Dakgomtang Casero de Sabor Profundo y Rico
Receta de Dakgomtang Fácil para Principiantes: Desde la Preparación del Pollo hasta un Caldo Intenso
¿Siente el frío y le apetece una sopa reconfortante? ¡El Dakgomtang es la solución perfecta! Esta receta le guiará paso a paso, desde cómo preparar el pollo hasta conseguir un caldo profundo y sabroso en casa. Es un plato ideal para toda la familia. ¡Vamos a prepararlo juntos!
Ingredientes Básicos
- 1.5 cebollas
- 10 dientes de ajo
- 2 pollos, de 800g cada uno (pollos jóvenes o gallina)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/5 cucharada de granos de pimienta negra
- 2.5 L de agua
- 3 hojas de laurel
- 25g de raíz de astrágalo (opcional)
- 4 dátiles rojos (jujubes, opcional)
- 150g de fideos de cristal (opcional)
Adobo para el Pollo (Opcional)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal
- 8-10 pizcas de pimienta negra
Guarnición
- 1 chile qīngjiāo (picante)
- 1/4 tallo de cebolleta (solo la parte verde)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal
- 8-10 pizcas de pimienta negra
Guarnición
- 1 chile qīngjiāo (picante)
- 1/4 tallo de cebolleta (solo la parte verde)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos blanqueando el pollo para eliminar impurezas. Este paso es clave para obtener un caldo más limpio y claro.
Step 2
Coloque el pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlo. Lleve a ebullición a fuego medio. Tan pronto como vea impurezas o espuma en la superficie, apague el fuego inmediatamente y retire el pollo. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a caza.
Step 3
Ahora, vamos a despiezar el pollo. ¡Las tijeras de cocina son la mejor herramienta para esto! Primero, abra cuidadosamente la cavidad del pollo con las tijeras.
Step 4
A continuación, corte la parte de la cola del pollo con las tijeras. Esta zona puede tener mucha grasa y ser causa de olores desagradables, por lo que es mejor retirarla.
Step 5
Recorte los ‘despojos’ o piel suelta a ambos lados de la cola para una presentación más limpia.
Step 6
Corte las puntas de las alas del pollo. Estas partes óseas tienen poca carne y pueden hacer que el caldo sea menos apetitoso, así que es bueno desecharlas.
Step 7
Retire también el cuello del pollo. Aunque puede dejarlo para hacer caldo, quitarlo dará como resultado un plato final más limpio.
Step 8
Es hora de lavar a fondo el pollo preparado. Mire dentro de la cavidad del pollo; a menudo encontrará restos de órganos o acumulaciones de sangre, como se indica con la flecha. Limpie estas áreas meticulosamente con los dedos o bajo agua corriente.
Step 9
Enjuague el exterior del pollo y luego lave a fondo el interior bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o suciedad. Un buen lavado es esencial para un caldo claro y sin olores.
Step 10
Para facilitar la cocción, corte el pollo en trozos manejables. Luego, colóquelos en un colador para escurrir el exceso de agua. Escurrir el pollo ayuda a que el caldo se cocine de manera más clara.
Step 11
Vamos a cocinar el pollo a fuego lento durante mucho tiempo para extraer su rico sabor. Para lograr un caldo profundo y sabroso sin olores fuertes, agregaremos aromáticos como cebolla, cebolleta y ajo durante el proceso de cocción.
Step 12
En una olla grande y profunda, extienda la cebolla cortada en trozos grandes, los dientes de ajo y la cebolleta en el fondo. Estas verduras absorberán cualquier olor no deseado del pollo y le impartirán un dulzor y aroma sutiles al caldo.
Step 13
Coloque el pollo preparado sobre la cama de verduras. Colocarlos uniformemente ayudará a que el pollo se cocine y libere sus sabores en el caldo.
Step 14
Agregue 1/5 cucharada de granos de pimienta negra sobre el pollo. Los granos de pimienta entera ayudan a neutralizar cualquier olor a caza y añaden una especia sutil al caldo.
Step 15
Añada 3 hojas de laurel. Las hojas de laurel son muy efectivas para eliminar olores fuertes, por lo que recomendamos encarecidamente incluirlas.
