Cerdo Hervido Frío (Naeng Suyuk) Tierno y Sin Olores del Chef Jeong Ho-young
Receta de cerdo hervido frío (Naeng Jegyeok) de paleta de cerdo, cómo hervir suavemente la panceta de cerdo usando el método Sous Vide, cómo hacer una salsa Suyuk fresca y deliciosa
¡Actualmente un gran éxito! Presentamos un método para hacer cerdo hervido frío sin olores que cualquiera puede preparar fácilmente, siguiendo la receta de YouTube del Chef Jeong Ho-young. Es crujiente por fuera y tierno por dentro. Utilizando el método de cocción a baja temperatura similar al sous vide, la paleta de cerdo se cocina húmeda y luego se envejece en el refrigerador durante 4 horas para lograr un sabor limpio sin olores persistentes. Es especialmente perfecto como plato refrescante durante el verano y se puede disfrutar como el cerdo curado finamente cortado (pyeonyuk) de los restaurantes de fideos. La salsa especial, a base de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), realza aún más el sabor del suyuk. La clave de este cerdo hervido frío es cortarlo lo más fino posible y mojarlo en la salsa. ¡Disfruta de un delicioso suyuk en casa que rivaliza con los establecimientos profesionales!
Ingredientes Principales para Cerdo Hervido Frío
- 1 kg de Paleta de Cerdo Fresca (para hervir)
Agua para Hervir el Cerdo
- 2 Litros de Agua (aprox. 8 tazas)
- 1 Cucharada de Sal Gruesa
Salsa Especial para Suyuk
- 1 Parte Blanca de Cebolleta (finamente picada)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Chile Verde (o chile pimiento verde suave, sin semillas y finamente picado)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de soja para sopa)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 Litros de Agua (aprox. 8 tazas)
- 1 Cucharada de Sal Gruesa
Salsa Especial para Suyuk
- 1 Parte Blanca de Cebolleta (finamente picada)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Chile Verde (o chile pimiento verde suave, sin semillas y finamente picado)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de soja para sopa)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 kg de paleta de cerdo fresca para hervir. El cerdo hervido frío del Chef Jeong Ho-young utiliza un método de cocción a baja temperatura similar al sous vide para maximizar la ternura y el sabor de la carne, por lo que es crucial usar carne fresca refrigerada. Enjuaga ligeramente la carne bajo agua fría corriente para eliminar cualquier sangre, luego déjala a un lado.
Step 2
En una olla con fondo grueso y espacio amplio, agrega 2 litros de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade 1 cucharada de sal gruesa y revuelve bien hasta que se disuelva. Ahora, herviremos el cerdo preparado en esta agua hirviendo.
Step 3
Cuando el agua vuelva a hervir, agrega el cerdo. Mantén la tapa quitada y hierve durante exactamente 10 minutos. Hervir solo por 10 minutos es la clave de esta receta.
Step 4
Durante el proceso de ebullición, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Continúa hirviendo a fuego alto durante estos 10 minutos.
Step 5
Después de 10 minutos, apaga completamente el fuego. Luego, con la tapa bien cerrada, déjalo reposar durante 1 hora para permitir que el calor residual cocine suavemente el cerdo por dentro. Este es el secreto para que la carne quede jugosa, muy parecido al sous vide.
Step 6
Después de una hora, levanta la tapa. A pesar de haber hervido solo durante 10 minutos, podrás confirmar visualmente cuán tierno y jugoso se ha vuelto el cerdo. Su apariencia por sí sola sugiere su ternura.
Step 7
Retira con cuidado el cerdo cocido y seca suavemente su superficie con toallas de papel. Eliminar el exceso de humedad es importante para un resultado más limpio al envejecer.
Step 8
Envuelve el cerdo sin humedad firmemente con film transparente, dándole forma sólida. Presiona firmemente mientras el cerdo se enfría para ayudarlo a mantener su forma. Una vez envuelto, coloca el cerdo en el refrigerador y déjalo enfriar y madurar durante al menos 4 horas. Puedes madurarlo más tiempo si tienes más tiempo. ¡Esto resulta en un sabor mucho mejor para un tiempo de cocción activa más corto! Para aquellos como el hogar ‘Ye-kkum’, este es el tiempo justo mientras sales y regresas.
Step 9
Ahora, hagamos la salsa especial que realzará el delicioso cerdo hervido frío. Pica finamente la parte blanca de la cebolleta y el chile verde (o chile pimiento verde). En un bol, combina 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru, 3 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mézclalos bien para crear la salsa. Deja la salsa preparada a un lado por ahora.
Step 10
Retira el cerdo hervido frío del refrigerador después de enfriarlo y madurarlo durante más de 4 horas, y quita el envoltorio de plástico. ¡Ahora, el paso más crucial! Usando un cuchillo afilado, corta la carne lo más finamente posible. ¡Cuanto más finos los cortes, más se derretirá suavemente en tu boca!
Step 11
La clave de la receta de cerdo hervido frío del Chef Jeong Ho-young es ‘cortar finamente’. Corta finamente, como el cerdo curado que encuentras en los restaurantes. ¡Mojar estas finas rodajas en la salsa especial y enrollarlas para comer es exquisito! El ligero color rosado en la superficie cortada del cerdo se debe a un componente llamado mioglobina, que es una señal de que la carne está completamente cocida, ¡así que puedes disfrutarla con tranquilidad!
Step 12
Finalmente, coloca el cerdo hervido frío, bellamente cortado, en un plato. Sírvelo con el ajo picado, los chiles picados y la salsa especial para completar tu impresionante cerdo hervido frío (Naeng Suyuk o Naeng Jegyeok) al estilo de restaurante profesional. ¡Disfrútalo frío!
