Cerdo Estofado (Jangjorim) Tierno y Masticable
Cómo hacer un delicioso Cerdo Estofado (Jangjorim) Tierno y Masticable sin Olores Fuertes / Receta Dorada / Cerdo Estofado al estilo Baek Jong Won
Originalmente, tenía cerdo destinado para bossam, pero de repente me apeteció jangjorim y decidí prepararlo.
Ingredientes
- Cerdo (solomillo o jarrete) 1kg
- Chiles verdes (tipo ‘꽈리고추’) 20-30 unidades
- Huevos de codorniz 20-30 unidades
- Cebolla 1/2 unidad
- Dientes de ajo 15 unidades
- Cebolleta 1/2 tallo
- Jengibre 10g
- Granos de pimienta negra enteros 15 unidades
- Chiles secos 1 unidad
- Chiles frescos (como el ‘Cheongyang’) 1 unidad
- Salsa de soja 1.5 tazas
- Agua 1.5L
- Azúcar 2 cucharadas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 1.5 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin o Sake) 1/2 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el cerdo. Para el jangjorim, cortes como el solomillo o el jarrete son los más adecuados. Remoje el cerdo en agua fría durante al menos 30 minutos para drenar el exceso de sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte y asegurar un sabor limpio. Una vez drenada la sangre, corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
En una olla profunda, agregue suficiente agua para cubrir los trozos de cerdo y hierva durante unos 10 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y la primera capa de olores desagradables.
Step 3
Después de la primera cocción, enjuague el cerdo bajo agua fría corriente 2-3 veces. Este enjuague exhaustivo elimina la grasa restante, las impurezas y los olores residuales. Aunque algunas recetas omiten este paso, hacerlo marca una diferencia significativa en el sabor final y la claridad del líquido de estofado. ¡Asegúrese de enjuagar bien!
Step 4
Prepare una olla limpia y agregue 1.5L de agua fresca. Para agregar aroma y sabor, incorpore los ingredientes aromáticos: 1/2 cebolleta (troceada gruesa), 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes), 15 granos de pimienta negra entera y un trozo de jengibre (aproximadamente 10g, o del tamaño de un pulgar) en rodajas o picado grueso.
Step 5
Agregue el cerdo blanqueado y enjuagado a la olla con los ingredientes aromáticos.
Step 6
Cocine a fuego lento esta mezcla durante otros 10 a 15 minutos. Esta segunda cocción ablanda el cerdo e infunde el caldo con sabor. Después de cocinar a fuego lento, retire el cerdo y todos los aromáticos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina de regreso a la olla. Un caldo claro es la base para un jangjorim delicioso.
Step 7
Una vez que el cerdo se haya enfriado un poco, deshélelo a lo largo de la fibra. Deshilachar a mano, en lugar de cortar con un cuchillo, da como resultado una textura mucho más tierna y satisfactoriamente masticable. Esta textura realza el sabor sabroso con cada bocado. Vuelva a colocar el cerdo deshilachado en la olla con el caldo colado.
Step 8
A la olla con el cerdo deshilachado y el caldo, agregue 1.5 tazas de salsa de soja y 1/2 taza de vino de cocina (como mirin o sake). El vino de cocina ayuda a ablandar aún más la carne y a eliminar los olores restantes.
Step 9
Agregue 15 dientes de ajo enteros, 1 chile seco y 1 chile fresco (como el ‘Cheongyang’) si prefiere un toque picante. Se recomienda encarecidamente el ajo, ya que se endulza y añade profundidad a medida que se cocina. Los chiles secos y frescos se pueden ajustar u omitir según su preferencia.
Step 10
Ahora, es el momento de agregar los chiles ‘꽈리고추’ y los huevos de codorniz cocidos y pelados. Si prefiere los chiles ‘꽈리고추’ crujientes y ligeramente firmes, agréguelos solo durante los últimos 2-3 minutos de cocción. Yo prefiero que absorban más salsa, así que los agrego antes. Asegúrese de que los huevos de codorniz estén pelados antes de añadirlos.
Step 11
Agregue 2 cucharadas de azúcar y 1.5 cucharadas de oligosacárido o jarabe de maíz para darle dulzor. Si no tiene jarabe de maíz, puede sustituirlo con más azúcar. Ajuste el nivel de dulzor a su gusto.
Step 12
Con todos los ingredientes en la olla, lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que el cerdo se pegue al fondo de la olla.
Step 13
¡Su delicioso Cerdo Estofado (Jangjorim) está listo! Aunque es sabroso servido caliente, personalmente encuentro que sabe aún mejor después de enfriarse en el refrigerador. Los sabores se mezclan y profundizan, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz o para llevar en fiambreras. ¡Disfrute de este maravilloso condimento casero!
