Cupcakes de Artemisa con Crumble de Injeolmi
Repostería Casera para Ocasiones Especiales: Elaboración de Cupcakes de Artemisa con Crumble de Injeolmi
¡He preparado estos cupcakes de artemisa con crumble de injeolmi, utilizando el polvo de injeolmi que normalmente se usa para el bingsu (hielo raspado)! Tienen un sabor intenso y delicioso a artemisa, ¡realmente dulce como la miel! ¡Preparemos juntos estas golosinas saludables a base de arroz!
Para el Crumble de Injeolmi
- 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 20g de miel
- 40g de harina de repostería (bizcocho), tamizada
- 20g de polvo de injeolmi (para bingsu), tamizado
- 20g de harina de almendras, tamizada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la cobertura ‘Injeolmi Soboro’ para los cupcakes. En un bol, cremar la mantequilla ablandada (50g) hasta que tenga una consistencia similar a la mayonesa, luego incorporar la miel (20g) hasta que esté bien mezclado y suave.
Step 2
A continuación, añadir la harina de repostería tamizada (40g), el polvo de injeolmi (20g) y la harina de almendras (20g) a la mezcla de mantequilla y miel. Mezclar suavemente hasta que esté justo combinado. Evitar mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el crumble quede denso.
Step 3
Utiliza una espátula para cortar e incorporar los ingredientes. Busca una textura desmenuzada y grumosa en lugar de una pasta suave. ¡Esto creará una cobertura de soboro maravillosamente crujiente y sabrosa después de hornear!
Step 4
Cubre la mezcla de soboro preparada con papel film o guárdala en un recipiente hermético y refrigérala. Mantenerla fría hasta que la masa de los cupcakes esté lista ayudará a que conserve su forma.
Step 5
Ahora, hagamos la masa principal de los cupcakes. En un bol aparte, combina las yemas de huevo (4) y el azúcar granulada (40g). Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color marfil pálido y una consistencia espesa.
Step 6
En otro bol, mezcla el aceite vegetal (40g), la leche (50g) y el extracto de vainilla (2 cucharaditas). Esta combinación añade humedad y realza el perfil de sabor general, mientras que la vainilla ayuda a disimular cualquier olor a huevo.
Step 7
Agrega gradualmente la mezcla líquida del paso 5 a la mezcla de yemas de huevo, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore. Luego, añade la harina de repostería tamizada (80g), el polvo de artemisa (10g) y la levadura en polvo (2g). Mezcla suavemente hasta que no queden grumos.
Step 8
Mezcla hasta que los ingredientes secos se incorporen y la masa esté suave. Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten, lo que resulta en una textura dura en el cupcake, así que sé delicado.
Step 9
Ahora es el momento de hacer el merengue, que hará que nuestros cupcakes sean ligeros y esponjosos. En un bol limpio y sin grasa, añade las claras de huevo (4) y empieza a batir con una batidora eléctrica.
Step 10
A medida que la espuma comience a formarse, añade gradualmente el azúcar granulada (40g) en dos o tres adiciones, continuando batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. El merengue debe mantener su forma firmemente al levantar la batidora.
Step 11
Incorpora suavemente un tercio del merengue a la masa de las yemas. Usa una espátula para cortar por el medio y levantar desde el fondo, con cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
Step 12
Añade el resto del merengue a la masa y sigue incorporando suavemente hasta que la masa adquiera un color verde suave y uniforme. Deja de mezclar tan pronto como no se vean vetas blancas del merengue para mantener la máxima esponjosidad.
Step 13
Forra un molde para muffins con capacillos de papel y rellena cada uno aproximadamente al 70% de su capacidad con la masa. Esto deja espacio para que los cupcakes suban durante el horneado.
Step 14
Espolvorea la cobertura de injeolmi soboro, fría de la nevera, uniformemente sobre la masa en cada taza. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
Step 15
¡Voilà! ¡Tus deliciosos cupcakes de artemisa con soboro están listos! Retíralos con cuidado del horno y colócalos en una rejilla para que se enfríen un poco.
Step 16
Están deliciosos tal cual, pero me gusta añadir una pizca extra de polvo de injeolmi por encima para un sabor más pronunciado a nuez y masticable. El delicado pero profundo aroma de la artemisa combinado con la deliciosa masticabilidad del soboro hace que estos cupcakes sean un manjar que tanto niños como adultos disfrutarán. ¡Feliz horneado y que disfrutes tu hora del té!
