Cómo Hacer Dongchimi Casero Refrescante de Invierno
Receta Detallada para un Delicioso Dongchimi de Invierno
Descubra el secreto para preparar el Dongchimi perfecto en casa. Esta receta le guiará a través de la selección de los ingredientes más frescos, logrando esa textura crujiente característica y creando un caldo claro y refrescante que durará todo el invierno. El Dongchimi es un plato de acompañamiento coreano tradicional, ideal para cortar la riqueza de las comidas festivas o cualquier plato contundente. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- 20 nabos pequeños y firmes para Dongchimi (o nabos normales)
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 manojo de ‘cheonggak’ (una verdura de hoja similar a la acelga o col china)
- 5 tallos de cebolla verde grande (parte blanca y verde claro)
- 2 manzanas
- 1.5 peras
- 20 chiles Cheongyang (o chiles suaves y sabrosos)
- 5 trozos de jengibre (tamaño de pulgar)
- 5 dientes de ajo (tamaño de pulgar)
- 2 tazas de sal marina gruesa (para la salmuera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando bien los nabos. Si usa nabos específicos para Dongchimi, a menudo son más pequeños y dulces. Si usa nabos normales, frótelos bien con un cepillo para eliminar la tierra. Recorte las hojas marchitas si las hay.
Step 2
Para facilitar su manejo y almacenamiento, especialmente en entornos urbanos, es mejor cortar los nabos por la mitad. Este tamaño permite que la sal penetre mejor y acelera el proceso de salmuera.
Step 3
Ahora, vamos a preparar los nabos en salmuera. Mezcle sal marina gruesa y una pequeña cantidad de azúcar (como ‘New Sugar’ o un edulcorante similar) en una proporción de 10:1 y espolvoréela uniformemente sobre los nabos cortados. El azúcar ayuda a equilibrar el picante natural del nabo, lo que resulta en un caldo más suave y agradable.
Step 4
Deje reposar los nabos salados durante la noche en un lugar fresco. Este proceso de salmuera es crucial para extraer el exceso de agua y preparar los nabos para la fermentación. Este paso es la parte que más tiempo consume.
Step 5
Reúna los ingredientes restantes para su Dongchimi. Cada uno agrega una capa única de sabor. Usaremos tallos enteros de cebolla verde grande (las partes blanca y verde claro) para realzar la cualidad refrescante del caldo. Haga pequeños cortes en las puntas de los chiles Cheongyang para ayudar a liberar su sabor. Descorazone las manzanas y las peras y córtelas en trozos manejables.
Step 6
El ‘cheonggak’ (un tipo de alga o vegetal de raíz en el contexto culinario coreano) es rico en Vitamina C, calcio y fósforo, lo que puede ser beneficioso para el crecimiento de los niños. También ayuda a la digestión y puede prevenir el estreñimiento. Agregar cheonggak no solo añade un sutil sabor a mar, sino que también ayuda a mantener la frescura del kimchi y previene sabores extraños durante el almacenamiento prolongado.
Step 7
Prepare el ajo picado. (Nota: El paso de la entrada parece ser un marcador de posición para el ajo, que se procesa en el paso 7).
Step 8
Corte el jengibre en rodajas finas. Corte también los dientes de ajo en rodajas. Coloque las rodajas de jengibre en una bolsa de malla pequeña y las rodajas de ajo en otra. Usar bolsas de malla para el jengibre y el ajo mantiene el caldo cristalino al evitar que pequeñas partículas se dispersen por todo el líquido. Esto da como resultado un Dongchimi bellamente limpio y translúcido.
Step 9
¡Es hora de hacer la salmuera del Dongchimi! Tradicionalmente, el Dongchimi se prepara en ollas de barro, pero para las cocinas modernas, los refrigeradores y recipientes para kimchi funcionan perfectamente. Para dos recipientes de kimchi estándar, hierva suficiente agua para llenarlos. Deje que el agua se enfríe por completo antes de continuar. Usar agua caliente o tibia puede afectar la textura y la fermentación de las verduras.
Step 10
Una vez que el agua se haya enfriado, disuelva 2 tazas de sal marina gruesa. Puede ajustar la salinidad a su gusto. Este método, transmitido por mi mentor, asegura una salmuera perfectamente equilibrada.
Step 11
Esta salmuera especialmente preparada es notablemente estable y puede mantener su calidad durante casi un año. En las zonas rurales, a menudo se utiliza agua fría de manantial, pero el agua hervida y enfriada ofrece un enfoque más controlado e higiénico para lograr resultados consistentes.
Step 12
Comience a colocar los ingredientes en su recipiente de Dongchimi. Ponga aproximadamente la mitad de los nabos en salmuera en el fondo del recipiente para kimchi. Agregue las cebolletas, el ‘cheonggak’, los chiles Cheongyang, la bolsa de malla con jengibre, la bolsa de malla con ajo y las rodajas de manzana y pera preparadas.
Step 13
Llene el recipiente con los nabos restantes en salmuera, dejando aproximadamente un 20% de espacio en la parte superior. Vierta el agua salada fría sobre los ingredientes, llenando el recipiente casi hasta el borde. Colar el agua a través de un colador de malla fina mientras vierte asegurará que no entren impurezas en su Dongchimi.
Step 14
Finalmente, coloque las cebolletas restantes, el ‘cheonggak’, las cebollas verdes grandes, las rodajas de manzana, pera y el ‘cheonggak’ en la parte superior de los nabos, presionándolos suavemente para asegurarse de que queden sumergidos en la salmuera.
Step 15
Aquí hay un consejo adicional: agregar 5-6 dátiles secos (jujubes) en la parte superior puede ayudar a prevenir la formación de moho en la superficie del Dongchimi. ¡Estos consejos tradicionales son invaluables para una exitosa elaboración de kimchi!
Step 16
Hoy he preparado dos recipientes de Dongchimi, preparándonos para el invierno. Recuerdo con cariño a mi padre, que disfrutaba de una bebida, que a menudo me preparaba un reconfortante tazón de fideos con caldo de Dongchimi por la noche cuando regresaba a casa. Este plato sencillo pero nutritivo me ayudó a levantarme temprano y nunca llegar tarde. Hacer Dongchimi se siente como un paso más para completar nuestros preparativos de invierno, y brinda una sensación de satisfacción. ¡Espero que encuentre útil esta receta y pruebe a hacer su propio y delicioso Dongchimi!
