Ensalada Crujiente y Deliciosa de Pepino y Cebollino
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Presentamos la receta del chef Jeong Ho-yeong para ensalada de pepino y cebollino, ideal para cuando los pepinos tienen muchas semillas o prefieres una ensalada menos acuosa. Este delicioso acompañamiento combina pepinos frescos y cebollinos fragantes para abrirte el apetito.
Ingredientes Principales
- 2 pepinos frescos
- Un manojo de cebollino fragante
- 1/4 cebolla dulce
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un chorrito de aceite de sésamo
Para Curar los Pepinos
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar granulada
Aderezo Picante y Dulce
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar granulada
Aderezo Picante y Dulce
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos bajo agua corriente. Luego, frota suavemente su piel con sal gruesa. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor o impureza. Después de limpiarlos, corta los pepinos por la mitad a lo largo.
Step 2
Para los pepinos partidos por la mitad, usa una cuchara, especialmente una cucharadita, para sacar las semillas. El borde curvo de la cucharadita es perfecto para esto. Quitar las semillas es una forma efectiva de reducir el contenido de agua de la ensalada.
Step 3
Corta los pepinos sin semillas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, cortándolos en diagonal. Cortarlos demasiado finos podría reducir el crujido satisfactorio, así que apunta a un grosor moderado.
Step 4
Lava los cebollinos frescos, retira el exceso de agua y pícalos en trozos de aproximadamente 3 cm. Los cebollinos añaden un aroma y sabor maravillosos al plato.
Step 5
Pela la cebolla y córtala finamente en juliana. La dulzura sutil y la frescura de la cebolla complementan maravillosamente los pepinos.
Step 6
Añade los ingredientes para curar – 1/2 cucharada de sal gruesa y 1/2 cucharada de azúcar – a los pepinos cortados. Mezcla suavemente y déjalos curar durante unos 15 minutos. La sal y el azúcar extraerán la humedad, haciendo que los pepinos estén aún más crujientes.
Step 7
Mientras los pepinos se curan, prepara el aderezo. En un bol, combina todos los ingredientes del ‘Aderezo Picante y Dulce’: 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de salsa de pescado y 1/2 cucharada de ajo picado. Mézclalos bien con una cuchara. Dejar reposar el aderezo un poco realzará su sabor.
Step 8
Después de 15 minutos, enjuaga ligeramente los pepinos curados bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre la mayor cantidad de agua posible. Puedes exprimirlos suavemente con la mano o usar toallas de papel para eliminar completamente la humedad y obtener la máxima crujiente. Añade los pepinos escurridos y la cebolla en juliana al aderezo preparado y mezcla bien.
Step 9
Una vez que los pepinos y la cebolla estén algo cubiertos con el aderezo, añade los cebollinos picados al final. Mezcla todo suavemente. Evita mezclar demasiado los cebollinos, ya que pueden ablandarse; una mezcla ligera es lo mejor.
Step 10
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y rocía con un poco de aceite de sésamo para terminar. ¡Tu deliciosa ensalada de pepino y cebollino estará lista para disfrutar!
