¡El Secreto del Chef Kim Dae-seok! Receta de Estofado de Kimchi Añejo Profundo y Sabroso
La Receta Dorada Definitiva de Estofado de Kimchi Añejo
Prepara un estofado de kimchi añejo espectacularmente delicioso con la receta especial del Chef Kim Dae-seok, que presenta el profundo sabor y umami del kimchi bien fermentado. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes
- Media cabeza de kimchi añejo (aprox. 820g)
- 1 puñado de anchoas secas
- 7 tazones de agua (usando un tazón de arroz como medida)
- 1 tallo de cebolleta
- 2/3 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien media cabeza de kimchi añejo bajo el grifo de agua. Esta es la clave para el estofado de kimchi. Si el kimchi está demasiado ácido, puedes sumergirlo en agua fría durante unos 10-20 minutos para reducir ligeramente la acidez. Sin embargo, ¡ten cuidado de no sumergirlo demasiado tiempo, ya que esto podría eliminar los profundos sabores del kimchi!
Step 2
Prepara las anchoas secas para añadir profundidad y umami al estofado. Retira las cabezas y las tripas de las anchoas. Cocínalas en el microondas durante unos 40 segundos para eliminar cualquier olor a pescado. (Si usas anchoas pequeñas, 10 segundos son suficientes). Coloca las anchoas preparadas en un tazón y añade 7 tazones de agua para empezar a hacer el caldo de anchoas.
Step 3
La cebolleta añade un sabor refrescante al estofado de kimchi. Córtala en diagonal en trozos grandes.
Step 4
Corta la parte inferior dura del kimchi añejo enjuagado. Luego, córtalo en 3-4 trozos de un tamaño manejable para comer. Cortarlo de esta manera ayuda a que el kimchi se mezcle bien con el condimento y acorta el tiempo de cocción.
Step 5
Desgarra las hojas más grandes en trozos del tamaño de un bocado con la mano. Desgarrarlas proporciona una mejor textura y permite que el condimento penetre de manera más efectiva. Consejo) Es mejor si el kimchi añejo conserva algo de humedad al desgarrarlo; esto dará como resultado un estofado más jugoso.
Step 6
Ahora, comencemos el proceso de salteado. Añade todo el kimchi añejo preparado a una olla o sartén ancha.
Step 7
Añade los condimentos al kimchi añejo. Mezcla 2 cucharadas de aceite de cocina, 2/3 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de mirin con las manos, masajeando suavemente el kimchi para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Consejo) Si tu kimchi añejo tiene poca sal, puedes añadir un poco de salsa de soja o salsa de pescado en esta etapa para realzar la profundidad sabrosa.
Step 8
Saltea el kimchi añejo sazonado a fuego alto durante unos 5 minutos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte del kimchi y realza su sabor.
Step 9
Después de 5 minutos, empuja el kimchi salteado a un lado de la sartén, creando un espacio en el centro. Coloca las anchoas secas remojadas en este espacio, y luego cubre las anchoas con el kimchi salteado. Esta estratificación permite que el sabor de la anchoa se infunda sutilmente en el estofado de kimchi, haciéndolo aún más delicioso.
Step 10
Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a medio. Déjalo cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Este paso permite que el sabor de la anchoa penetre completamente en el kimchi.
Step 11
Después de 5 minutos, retira la tapa. Añade 1 cucharada de aceite de perilla y la cebolleta cortada en diagonal. El aroma a nuez del aceite de perilla y el sabor refrescante de la cebolleta realzarán aún más el sabor del estofado.
Step 12
Finalmente, espolvorea generosamente semillas de sésamo por encima para un aroma extra a nuez.
Step 13
La receta secreta del Chef Kim Dae-seok para un estofado de kimchi añejo profundo y sabroso está ahora completa. ¡Sírvelo sobre arroz caliente y disfruta de esta comida reconfortante definitiva!
