Chwinamul Aderezado con Ssamjang
Receta Rápida de Ensalada de Chwinamul con Ssamjang
Experimente el sabor fresco y terroso del chwinamul (Aster scaber) de manera rápida y fácil con este aderezo a base de ssamjang. Este plato sencillo pero delicioso es perfecto como acompañamiento para el arroz.
Ingredientes
- 1 manojo de chwinamul fresco (aprox. 200g)
- 2 cucharadas de ssamjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/4 parte blanca de un puerro, finamente picado
- Una pizca de sal
- 1/2 cucharada de jarabe de maíz (opcional, para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el chwinamul. Al estar en temporada, debería estar tierno. Sin embargo, si encuentra tallos o hojas gruesos o duros, recórtelos. Después de lavarlo a fondo y escurrirlo, lo escaldaremos. Lo lavaremos *después* de escaldarlo.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con agua y añada una cucharadita de sal. Añada con cuidado el chwinamul. Deberá cocinarlo un poco más que la espinaca. Una vez que el agua vuelva a hervir después de añadir el chwinamul, remuévalo suavemente unas cuantas veces y luego retírelo. Mientras que la espinaca solo necesita un rápido hervor para marchitarse, dé al chwinamul unos 15 segundos más de cocción que a la espinaca.
Step 3
Inmediatamente después de retirar el chwinamul del agua caliente, sumérjalo en agua fría para enfriarlo y enjuágalo a fondo. Este paso ayuda a conservar su textura crujiente y frescura.
Step 4
Coloque el chwinamul enjuagado en un colador para escurrir el exceso de agua. Antes de mezclar, exprima suavemente la humedad restante con la mano. Esto es crucial para que el aderezo se adhiera bien. Si los tallos del chwinamul todavía están bastante largos, córtelos en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 2-3 trozos o en forma de cruz, después de exprimir.
Step 5
Pique finamente la parte blanca del puerro. Ahora, añadiremos el chwinamul directamente a un bol y lo aderezaremos. No es necesario hacer una pasta de aderezo separada, permitiendo que brillen los sabores naturales del chwinamul. Añada el puerro picado y el ajo picado al bol con el chwinamul. Para apreciar verdaderamente el delicado aroma del chwinamul, no usaremos mucho ajo.
Step 6
Añada el puerro picado y el ajo picado al chwinamul y mézclelos suavemente.
Step 7
Ahora, al chwinamul ligeramente salado, añadiremos los condimentos restantes. Añada 2 cucharadas de ssamjang, 1/2 cucharada de jarabe de maíz (ajuste a su preferencia de dulzor), 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste la cantidad de sal si es necesario, considerando la salinidad del ssamjang.
