Ensalada Crujiente de Pepino de Verano (Nogaek Muchim)
¡Un Delicia de Verano! Refrescante Ensalada de Pepino (Nogaek Muchim)
¡Los pepinos frescos están en temporada y disponibles en el mercado! Vamos a preparar una refrescante ensalada de pepino (Nogaek Muchim) perfecta para los calurosos días de verano.
Ingredientes Principales
- 1 pepino grande (elige uno fresco y firme)
- 1 cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar el pepino)
Ingredientes para el Aderezo
- 4 chiles Cheongyang (sin semillas y finamente picados; ajusta al gusto)
- 5 cebolletas (picadas)
- 1 limón pequeño (el jugo; añade un toque refrescante)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos; para color y picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar sabor umami)
- 1 cucharada de azúcar blanco (ajusta la dulzura)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (para brillo y dulzura)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 4 chiles Cheongyang (sin semillas y finamente picados; ajusta al gusto)
- 5 cebolletas (picadas)
- 1 limón pequeño (el jugo; añade un toque refrescante)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos; para color y picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar sabor umami)
- 1 cucharada de azúcar blanco (ajusta la dulzura)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (para brillo y dulzura)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos tus ingredientes. Lava bien el pepino, pélalo, córtalo por la mitad a lo largo, saca las semillas con una cuchara y luego córtalo en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolla roja en juliana fina. Pica finamente los chiles Cheongyang sin semillas. Pica las cebolletas y exprime el jugo del limón.
Step 2
En un tazón, combina el pepino en rodajas con 4 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcla bien para cubrir y deja reposar durante unos 20 minutos para extraer la humedad y lograr una textura crujiente. Después de escabechar, enjuaga ligeramente el pepino bajo agua fría y exprime suavemente el exceso de agua. Escurre bien el pepino en un colador.
Step 3
Transfiere el pepino escurrido a un tazón para mezclar. Agrega todos los ingredientes del aderezo preparados: gochujang, gochugaru, ajo picado, salsa de pescado, azúcar, sirope de maíz, jugo de limón, chiles Cheongyang picados y cebolletas picadas. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario: agrega un poco más de salsa de pescado o sal si está demasiado soso, y más azúcar o sirope si lo prefieres más dulce.
Step 4
Finalmente, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Dale una última mezcla suave. ¡Tu deliciosa y crujiente ensalada de pepino está lista! La textura refrescante y ligeramente crujiente es maravillosamente satisfactoria durante el clima cálido. Es un acompañamiento fantástico para el arroz, y también se puede usar como cobertura para bibimguksu (fideos mezclados picantes) o bibimbap. ¡Disfruta de esta saludable y sabrosa delicia de verano!
