Encurtido de Espárragos Silvestres (Dureup) de Primavera: Un Tónico Saludable
Menú Especial Día del Padre: Encurtido de Espárragos (Dureup) – ¡Más que un Acompañamiento, es un Impulso para la Salud!
Prepare unos deliciosos encurtidos de espárragos silvestres (dureup) que revitalizarán sus comidas. Esta receta presenta una proporción dorada de extracto de ciruela, sirope de cebolla, enzima de hierbas silvestres y vinagre de frambuesa, lo que resulta en un sabor profundo y rico que es tan saludable como un tónico. Con un método fácil de seguir, cualquiera puede preparar estos encantadores encurtidos.
Ingredientes Principales
- 300g de espárragos silvestres frescos (Dureup)
- 3 tazas de caldo de abadejo seco (o caldo de anchoas y algas)
- 1 taza de salsa de soja (180ml)
- 1 taza de extracto de ciruela, sirope de cebolla, enzima de hierbas silvestres (total 180ml, ajuste la proporción al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado (o 5-6 dientes de ajo enteros)
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa (o vinagre normal, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte los extremos inferiores duros de los espárragos frescos (dureup). Raspe o pele suavemente la capa exterior de color marrón, que puede impartir un sabor ligeramente amargo. Si los tallos son muy gruesos, también puede pelarlos finamente con un pelador de verduras.
Step 2
Lave los espárragos preparados a fondo bajo agua corriente. Es crucial enjuagarlos meticulosamente para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 3
Llene una olla grande con abundante agua y agregue una pizca de sal. Lleve el agua a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, agregue con cuidado los espárragos preparados, comenzando por los extremos de los tallos más gruesos, y blanquee durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 4
Retire rápidamente los espárragos blanqueados del agua hirviendo y enjuáguelos bajo agua fría para enfriarlos. Escurra suavemente la mayor cantidad de agua posible y luego escúrralos completamente en un colador.
Step 5
En una olla, combine la salsa de soja, el caldo de abadejo seco, el extracto de ciruela, el sirope de cebolla y la enzima de hierbas silvestres. Agregue el ajo: puede usar dientes de ajo enteros en rodajas o ajo picado. Revuelva bien y lleve la mezcla a ebullición.
Step 6
Una vez que la salmuera para encurtir comience a hervir, apague el fuego y agregue el vinagre de frambuesa. El vinagre de frambuesa añade una agradable acidez y profundidad de sabor. Si prefiere menos acidez o no tiene vinagre de frambuesa, el vinagre normal es un buen sustituto, o puede omitirlo por completo. Ajuste a su preferencia.
Step 7
Esterilice un frasco de vidrio. Empaque firmemente los espárragos escurridos (dureup) en el frasco, presionándolos hacia abajo. Llenar el frasco de manera ajustada ayuda a evitar que queden expuestos al aire.
Step 8
Vierta la salmuera preparada, después de que se haya enfriado ligeramente, sobre los espárragos hasta que estén completamente sumergidos. Puede presionar suavemente los espárragos para asegurarse de que la salmuera penetre bien.
Step 9
Seale el frasco herméticamente y guárdelo en el refrigerador. Los encurtidos se disfrutan mejor después de al menos un día de refrigeración para permitir que los sabores se mezclen. Serán aún más deliciosos a medida que envejezcan.
