¡El Secreto del Chef! Salmón Gravlax Estilo Ópera de Sídney con Limón
Sabores Nórdicos Auténticos: Salmón Gravlax con Limón
Experimente un toque de lujo con este aperitivo frío, Salmón Gravlax con Limón, un plato meticulosamente preparado a diario en el restaurante de la Ópera de Sídney. Infunda salmón fresco con hierbas aromáticas y especias para un comienzo delicioso y estimulante para cualquier comida.
Ingredientes para Gravlax
- 1 kg de filete de salmón sin piel
- 1 taza de sal gruesa
- 2/3 taza de azúcar
- Pizca de granos de pimienta negra entera (molidos)
- 10 ramitas de eneldo fresco (finamente picado)
- 2 limones (en rodajas finas)
- 20 g de semillas de cilantro
- 4 remolachas rojas medianas (ralladas)
Guarnición y Acompañamientos
- 10 ml de salsa de mostaza y arenque (un toque)
- 10 ml de rábano picante con pasta de chile (un toque)
- 10 ml de aceite verde de hoja de perilla (un toque)
- 1 g de alcaparras (para decorar)
- 1 g de láminas de rábano encurtido (cortadas en forma de flor)
- 1 g de rábano (en rodajas finas)
- 1 g de eneldo fresco (para decorar)
- 1 g de hojas de capuchina (o acedera)
- 10 ml de salsa de mostaza y arenque (un toque)
- 10 ml de rábano picante con pasta de chile (un toque)
- 10 ml de aceite verde de hoja de perilla (un toque)
- 1 g de alcaparras (para decorar)
- 1 g de láminas de rábano encurtido (cortadas en forma de flor)
- 1 g de rábano (en rodajas finas)
- 1 g de eneldo fresco (para decorar)
- 1 g de hojas de capuchina (o acedera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente el filete de salmón sin piel bajo agua fría y séquelo completamente. En un plato poco profundo o sobre una superficie limpia, cubra uniformemente el salmón con sal gruesa, azúcar, pimienta negra molida, eneldo picado, semillas de cilantro, rodajas finas de limón y la remolacha rallada. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Cubra el salmón firmemente con papel film o colóquelo en un recipiente hermético. Refrigere durante 48 horas para que se cure. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán maravillosamente y el salmón desarrollará una textura sedosa. Después de curar, retire con cuidado las hierbas, especias y remolacha. Es mejor consumir el gravlax dentro de los 3 días para una frescura y sabor óptimos.
Step 2
Para la salsa acompañante, aunque la salsa tradicional de mostaza y arenque es clásica, puede lograr un sabor maravillosamente picante usando rábano picante en su lugar. Alternativamente, siéntase libre de mezclar partes iguales de la salsa de mostaza y arenque con el rábano picante para un perfil de sabor complejo. Aplique solo un pequeño ‘toque’ de aproximadamente 10 ml para realzar el sabor del salmón sin dominarlo.
Step 3
Gravlax, una tradición culinaria originaria de Escandinavia, significa literalmente ‘salmón enterrado’, refiriéndose a su método histórico de curado. Es un plato nórdico caracterizado por el curado de pescado fresco, típicamente salmón, con sal, azúcar, pimienta y una variedad de hierbas y especias. La inclusión de remolacha no solo agrega un hermoso tono rosado al salmón, sino que también aporta una sutil dulzura terrosa, haciéndolo visualmente atractivo y delicioso.