Step 1

Primero, preparemos todos los ingredientes. Puede parecer un poco confuso con las verduras, pero aquí está un resumen: necesitará un total de 3 tallos de cebolleta, 8 dientes de ajo, 2 trozos de jengibre (del tamaño de 2 dientes de ajo) y 1 cebolla entera.

Step 2

Como principiante, encuentro más fácil preparar todas las verduras antes de empezar. Lave todo bien. Corte las cebolletas en trozos de aproximadamente 10 cm. Dos de estos tallos se usarán para cocer la panceta. Corte la cebolla por la mitad; corte finamente la mitad para la ensalada encurtida y reserve la otra mitad para cocer la panceta. Mantenga 4 dientes de ajo enteros y corte finamente los 4 restantes en láminas. Del mismo modo, mantenga un trozo de jengibre entero y corte el otro en láminas finas. Corte los pimientos rojos secos en trozos de aproximadamente dos falanges de dedo. (Consejo: Si no tiene pimientos rojos secos, puede usar pimientos rojos frescos, pero los secos ofrecen un sabor más concentrado).

Step 3

Enjuague los brotes de soja bajo agua fría. Corte los cebollines chinos en trozos de aproximadamente un dedo de largo.

Step 4

En una olla, combine todos los ingredientes para cocer la panceta: 8 tazas de agua, los 2 tallos de cebolleta picados (principalmente partes blancas), la media cebolla reservada, el trozo entero de jengibre, los 4 dientes de ajo enteros, 5 granos de pimienta negra en grano, 4 hojas de laurel, 1/4 taza de vino de Shaoxing (o Mirin) y 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada). Revuelva bien para disolver el Doenjang. Esta pasta ayuda a ablandar la panceta y eliminar cualquier olor a caza.

Step 5

Añada la panceta de cerdo entera a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, o hasta que la panceta esté tierna al pincharla con un tenedor. Esta cocción prolongada es crucial para lograr la textura característica de derretirse en la boca.

Step 6

Mientras la panceta se cuece, preparemos la refrescante ensalada de cebolla y cebollín encurtidos. En un bol, combine la cebolla cortada en juliana fina y el cebollín chino cortado. Añada los ingredientes del aderezo: 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de gochugaru (o pimentón) y 1/3 cucharada de salsa de soja. Mezcle suavemente todo. Esta ensalada brillante y ácida es el contrapunto perfecto a la riqueza del Dongpo Pork.

Step 7

Una vez que la panceta esté tierna, retírela con cuidado del líquido de cocción y déjela enfriar ligeramente. Luego, córtela en rebanadas gruesas, de aproximadamente 1 cm o un generoso medio centímetro de grosor. Los cortes gruesos son clave para disfrutar de la textura y el jugoso sabor.

Step 8

Ahora, demos a la panceta un hermoso glaseado caramelizado. En una sartén aparte, caliente 5 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añada 2 cucharadas de azúcar moreno y remueva continuamente hasta que el azúcar se derrita y se convierta en caramelo. Tenga cuidado de no quemar el azúcar.

Step 9

Una vez que el azúcar moreno se haya derretido en un jarabe, añada con cuidado las rebanadas de panceta de cerdo a la sartén. Sella las rebanadas de cerdo por todos lados, volteándolas suavemente, hasta que estén bellamente doradas y cubiertas con el glaseado de caramelo. Una vez que tengan un buen color, retire temporalmente la sartén del fuego.

Step 10

Es hora de infusionar el líquido de estofado con aromáticos. En una sartén más profunda (un wok o una sartén honda funciona bien), caliente 4 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añada el tallo de cebolleta restante, los pimientos rojos secos, el jengibre en láminas, el ajo en láminas y los 2 anises estrellados. Sofría hasta que desprendan su aroma, permitiendo que los aromáticos liberen su esencia en el aceite. Este paso construye el perfil de sabor fundamental.

Step 11

Después de que los aromáticos se hayan vuelto fragantes, vierta los ingredientes de la salsa de estofado: 2 tazas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de salsa de ostras. Lleve la salsa a ebullición. Luego, devuelva con cuidado las rebanadas de panceta de cerdo selladas a la sartén. Tape y deje cocinar a fuego lento medio-bajo durante unos 30 minutos, permitiendo que la panceta absorba los ricos sabores de la salsa. Voltee las piezas de cerdo ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.

Step 12

En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada los brotes de soja preparados y espolvoree con una pizca de sal y pimienta. Saltee brevemente durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven una textura crujiente. Cocinarlos demasiado los ablandará, así que hágalo rápidamente.

Step 13

Disponga los brotes de soja salteados en un lado de una fuente grande para servir. Coloque con cuidado las rebanadas de Dongpo Pork glaseadas encima de los brotes de soja, colocándolas de manera atractiva. La panceta brillante se verá magnífica.

Step 14

Finalmente, coloque artísticamente la ensalada de cebolla y cebollín encurtidos preparada en el espacio restante de la fuente. ¡Aquí tiene un Dongpo Pork perfectamente ejecutado, que presume de una fragancia increíble y texturas deliciosas!

Step 15

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