Delicioso Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) Hecho con Rábanos de Temporada
Cómo Hacer Kkakdugi Crujiente y Delicioso en Casa (Incluye la Proporción Dorada para la Gacha de Arroz Dulce)
¡A medida que el clima se enfría, los rábanos de temporada se vuelven maravillosamente crujientes y dulces! Esta receta te muestra cómo hacer Kkakdugi, un delicioso kimchi coreano de rábano en cubos. Usar gacha de arroz dulce crea un sabor más profundo y rico, y con condimentos sencillos, es una receta de Kkakdugi que cualquiera puede seguir fácilmente. Será un acompañamiento satisfactorio para tu mesa.
Ingredientes Principales
- 1 rábano coreano (elige uno grande y firme)
- 10 tallos de cebollino (picado)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Gacha de Arroz Dulce (Chapssal Pul)
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz dulce
Pasta de Condimento para Kkakdugi
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz dulce
Pasta de Condimento para Kkakdugi
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los rábanos que usarás para el Kkakdugi y sécalos. Luego, corta los rábanos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 a 2.5 cm. Si son demasiado pequeños, podrían volverse blandos al cocinarse, así que mantener un buen tamaño es importante.
Step 2
Añade 2 cucharadas de sal marina gruesa a los rábanos en cubos y mezcla bien para cubrirlos uniformemente. Salar los rábanos de esta manera extrae su humedad, lo que ayuda a preservar su textura crujiente. Déjalos salar durante unos 30 minutos. Remuévelos una vez en medio para asegurar que se salen de manera uniforme.
Step 3
Mientras los rábanos se salan, es hora de hacer la gacha de arroz dulce. En una olla, combina 100 ml de agua y 1 cucharada de harina de arroz dulce. Es importante batirlos bien para que no queden grumos.
Step 4
Coloca la olla a fuego bajo y revuelve continuamente para evitar que la harina de arroz dulce se aglomere. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que la mezcla hierva y alcance una consistencia espesa, similar a un pudín. Es mejor dejar que se enfríe completamente antes de usarla para evitar que el kimchi quede demasiado ‘fresco’ o ‘crudo’.
Step 5
Ahora, hagamos la pasta de condimento para Kkakdugi. En un bol grande, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Si lo prefieres más picante, puedes ajustar esta cantidad a tu gusto.
Step 6
Añade 2 cucharadas de azúcar para darle dulzor. En lugar de azúcar, también podrías usar pera o manzana licuada para un dulzor y sabor más natural.
Step 7
Añade 1 cucharada de ajo picado para darle un toque aromático. El ajo ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del rábano y añade una profundidad sabrosa.
Step 8
Añade 1/2 cucharadita de jengibre en polvo para darle un aroma especiado. Si usas jengibre fresco, pícalo finamente aproximadamente 1/2 cucharadita para un sabor aún más vibrante.
Step 9
Añade 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados) para aportar umami y profundidad. Es mejor picar finamente los camarones después de escurrir el exceso de líquido para que el condimento se mezcle suavemente. Puedes sustituirlo por salsa de pescado si no tienes saeujeot.
Step 10
Añade la gacha de arroz dulce enfriada a los ingredientes de la pasta de condimento. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Deja reposar la pasta de condimento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de mezclarla con el rábano.
Step 11
Después de que los rábanos se hayan salado durante 30 minutos, enjuágalos ligeramente bajo agua fría corriente y escúrrelos completamente. Es importante eliminar el exceso de agua para que el Kkakdugi no se ponga blando. Deja que se escurran naturalmente en un colador.
Step 12
Transfiere los cubos de rábano escurridos a un bol grande para mezclarlos. Esto hace mucho más fácil cubrirlos uniformemente con el condimento.
Step 13
Vierte la pasta de condimento preparada sobre los cubos de rábano. Mézclalos suavemente, teniendo cuidado de no machacar los rábanos. Si bien puedes usar tus manos, usar una espátula o cuchara para mezclar uniformemente ayudará a preservar la textura crujiente del rábano.
Step 14
Finalmente, añade los cebollinos picados y mezcla suavemente una vez más. El aroma fresco y el color vibrante de los cebollinos harán que el Kkakdugi sea aún más atractivo. No mezcles demasiado los cebollinos, ya que pueden volverse blandos; un ligero revuelo es lo mejor. ¡Tu delicioso Kkakdugi está ahora completo!
Step 15
Transfiere el Kkakdugi terminado a un recipiente hermético y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante un día. Después, guárdalo en tu refrigerador de kimchi para conservarlo y disfrutarlo. Aunque está delicioso de inmediato, dejarlo fermentar un día permite que los sabores se profundicen y se mezclen maravillosamente.
Step 16
Este Kkakdugi casero tiene una textura maravillosamente crujiente y un sabor refrescante, picante y dulce que es simplemente delicioso. El equilibrio entre el dulzor natural del rábano y el condimento es perfecto, ¡convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’! También querrás beber el sabroso jugo. ¡Es increíblemente sabroso.
Step 17
¡Esperamos que disfrutes haciendo y comiendo este delicioso Kkakdugi, y que tengas un tiempo de comida saludable y feliz! ¡Feliz cocina!
