Delicioso y tierno Jeon de Pescado Abisal (Pollack)
Cómo hacer Jeon de Pescado Abisal perfecto sin problemas de sal ni olor a pescado (Por Kim Jin Ok’s Cooking Adventures)
¡Hola a todos! Soy Kim Jin Ok. A medida que se acercan las festividades, hay un plato que sin duda debe estar en la mesa de celebración: ¡el Jeon de Pescado Abisal! Aunque el aroma del aceite al freír puede evocar el espíritu festivo, a algunos les resulta un desafío preparar este plato, especialmente a la hora de sazonarlo. Es fácil que algunas piezas queden demasiado saladas y otras, insípidas. Aunque los chefs experimentados lo manejan con facilidad, hoy comparto un truco secreto para principiantes sobre cómo salar perfectamente el pescado y eliminar cualquier olor a pescado. Los guiaré paso a paso con explicaciones detalladas, ¡para que puedan preparar con confianza un delicioso Jeon de Pescado Abisal para sus seres queridos en estas fiestas!
Ingredientes
- 400g de filetes de pescado abisal (pollack)
- 2 huevos grandes + 1 yema de huevo
- Harina de trigo (para rebozar)
- 2 gotas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sal (para la salmuera)
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 3.5 tazas de agua (aprox. 700ml)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Descongelar el pescado abisal: Descongele suavemente los filetes de pescado abisal congelados colocándolos en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas. Evite la descongelación rápida, ya que puede hacer que el pescado se ablande demasiado.
2. Preparar la salmuera y remojar: En un bol grande, combine 3.5 tazas (aprox. 700ml) de agua con 1 cucharada de sal. Remueva bien hasta que la sal se disuelva por completo para crear una salmuera. Coloque los filetes de pescado abisal descongelados en el bol y vierta la salmuera sobre ellos, asegurándose de que el pescado quede sumergido. Añada 1 cucharada de Mirin a la salmuera.
3. ¡El secreto clave! Deje que los filetes de pescado abisal se remojen en la salmuera durante 20-30 minutos. ¡Este paso crucial asegura el sabor y la textura perfectos! Al remojar en la salmuera, el pescado se sazona de manera uniforme y la carne se reafirma, dándole una textura deliciosa y ligeramente masticable. El Mirin también juega un papel vital en la reducción de cualquier olor a pescado.
4. Comprobar la consistencia: Aproximadamente a mitad del tiempo de remojo (alrededor de los 15 minutos), toque suavemente los filetes de pescado abisal. Si se sienten demasiado blandos o pastosos, sepárelos con cuidado dentro de la salmuera. Esto asegura un salado y reafirmado uniformes. Ajuste el tiempo de remojo según qué tan descongelado esté su pescado.
Step 2
5. Escurrir y secar: Después de remojar, escurra bien los filetes de pescado abisal en un colador. Luego, colóquelos sobre papel de cocina y séquelos suavemente para eliminar el exceso de humedad. Eliminar la humedad es clave para que el rebozado se adhiera bien.
6. Sazonar con pimienta: Espolvoree ligeramente una pizca de pimienta negra sobre los filetes de pescado abisal secos. Esto añade una sutil capa de sabor.
7. Rebozar con harina: Cubra uniformemente cada filete de pescado abisal con una capa fina de harina de trigo. Después de cubrir, sacuda suavemente el exceso de harina.
⭐ Consejo importante: ¡Aplique el rebozado de harina justo antes de freír el jeon! Si los cubre demasiado pronto, la capa de harina puede volverse pesada y desprenderse fácilmente al cocinar.
Step 3
8. Preparar el batido de huevo: En un bol limpio, rompa 2 huevos grandes y añada 1 yema de huevo. Bátalos bien. Para un toque extra que elimine cualquier olor residual a pescado, añada 2 gotas de aceite de sésamo y mezcle bien.
⭐ Consejo para ajustar la salinidad: Si prefiere un jeon más salado, puede añadir una pizca muy pequeña de sal (del tamaño de un grano de arroz) al batido de huevo. Sin embargo, dado que el pescado se remojó en salmuera, es mejor probar el jeon después de freírlo y añadir una salsa para mojar como salsa de soja y vinagre si es necesario.
⭐ Opción sin yema: Si prefiere no usar la yema de huevo, simplemente use 2 huevos enteros.
Step 4
9. Freír el Jeon: Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite esté caliente, sumerja los filetes de pescado abisal rebozados en harina en el batido de huevo y colóquelos con cuidado en la sartén caliente. Colóquelos empezando por los bordes de la sartén hacia el centro para una cocción uniforme.
⭐ Añadir adornos: Si tiene adornos preparados, colóquelos encima de los filetes de pescado abisal mientras se fríen.
10. Finalizar: Una vez que un lado esté dorado y cocido, dé la vuelta con cuidado al jeon y cocine el otro lado hasta que también esté dorado y cocido. ¡Su delicioso Jeon de Pescado Abisal está listo! Disfrútelo caliente.
