Encurtido de Bulbos de Chalota (Rakkyo) Dulce y Ácido
Cómo Hacer Encurtido de Bulbos de Chalota (Rakkyo) Casero: Un Delicioso Plato Dulce y Ácido
Tenemos una gran cantidad de chalotas (cebolletas) carnosas, así que hemos utilizado sus ‘cabezas’ para crear este delicioso encurtido de Rakkyo. Es maravillosamente dulce y ácido, perfecto para acompañar sushi, kimbap o pescado crudo. ¡Un condimento imprescindible!
Ingredientes Principales
- 3 manojos de chalotas (elija las más carnosas)
Salmuera para Encurtir
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (medido con un vasito de chupito)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar
- 4 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (medido con un vasito de chupito)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar
- 4 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare cuidadosamente las chalotas frescas. Limpie cualquier suciedad de las raíces. Cortaremos solo la parte carnosa del ‘bulbo’ o ‘cabeza’ de la chalota. (Consejo: Tradicionalmente, solo se utiliza la parte blanca, pero si las puntas verdes son visualmente atractivas, puede cortarlas un poco más largas para resaltar su vibrante color.)
Step 2
Enjuague bien los bulbos de chalota cortados bajo agua corriente para asegurarse de que no queden restos de tierra o suciedad. Después de lavar, escúrralos bien en un colador, asegurándose de eliminar la mayor cantidad de agua posible. (Consejo: Al preparar 3 manojos de chalotas, obtuvimos aproximadamente 400g de bulbos, lo que puede parecer poco, pero el sabor es realmente concentrado y delicioso.)
Step 3
En una olla, combine los ingredientes de la salmuera para encurtir: vinagre, sal, salsa de soja, azúcar y agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Una vez que hierva, apague inmediatamente el fuego. (Consejo: Esta receta utiliza una proporción de agua mayor que muchas otras salmueras para encurtidos, lo que resulta en un sabor agradable y no excesivamente salado. ¡Crucialmente, deje que la salmuera caliente se enfríe significativamente antes de verterla en los frascos de vidrio para evitar que se agrieten!) (Consejo Adicional: ¡La salmuera sobrante de este Rakkyo es fantástica rociada sobre judías verdes blanqueadas al comer carne a la parrilla, añade un toque maravilloso e inesperado!)
Step 4
Esterilice previamente sus frascos de vidrio. Coloque con cuidado los bulbos de chalota bien escurridos en los frascos limpios y esterilizados. Vierta la salmuera enfriada sobre las chalotas, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Selle los frascos herméticamente con tapas y guárdelos en el refrigerador. Sus deliciosos encurtidos de Rakkyo estarán listos para disfrutar después de aproximadamente 2 semanas de maduración.
Step 5
¡No deseche los tallos de chalota sobrantes! Pueden ser un ingrediente valioso. Si encuentra que no usa chalotas frescas mucho a medida que el clima se calienta, pique finamente o corte los tallos y congélelos para usarlos más tarde en la cocina. (Consejo: Asegúrese de que los tallos estén completamente secos antes de congelarlos para evitar que se peguen. ¡De esta manera, estarán listos para usar directamente del congelador!)
Step 6
Aunque el Rakkyo es mejor después de 2 semanas, ¡no pude resistirme a probar uno al día siguiente! Las chalotas aún no estaban completamente infusionadas con sabor, pero ya estaban maravillosamente crujientes y tenían un delicioso sabor dulce y ácido. ¡Confío en que después de unos días más de encurtido, desarrollarán un sabor aún más rico y complejo. ¡Estoy deseando probarlos!
