Donburi de Chuleta de Cerdo Crujiente (Katsudon) – Receta Fácil y Rápida
¡Perfección Casera! Receta Definitiva de Donburi de Chuleta de Cerdo Japonesa Sencilla (Katsudon)
Disfruta de la deliciosa combinación de una chuleta de cerdo crujiente por fuera y jugosa por dentro, junto con una salsa salada y dulce que te encantará. Este Katsudon, un clásico japonés, es sorprendentemente fácil de preparar en casa. ¡Te aseguramos que querrás repetir!
Ingredientes Principales
- Lomo de cerdo para katsu, 2 piezas (aprox. 200-250g)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 puñado de setas ostra (u otras setas)
- Un poco de cebolleta
- 3 huevos
- Pan rallado tipo panko para freír
- Harina de trigo común para rebozar
- Aceite vegetal para freír
Salsa y Sazonado
- 10 cucharadas de caldo dashi (o caldo comercial)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal para sazonar el cerdo
- Una pizca de pimienta negra para sazonar el cerdo
- 1 taza de leche (para ablandar y eliminar el olor del cerdo)
- 10 cucharadas de caldo dashi (o caldo comercial)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal para sazonar el cerdo
- Una pizca de pimienta negra para sazonar el cerdo
- 1 taza de leche (para ablandar y eliminar el olor del cerdo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela la cebolla y córtala en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Pica finamente la cebolleta para usarla como guarnición.
Step 2
Seca las chuletas de lomo de cerdo con papel de cocina. Colócalas entre capas de film transparente y aplánalas hasta obtener un grosor uniforme, usando el lomo del cuchillo o un mazo para carne. (Golpear la carne la vuelve más tierna y ayuda a que absorba mejor los sabores).
Step 3
Sumerge el lomo de cerdo aplastado en 1 taza de leche durante unos 15 minutos. Este paso es crucial para eliminar eficazmente cualquier olor característico del cerdo y hacer la carne excepcionalmente tierna. (Este paso es opcional pero muy recomendable para obtener mejores resultados).
Step 4
Saca el cerdo de la leche y sécalo completamente con papel de cocina. Sazona ligeramente el cerdo con sal y pimienta negra. Ten cuidado de no sazonar en exceso.
Step 5
En un plato hondo, coloca una cantidad generosa de harina. En otro bol, bate los 3 huevos para hacer una mezcla de huevo batido. Reboza el cerdo sazonado uniformemente con harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede bien cubierto. Esto ayuda a que el pan rallado se adhiera bien.
Step 6
Cubre generosamente el cerdo rebozado en huevo con pan rallado tipo panko. Presiona firmemente el pan rallado sobre el cerdo para asegurar una buena cobertura. Este paso es clave para lograr una textura súper crujiente después de freír.
Step 7
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a unos 175°C (350°F). (Prueba la temperatura del aceite dejando caer unas migas de pan rallado; deberían chisporrotear y flotar inmediatamente). Con cuidado, introduce las chuletas de cerdo rebozadas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos.
Step 8
Mientras se fríe el cerdo, prepara la mezcla de huevo para la cobertura. Rompe los 3 huevos restantes en un bol y bátelos bien. (Puedes añadir una pizca mínima de sal si lo deseas).
Step 9
Para hacer la deliciosa base de la salsa, coloca alga kombu seca en una olla con agua fría y llévala a ebullición suave. Una vez que hierva, retira el kombu, luego añade copos de bonito (katsuobushi) y deja cocer a fuego lento durante 1 minuto. Cuela la mezcla a través de un colador fino para obtener un caldo dashi claro. (Alternativamente, puedes usar bolsitas de dashi prehechas o dashi concentrado para mayor comodidad).
Step 10
En una olla pequeña o sartén, combina 10 cucharadas de caldo dashi, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1/2 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y lleva a ebullición suave para crear la salsa. Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo.
Step 11
Ahora, calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Añade las cebollas en rodajas y sofríelas hasta que estén transparentes. Luego, agrega las setas ostra (o las setas que hayas elegido) y cocina juntas hasta que las setas se ablanden.
Step 12
Una vez que las cebollas y las setas estén bien cocidas, vierte la salsa preparada. Cuando la salsa empiece a hervir, añade la cebolleta picada y cocina durante un minuto más. Esto infundirá a la salsa el aroma fresco de la cebolleta.
Step 13
Mientras la salsa hierve suavemente, vierte la mezcla de huevo batido sobre los ingredientes en la sartén, comenzando desde los bordes. Apaga el fuego tan pronto como el huevo esté casi cuajado pero aún un poco líquido (huevo pasado por agua). El huevo suave y cremoso añade una maravillosa riqueza al plato.
Step 14
Sirve arroz blanco caliente en un bol. Corta la chuleta de cerdo crujiente en trozos del tamaño de un bocado y colócalos de forma atractiva sobre el arroz. Finalmente, sirve generosamente la salsa y la mezcla de huevo suave de la sartén sobre la chuleta de cerdo y el arroz. ¡Tu delicioso Katsudon está listo!
