Delicia Crujiente y Dulce de Verano: Cómo Hacer Melón Coreano encurtido (Chamoe Jangajji)
Receta Fácil de Chamoe Jangajji Casero: Revitaliza tu Apetito de Verano
¡Experimenta el sabor único del verano con esta receta especial de melón coreano encurtido (chamoe)! Este plato ofrece una deliciosa textura dulce y crujiente, perfecta para estimular tu apetito durante la temporada de calor. No necesitas variedades especiales de melón; los melones coreanos amarillos y maduros funcionan maravillosamente. ¡Revitaliza tu paladar este verano con esta receta fácil de seguir!
Ingredientes
- 6 melones coreanos (Chamoe)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (Cheonsilyeom)
- 1/2 taza de azúcar
Salmuera para encurtir
- 2 tazas de salsa de soja (Ganjang)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de extracto de ciruela (Maesil-aek)
- 1/2 taza de soju
- 1 taza de vinagre
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de salsa de soja (Ganjang)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de extracto de ciruela (Maesil-aek)
- 1/2 taza de soju
- 1 taza de vinagre
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los melones coreanos bajo agua corriente. Para asegurar la eliminación de residuos de pesticidas, sumérgelos en agua con un poco de vinagre durante unos 10 minutos, o lávalos con bicarbonato de sodio para una limpieza extra.
Step 2
Dado que comerás la cáscara del melón, es crucial lavarla meticulosamente. Después de lavar, coloca los melones en un colador y déjalos escurrir completamente durante unos 30 minutos. El exceso de humedad puede afectar negativamente la textura crujiente del melón encurtido.
Step 3
Recorta los extremos de los melones coreanos. Luego, córtalos por la mitad a lo largo y, a su vez, corta cada mitad en 2-3 trozos para obtener porciones del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado pequeños podría reducir el crujido satisfactorio.
Step 4
Usando una cuchara, raspa y retira con cuidado las semillas y la pulpa interior de los melones partidos por la mitad. Retirar las semillas evita que el melón se vuelva blando y asegura una textura limpia para los encurtidos.
Step 5
Raspa suavemente el interior del melón con una cuchara para retirar limpiamente las semillas y la pulpa. Está bien si queda un poco, pero intenta eliminar la mayor cantidad posible para obtener la mejor textura.
Step 6
Los melones coreanos preparados, con las semillas retiradas, están ahora listos para ser encurtidos. Ya lucen bien preparados.
Step 7
Prepara la mezcla para encurtir combinando 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de sal marina gruesa. Mézclalos bien. Esta mezcla ayudará a extraer la humedad del melón y a endurecerlo.
Step 8
Rellena uniformemente las cavidades vaciadas de los trozos de melón preparados con la mezcla de azúcar y sal. Asegúrate de que la mezcla esté bien compactada para una sazón consistente en todo el melón.
Step 9
Coloca los trozos de melón en un recipiente, juntando las superficies cortadas o apilándolos ordenadamente. Es importante que los trozos de melón estén bien compactados.
Step 10
Para encurtir adecuadamente los melones, aplástalos con peso. Cubre el recipiente con una bolsa de plástico (como una bolsa para kimchi) para evitar la exposición al aire, y luego coloca un plato pesado o una bolsa llena de agua encima para presionarlos firmemente. Déjalos encurtir durante aproximadamente un día. Este paso es crucial para mantener la textura crujiente del melón.
Step 11
Después de aproximadamente un día, revisa los melones encurtidos. Deberían estar lo suficientemente blandos como para doblarse ligeramente al manipularlos, lo que indica que están bien encurtidos pero no demasiado blandos.
Step 12
Transfiere los melones encurtidos a un colador y déjalos secar al sol durante aproximadamente un día hasta que estén ligeramente masticables y firmes (‘kkudak-kkudak’). Si el clima no es favorable, también puedes secarlos en un deshidratador a baja temperatura durante unos 2 horas.
Step 13
El chamoe jangajji seco tendrá una textura maravillosamente masticable. Esta textura firme le permite absorber maravillosamente la salmuera de encurtido.
Step 14
Ahora, preparemos la sabrosa salmuera para encurtir. Mide y combina 2 tazas de salsa de soja, 1 taza de azúcar, 1 taza de extracto de ciruela, 2 tazas de agua, 1 taza de vinagre y 1/2 taza de soju en una olla grande. Mézclalos bien.
Step 15
Lleva la salmuera preparada a ebullición fuerte a fuego alto. Hervir ayuda a disolver completamente el azúcar y la salsa de soja y a fusionar los sabores.
Step 16
Mientras la salmuera hierve, coloca cuidadosamente los trozos de chamoe jangajji secos en el recipiente de almacenamiento elegido. Puedes añadir 2-3 chiles secos en esta etapa para darle un sabor extra, si lo deseas.
Step 17
A medida que la salmuera hierve vigorosamente, retira la espuma que suba a la superficie. Retirar la espuma dará como resultado una salmuera de encurtido más clara y refinada.
Step 18
Apaga el fuego y deja que la salmuera hervida se enfríe ligeramente. Verter la salmuera caliente directamente puede hacer que el melón se ablande demasiado, por lo que es mejor verterla cuando aún esté tibia pero no hirviendo.
Step 19
Vierte la salmuera ligeramente enfriada sobre el chamoe jangajji dispuesto en el recipiente. Asegúrate de que los melones queden completamente sumergidos en la salmuera.
Step 20
Para evitar que el jangajji quede expuesto al aire, sella herméticamente el recipiente con una tapa o usa pesos para mantener todo sumergido. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que los sabores se infusionen, luego refrigera para una mayor maduración. La refrigeración ayuda a conservarlo por un período más largo.
Step 21
Después de aproximadamente una semana, abre el recipiente. Descubrirás que las pieles están agradablemente arrugadas y la humedad se ha reducido, lo que da como resultado un chamoe jangajji perfectamente masticable. El sabor se profundizará y será aún más delicioso con el tiempo.
Step 22
Cuando esté listo para servir, pica el chamoe jangajji en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Si bien puedes dejarlos en tiras más largas, los trozos más pequeños permiten que los condimentos penetren mejor, realzando el sabor.
Step 23
Si el jangajji sabe demasiado salado, puedes sumergirlo brevemente en agua fría durante 1-2 minutos para reducir la salinidad. Evita remojarlo demasiado tiempo, ya que esto puede volverlo insípido.
Step 24
Después de enjuagar, exprime suavemente el exceso de agua del chamoe jangajji. Exprimir bien el agua es clave para lograr un plato sazonado sabroso y sin agua.
Step 25
En un tazón, combina el chamoe jangajji escurrido con un chorrito de aceite de sésamo, una pizca de hojuelas de chile rojo y semillas de sésamo tostadas. Mezcla y revuelve suavemente todo. También puedes añadir ajo picado para darle más sabor. Si es necesario, añade una pizca mínima de salsa de soja o sal para ajustar la sazón.
Step 26
¡Tu chamoe jangajji sazonado está ahora listo! Ofrece un crujido delicioso y un sabor agridulce que crea un perfil de sabor único y sabroso. Es un acompañamiento fantástico para el arroz o incluso como tentempié.
Step 27
¡Disfruta de esta deliciosa y única especialidad de verano, chamoe jangajji! Su crujido delicioso y su sabor agridulce llenarán tu boca y te ayudarán a olvidar el calor del verano.
