Dulces de Batata Dorados: La Receta Definitiva de Matang con Batatas ‘Feas’
Dulces de Batata (Matang) Hechos con Batatas No Convencionales
¡Transforma esas batatas del huerto, delgadas como dedos pero llenas de nutrientes, en deliciosos dulces Matang! Aunque su apariencia no sea la ideal, su forma más delgada permite una cocción más rápida, brindándote una textura dorada, crujiente y un dulzor irresistible. Es el snack perfecto o un postre encantador.
Ingredientes Principales
- 3 Batatas (aproximadamente 300-400g, usa las delgadas o de forma irregular)
- 3 Cucharadas de Piñones (para decorar, opcional)
Ingredientes para el Almíbar de Matang
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Aceite Vegetal (para freír las batatas)
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Azúcar (aprox. 80g)
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Agua
- 50cc (aprox. 1/4 taza) de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (para la consistencia y brillo del almíbar)
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Aceite Vegetal (para freír las batatas)
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Azúcar (aprox. 80g)
- 100cc (aprox. 1/2 taza) de Agua
- 50cc (aprox. 1/4 taza) de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (para la consistencia y brillo del almíbar)
Instrucciones de preparación
Step 1
He recolectado algunas batatas de mi huerto este año que son bastante delgadas, como dedos, y no están listas para el mercado. Aunque no se vean perfectas, ¡son demasiado buenas para desperdiciarlas! He decidido hacer deliciosos Matang (dulces de batata) con ellas. De hecho, estas batatas más finas y de forma irregular se cocinan más rápido, haciendo el proceso más eficiente.
Step 2
Para las batatas pequeñas y delgadas, omite pelarlas. En su lugar, frótalas a fondo con un poco de bicarbonato de sodio o sal gruesa para eliminar cualquier suciedad o residuo. Es importante limpiarlas bien. Parte de la piel podría desprenderse durante la cocción, pero no te preocupes, ¡no afecta en absoluto el sabor ni el valor nutricional!
Step 3
Corta las batatas en trozos del tamaño de un bocado. No te preocupes si las formas no son uniformes. Yo las he cortado en trozos gruesos y en zigzag, pero también puedes cortarlas en rodajas si lo prefieres.
Step 4
Coloca los trozos de batata en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente y hazle unos cuantos agujeros. Cocina en el microondas durante unos 3 minutos. Este paso elimina el exceso de humedad y cocina parcialmente las batatas, evitando que se desmoronen durante la fritura y mejorando su textura. Quedarán firmes por fuera pero cocidas por dentro, a medio cocinar.
Step 5
En una sartén ancha, vierte unos 100cc de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee inmediatamente (oirás un sonido ‘tsk’), añade con cuidado los trozos de batata preparados. Ten precaución ya que el aceite puede salpicar. Fríe las batatas hasta que estén doradas y crujientes, lo que debería tomar entre 5 y 7 minutos.
Step 6
Prepara otra sartén o un wok. Añade 100cc de azúcar y 100cc de agua y lleva a ebullición a fuego medio para crear el almíbar. **¡Este es el consejo más crucial!** NO remuevas el azúcar con una cuchara o espátula una vez que comience a disolverse. Hacerlo puede causar la formación de cristales de azúcar, lo que resultará en Matang duros. Déjalo hervir y cocinarse a fuego lento sin remover hasta que el azúcar se disuelva de forma natural y el almíbar comience a espesar. Una vez que el almíbar hierva, reduce el fuego a bajo.
Step 7
Añade las batatas fritas doradas al almíbar preparado. Cocina a fuego bajo, removiendo suavemente para cubrir cada trozo de manera uniforme con el almíbar. Ten cuidado de no remover con demasiada fuerza, ya que las batatas podrían romperse.
Step 8
Para conseguir una consistencia de almíbar más espesa y un acabado brillante, añade 50cc de sirope de maíz o oligosacáridos. Remueve rápidamente para combinar. Esto hará que el almíbar se vuelva pegajoso y brillante, cubriendo las batatas maravillosamente, lo que resultará en esa textura característica dulce y masticable del Matang.
Step 9
Apaga el fuego. Antes de transferir el Matang terminado a un plato para servir, mientras aún está caliente, espolvorea 3 cucharadas de piñones de manera uniforme sobre los dulces. Si no tienes piñones, las semillas de sésamo tostadas o las semillas de sésamo negro también añaden un delicioso sabor a nuez. Combinar piñones y semillas de sésamo los hace aún más atractivos. Siéntete libre de añadir otros frutos secos también.
Step 10
Finalmente, organiza el delicioso Matang de forma atractiva en un plato para servir. ¡Presentarlos bien puede hacer que sepan aún mejor! ¿Ves? Incluso las batatas con formas menos que perfectas pueden transformarse en un Matang maravilloso y sabroso. ¡Disfruta de este dulce manjar con tu familia!
