Delicioso Tartar de Carne Cruda con un Toque Especial
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Descubre el exquisito sabor del Tartar de Carne Cruda inspirado en el Chef Papri de Italia, presentado en el programa ‘Baek Jong Won’s Class’, ¡preparado ahora en tu propia cocina! Esta receta realza la frescura de la carne de res coreana (cadera para el tartar y sashimi) con una mezcla única de ingredientes. Hemos utilizado apio fresco de nuestra nevera, junto con anchoas, alcaparras y cebolla (en lugar de chalotas) para crear un tartar vibrante. La salsa está diseñada para ser fácilmente adaptable con ingredientes comunes de despensa. Si bien se recomiendan las anchoas por su profundidad de sabor, puedes sustituirlas por pasta de anchoas fermentadas si es necesario, aunque ten cuidado con su sabor más intenso. La receta original del Chef Papri incluye albahaca, cebollino, chalotas, alcaparras, anchoas, jugo de limón y aceite de oliva. ¡Emprendamos la creación de tu propia y deliciosa interpretación de este exquisito tartar de carne!
Ingredientes para la Salsa Tártara
- Apio fresco, 100g
- Filetes de anchoa, 3 unidades
- Cebolla, 1/3 mediana
- Alcaparras, 1 cucharada (Tbsp)
- Jugo de limón, 1 cucharada (Tbsp)
- Aceite de Oliva Extra Virgen, 3 cucharadas (Tbsp)
- Pimienta Negra, 1 cucharadita (tsp)
- Albahaca seca, 1 cucharadita (tsp)
- Sal de hierbas con ajo, 1 cucharadita (tsp)
- Miel, 1 cucharada (Tbsp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza picando finamente el apio. Separa las hojas y los tallos, luego pícalos en trozos muy pequeños. Si bien la albahaca fresca o la menta son tradicionales, siéntete libre de usar cualquier hierba fresca que tengas a mano. Cebollino finamente picado o incluso perejil de agua pueden añadir una frescura maravillosa.
Step 2
A continuación, pica finamente la cebolla. Si tienes chalotas, ofrecen un sabor más suave y dulce, pero una cebolla normal funciona perfectamente. Si encuentras la cebolla cruda demasiado fuerte, puedes remojar la cebolla picada en agua fría durante unos minutos antes de usarla.
Step 3
Escurre las alcaparras y pícalas finamente. Las alcaparras proporcionan una deliciosa nota salina y ligeramente ácida que equilibra la riqueza de la carne.
Step 4
Pica finamente los filetes de anchoa. Las anchoas son un arma secreta para añadir umami y profundidad de sabor. Si las anchoas no están disponibles, podrías probar con una cantidad muy pequeña de salsa de pescado, pero ten cuidado, ya que puede ser bastante fuerte y eclipsar el plato.
Step 5
Combina el apio, la cebolla, las alcaparras y las anchoas finamente picados en un bol mediano. Estos ingredientes forman la base del sabor de tu salsa tártara.
Step 6
Prepara la base de la salsa tártara. Añade el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón fresco, la pimienta negra y la miel a los ingredientes picados. Sazona con sal de hierbas con ajo, ajustando la cantidad según la salinidad de las anchoas y las alcaparras. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 7
Tradicionalmente, el tartar se sirve con baguette. Sin embargo, siéntete libre de usar cualquier pan que tengas disponible. En esta receta, estamos usando cruasanes y scones como acompañamiento, pero tuesta unas rebanadas de baguette si prefieres la combinación clásica.
Step 8
Aquí está la estrella de nuestro plato: 200g de carne de res coreana fresca (cadera), comprada en una carnicería de confianza. Asegurar que la carne sea de la más alta calidad y frescura es primordial para un tartar delicioso.
Step 9
Ahora, vamos a montar el tartar. Añade aproximadamente dos tercios de la salsa tártara preparada a la carne fresca. Mezcla suavemente la carne y la salsa. Sazona con un poco más de sal y pimienta si es necesario, teniendo cuidado de no sobrecargar la carne. Quieres que la carne sea la protagonista.
Step 10
Para dar forma al tartar, usa un molde redondo para pasteles. Si no tienes uno, un molde para onigiri (bolas de arroz) en forma de corazón funciona maravillosamente para una presentación encantadora. Presiona firmemente la mezcla de carne en el molde para crear una forma bien definida.
Step 11
¡Es hora de emplatar tu obra maestra! Coloca el pan (cruasanes, scones o baguette tostada) cuidadosamente en un lado del plato. Desmolda con cuidado el tartar de carne moldeado sobre el pan. En el otro lado del plato, dispón el sashimi de carne fresca en forma de abanico y rocía suavemente un poco de salsa tártara sobre él. Coloca el tartar de carne en forma de corazón en el centro para un punto focal impresionante.
Step 12
Finalmente, corona el tartar de carne en forma de corazón con una yema de huevo fresca. Esto añade un acabado lujoso y cremoso. ¡Tu exquisito Tartar de Carne está ahora completo! Este plato es perfecto para entretener invitados o como un sofisticado aperitivo. Combina maravillosamente con vino blanco, makgeolli espumoso o un cheongju fresco y refrescante.
