
Al exprimir el agua de las hojas de pimiento rojo, evite apretar demasiado. Exprímalas suavemente con ambas manos para retener algo de humedad. Esta es la clave para lograr una textura tierna y húmeda en el plato final. Exprimir muy poco dará como resultado verduras blandas, mientras que exprimir demasiado puede hacer que el aderezo se deslice y que el namul se estropee rápidamente. Escurrir adecuadamente el agua es esencial para un acompañamiento sabroso y duradero.
Step 6
Coloque las hojas de pimiento rojo escaldadas y ligeramente escurridas en un bol para mezclar. Agregue 0.5 cucharada de doenjang, 0.5 cucharada de gochugaru y 0.3 cucharada de ajo picado.
Step 7
Para crear la pasta del aderezo, agregue 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas ligeramente trituradas, 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) y 1 cucharada de maesilcheong. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados para formar una deliciosa salsa de aderezo.
Step 8
Agregue las cebolletas finamente picadas a la salsa de aderezo preparada. Luego, añada las hojas de pimiento rojo y mezcle suavemente todo junto. Use un movimiento ligero de volteo en lugar de una mezcla vigorosa para evitar magullar las delicadas hojas.
Step 9
Transfiera las hojas de pimiento rojo sazonadas a un plato para servir y espolvoree con unas semillas de sésamo tostadas más como guarnición. Cultivar sus propios pimientos y cosechar las hojas jóvenes tiene un encanto especial, lo que hace que el namul resultante sepa aún más delicioso. Las hojas jóvenes y tiernas de gochutnip cosechadas durante la fase de crecimiento de la planta de pimiento son perfectas para hacer namul. La frescura de temporada realza un sabor incomparable.
Step 10
Este Gochutnip Namul, con su fragancia aromática, textura tierna y abundantes nutrientes, ofrece un encanto distinto de los platos de hojas de pimiento rojo secas. Es una opción excepcional como acompañamiento refrescante de verano. El gochutnip cosechado desde la primavera hasta el verano es particularmente tierno y delicioso, superando incluso a la variedad de otoño. Enriquezca sus comidas con esta verdura de temporada saludable y sabrosa.