Step 16
Añada 25g de raíz de astrágalo y 4 dátiles rojos (jujubes) para obtener beneficios adicionales para la salud y un sabor más profundo. Si estos ingredientes son difíciles de encontrar o prefiere no usarlos, pueden omitirse.
Step 17
Ahora, vierta 2.5 L de agua en la olla que contiene el pollo, las verduras y las especias, asegurándose de que estén sumergidos. Tape la olla y lleve a ebullición a fuego medio durante unos 30 minutos para comenzar a extraer el caldo.
Step 18
Mientras el pollo se cuece, retire con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro. Después de 30 minutos a fuego medio, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, para un total de 50 minutos de cocción a fuego lento para extraer completamente el delicioso sabor del pollo.
Step 19
Prepare para colar el caldo. Consiga un colador grande y coloque una gasa, un paño de malla fina o un paño de muselina en el fondo. Esta configuración permitirá que solo el caldo claro pase.
Step 20
Retire con cuidado los trozos de pollo cocidos de la olla y colóquelos en el colador preparado. Deje que el pollo se enfríe un poco antes de desmenuzar la carne.
Step 21
Ahora, vierta todo el contenido de la olla (verduras, aromáticos, etc.) sobre el colador forrado con tela. La tela atrapará los sólidos, permitiendo que solo el caldo de pollo claro y limpio gotee en la olla de abajo. Transfiera este caldo claro de nuevo a la olla limpia.
Step 22
Una vez que el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, separe la carne de los huesos. Desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado. Los huesos de pollo ya cumplieron su propósito en el caldo y ahora pueden desecharse.
Step 23
Para añadir un poco de sabor al pollo desmenuzado, mezcle 1 cucharadita de ajo picado. Este paso es opcional, pero sazona la carne en sí para una experiencia más sabrosa.
Step 24
Añada 1/2 cucharada de sal para sazonar el pollo desmenuzado. Ajuste la cantidad de sal a su gusto.
Step 25
Muela 8-10 vueltas de pimienta negra sobre el pollo. Mezcle suavemente todo. Este pollo sazonado puede dejarse a un lado y disfrutarse como un sabroso plato de acompañamiento.
Step 26
¡No deseche los huesos de pollo después de desmenuzar la carne! Añadir estos huesos de nuevo al caldo clarificado y cocinar a fuego lento extraerá aún más sabor, calcio y riqueza, lo que resultará en un Dakgomtang más profundo y nutritivo.
Step 27
Mientras tanto, devuelva los huesos de pollo al caldo de pollo claro y cocine a fuego lento a medio-bajo durante unos 10-15 minutos. Este paso enriquece aún más el caldo con la médula y el colágeno de los huesos, mejorando la profundidad general del sabor.
Step 28
Los fideos de cristal son opcionales pero añaden una textura satisfactoria al Dakgomtang. Lleve agua a ebullición y agregue los fideos de cristal. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 29
Después de cocinarlos, enjuague los fideos de cristal bajo agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de almidón. Sacúdalos en un colador para escurrirlos y luego exprima suavemente el agua restante para asegurarse de que permanezcan deliciosamente masticables.
Step 30
Preparemos las guarniciones para mejorar la presentación y el sabor de su Dakgomtang. Usaremos las partes verdes de la cebolleta y el chile qīngjiāo. Corte finamente la cebolleta en diagonal (corte sesgado). Este corte es estéticamente agradable y libera un aroma fresco.
Step 31
Corte finamente el chile qīngjiāo en diagonal, al igual que la cebolleta. Si le gusta un toque picante, siéntase libre de añadir más, u omítalo si prefiere menos picante, o sustitúyalo por un chile más suave.
Step 32
Ahora, vamos a armar los cuencos. Si va a usar fideos de cristal, coloque primero una porción de arroz caliente y los fideos escurridos en el cuenco. Esto crea una base abundante y satisfactoria.
Step 33
Coloque el pollo desmenuzado y sazonado de manera atractiva sobre el arroz y los fideos. Luego, sirva el caldo de pollo caliente y con un sabor profundo sobre todo.
Step 34
Finalmente, decore el pollo con la cebolleta cortada en diagonal y el chile qīngjiāo. ¡Su delicioso y nutritivo Dakgomtang casero está ahora completo! Disfrute de esta reconfortante y revitalizante sopa.
