Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum)
¡Estilo Baek Jong-won! Receta Dorada para un Jeyuk Bokkeum Generoso y Delicioso
¡La mejor comida casera! Este Jeyuk Bokkeum presenta una deliciosa armonía de salsa picante y dulce con cerdo tierno. Es una forma fantástica de usar las verduras sobrantes de la nevera, ofreciendo una gran textura y sabor que lo convierten en un verdadero ladrón de arroz. Hoy, compartimos un plato de cerdo salteado al estilo ‘Duruchigi’, caracterizado por su sabor picante y sabroso. ¡Es fácil de seguir para cualquiera!
Ingredientes Principales
- 600g de paleta de cerdo o panceta de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cabeza de Kimchi bien fermentado (aprox. 300-400g)
- 1 Cebolla mediana
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos, para picante)
- 1 Chile rojo (para color)
- 1/2 tallo de Cebolleta
Ingredientes de la Salsa
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz) o Mulyeot (jarabe de maíz)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (use 3 cucharadas para más picante)
- 1/3 Cucharada de polvo de jengibre (o un poco de jugo de jengibre si no está disponible)
- 2 Cucharadas de Mirim (vino de arroz para cocinar) o Cheongju (o un chorrito de soju)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- Una pizca de Semillas de sésamo
- Una pizca de Pimienta negra
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz) o Mulyeot (jarabe de maíz)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (use 3 cucharadas para más picante)
- 1/3 Cucharada de polvo de jengibre (o un poco de jugo de jengibre si no está disponible)
- 2 Cucharadas de Mirim (vino de arroz para cocinar) o Cheongju (o un chorrito de soju)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- Una pizca de Semillas de sésamo
- Una pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el kimchi. Pica finamente el kimchi sin lavarlo. Si bien puedes usar kimchi lavado, no es necesario ya que la salsa en sí es sabrosa y sazonada. Exprime ligeramente el exceso de líquido del kimchi para evitar que el plato quede demasiado aguado durante la cocción.
Step 2
En una sartén ancha y profunda, agrega los 600g de cerdo en rodajas. Luego, añade todos los ingredientes de la salsa preparados directamente sobre el cerdo: gochujang, salsa de soja, oligodang, azúcar, gochugaru, polvo de jengibre, mirim, ajo picado y pimienta negra. Si bien puedes mezclar la salsa en un tazón aparte primero, hoy simplificamos el proceso agregando todo directamente a la sartén. El mirim (o soju) y el polvo de jengibre son esenciales para eliminar cualquier olor a cerdo. Si no tienes polvo de jengibre, el jugo de jengibre fresco es un buen sustituto. Si no está disponible el mirim, un chorrito de soju también funciona bien.
Step 3
Mezcla suavemente y masajea la salsa en el cerdo con las manos, asegurándote de que esté uniformemente cubierto. Esto ayuda a que los sabores penetren en la carne. Si después de este paso notas que el sazón es insuficiente, siempre puedes ajustar el sabor con un poco más de salsa de soja mientras salteas.
Step 4
Ahora, agrega el kimchi picado a la sartén con el cerdo marinado y comienza a saltear. Queda delicioso cuando el cerdo se corta finamente para que se cocine junto con el kimchi. Si la mezcla parece un poco seca mientras salteas, puedes agregar un poco de aceite de cocina. Elegí cocinarlo sin agregar aceite adicional.
Step 5
Pela y corta la cebolla en mitades, luego córtala en tiras finas. Agrega la cebolla en rodajas a la sartén y saltea con el cerdo y el kimchi. La cebolla agregará dulzura y profundidad de sabor al plato.
Step 6
A medida que el cerdo y el kimchi se cocinan, si deseas un color rojo más intenso y más picante, agrega una cucharada adicional de gochugaru. Este paso realza tanto el color como el nivel de picante del plato. También puedes comenzar con un total de 3 cucharadas de gochugaru si lo prefieres. Continúa salteando hasta que todo esté bien combinado y fragante.
Step 7
Una vez que el cerdo esté completamente cocido y todos los ingredientes estén bien salteados, agrega la cebolleta cortada en diagonal y el chile rojo (sin semillas y picado toscamente). Revuelve todo suavemente para una mezcla final. Estas adiciones no solo realzan el color, sino que también agregan un toque picante y fresco.
Step 8
¡Y ahí lo tienes! Tu delicioso Jeyuk Bokkeum está listo. La salsa ha cubierto maravillosamente el cerdo y las verduras, haciéndolo lucir increíblemente apetitoso. Sírvelo generosamente sobre un tazón de arroz caliente y disfruta de esta comida satisfactoria y sabrosa. ¡Es perfecto para un almuerzo o cena sustanciosa!
