Dubu-jjigae Reconfortante: Un Sabor de la Cocina de Sunmi
Recreando en Casa la Famosa Receta de Dubu-jjigae de Sunmi
¿Sientes el aire fresco del otoño y te apetece un plato caliente y reconfortante? Sigue esta auténtica receta del querido programa coreano ‘Sunmi’s Kitchen’ (Sunmi-ne Banchan) y disfruta de una comida deliciosa con tu familia. Este Dubu-jjigae, con su caldo profundo y sabroso, tofu sedoso y verduras frescas, promete una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes Principales
- 1/2 bloque de tofu firme o para guisar (en rodajas)
- 1/2 calabacín (en rodajas en forma de media luna)
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (en rodajas diagonales)
- 2 chiles coreanos verdes (para un toque picante, en rodajas diagonales)
- 2 chiles coreanos verdes rojos (para color y picante, en rodajas diagonales)
- 1 paquete de setas ostra (o setas rey ostra, separadas)
- 10 mini dumplings (ajustar al gusto)
- Para el caldo de anchoas: 1 puñado de anchoas secas, 1 trozo de alga kelp seca (dashima)
- 1 L de agua (para el caldo y el guiso)
Sazonado del Caldo de Dubu-jjigae
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 2 cucharadas de saeu-jeot (camarones salados fermentados)
- 1/2 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) o eo-ganjang (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 2 cucharadas de saeu-jeot (camarones salados fermentados)
- 1/2 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) o eo-ganjang (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de nuestro delicioso Dubu-jjigae: el caldo de anchoas y kelp. En una olla, vierta 1 L de agua fría, agregue un puñado de anchoas secas y un trozo de alga kelp. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para extraer un sabor rico. Recuerde retirar el alga kelp después de unos 5-10 minutos para evitar cualquier amargor.
Step 2
Después de colar las anchoas y el kelp, reduzca el fuego a bajo. Ahora es el momento de agregar los condimentos para el sabor del caldo. Incorpore 1 cucharada de gochugaru para un picante agradable y 1/2 cucharada de maesilcheong para un dulzor sutil y profundidad.
Step 3
Añada 2 cucharadas de saeu-jeot, que es clave para el sabor salado y refrescante del guiso. Si tiene trozos grandes de saeu-jeot, macháquelos suavemente antes de agregarlos para asegurar que se disuelvan bien y distribuyan su sabor de manera uniforme.
Step 4
Vierta 1/2 cucharada de guk-ganjang (o eo-ganjang) para un sabor umami más profundo. Deje que el caldo hierva suavemente para que los condimentos se mezclen. Una vez que hierva, apague el fuego inmediatamente. Su sazonado base del caldo está completo.
Step 5
Ahora, preparemos las verduras para el guiso. Corte el calabacín y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolleta en diagonal. Para darle un toque picante y un color vibrante, corte los chiles coreanos verdes y los chiles coreanos verdes rojos en diagonal. Prepare las setas ostra retirando los extremos duros y separándolas suavemente. (Si no hay setas ostra, ¡las setas rey ostra son un excelente sustituto con su textura masticable!).
Step 6
En la olla con el caldo sazonado, agregue con cuidado el tofu en rodajas. Coloque las verduras preparadas (calabacín, cebolla, cebolleta y chiles) de manera atractiva alrededor del tofu. Finalmente, agregue generosamente las setas ostra desgarradas (o las setas sustitutas) encima. La colorida variedad de verduras hará que el guiso sea increíblemente apetitoso.
Step 7
Ahora, agregue 10 mini dumplings para hacer el guiso más sustancioso. Espolvoree 1 cucharada de ajo picado, el elemento aromático final. Lleve el guiso a ebullición, permitiendo que todos los ingredientes se combinen en una deliciosa armonía.
Step 8
Una vez que el guiso comience a burbujear y los ingredientes empiecen a cocinarse, reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y completamente cocidos. Pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco más de saeu-jeot para ajustar el sazonado a su gusto. ¡Disfrute de su Dubu-jjigae caliente y lleno de sabor!
