Step 1

[Receta Alto-ran de Nogak Muchim] Primero, enjuaga el pepino joven a fondo bajo agua corriente. Luego, usa un pelador para quitar la piel.

Step 2

Corta el pepino joven pelado por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar y desechar las semillas del interior. Las semillas suelen ser grandes como las de la sandía, pueden ser desagradables de comer y pueden impartir un sabor amargo, por lo que es mejor eliminarlas. Esta parte con semillas también contiene mucha humedad.

Step 3

Corta el pepino joven sin semillas en rodajas de aproximadamente 3-5 mm de grosor. Cortarlas a un grosor consistente es importante para una cocción y textura uniformes.

Step 4

Coloca el pepino joven preparado en un bol. Agrega 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de sal gruesa, mezcla bien y déjalo reposar durante unos 15 minutos para extraer la humedad.

Step 5

Después de 15 minutos, verás que se ha liberado una cantidad significativa de agua. Escurre la humedad del pepino joven lo máximo posible con las manos. (¡En este punto, desearías tener un deshidratador de alimentos! Incluso después de exprimir, puede quedar algo de humedad. De hecho, esta humedad residual se mezcla bien con el condimento más tarde, haciéndolo excelente para mezclar con arroz, ¡así que no te preocupes demasiado!)

Step 6

Agrega 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo al pepino joven exprimido y mezcla suavemente. Este paso es para permitir que el pepino absorba el color y el sabor del chile rojo.

Step 7

Ahora, agrega los ingredientes restantes del condimento: 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de pasta de chile rojo, 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de semillas de sésamo. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. ¡Tu Nogak Muchim estilo Alto-ran está ahora completo!

Step 8

¡El aroma dulce y ácido ya te está abriendo el apetito! La textura es deliciosamente tierna pero ligeramente crujiente, y se desliza suavemente en la boca, haciéndolo increíblemente agradable de comer sin sentirse pesado. Este es verdaderamente un plato de acompañamiento perfecto para el verano.

Step 9

[Receta Baek Jong Won de Nogak Muchim] El proceso de preparación del pepino joven es el mismo que la receta de Alto-ran. Pela con un pelador, saca las semillas con una cuchara y corta en rodajas de 3-5 mm de grosor.

Step 10

Agrega 2 cucharadas de sal gruesa al pepino joven en rodajas y mezcla bien. Deja salar durante unos 15 minutos. Ajustar la sal es clave para preservar la crocancia.

Step 11

Notarás que se ha liberado mucha agua del pepino joven durante el proceso de salado.

Step 12

Enjuaga ligeramente el pepino joven salado bajo agua fría. (De hecho, la receta de Baek Jong Won sugiere que puedes omitir el enjuague y mezclarlo directamente. El enjuague puede hacer que el condimento sepa un poco insípido).

Step 13

Escurre el agua del pepino joven enjuagado lo más a fondo posible. Eliminar el exceso de agua es crucial para que el condimento sea sabroso y no se diluya.

Step 14

Lava las cebolletas y pícalas finamente. Si no tienes cebolletas, las cebolletas finamente picadas pueden ser un buen sustituto.

Step 15

Ahora, hagamos el condimento para el Nogak Muchim de Baek Jong Won. En un bol, combina 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de pasta de chile rojo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de semillas de sésamo. Mezcla bien para crear la pasta de condimento.

Step 16

Agrega el pepino joven exprimido y las cebolletas picadas (o cebolletas) al bol. Vierte el condimento preparado sobre ellos y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Asegúrate de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Step 17

La receta de Nogak Muchim de Baek Jong Won se caracteriza por su sabor simple y limpio que resalta el sabor natural del pepino joven. No es demasiado salado, lo que lo hace fácil de comer en cantidad, y es perfecto para mezclar con arroz. ¡Incluso consideré brevemente hacer un estofado de pasta de soja porque pensé que sería increíblemente delicioso servido juntos!