Cerdo Coreano Picante y Dulce Salteado (Jeyuk Bokkeum)
Receta Fácil de Jeyuk Bokkeum Casero con Paleta de Cerdo
¿Antojo de un platillo con un toque picante? Este Jeyuk Bokkeum, un popular salteado coreano de cerdo picante, es perfecto para cualquier comida. Hecho con tierna paleta de cerdo, una vibrante salsa a base de gochujang y vegetales frescos, es un plato delicioso que es sorprendentemente fácil de preparar en casa, incluso usando ingredientes que ya tienes en tu congelador.
Ingredientes Principales
- Paleta de Cerdo 255g (corte para guiso o bulgogi)
- Zanahoria 35g (aproximadamente 1/4 de zanahoria mediana)
- Cebolla 65g (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
- Cebolleta/Cebolla de Verdeo 35g (aproximadamente 1/4 tallo)
- Chile Serrano o similar 1 (opcional, para más picante)
- Agua 70-80ml
- Aceite de Oliva 1 cucharada
- Aceite de Sésamo (Ajonjolí) 0.4-0.5 cucharadas
- Pimienta Negra, una pizca
- Semillas de Sésamo (Ajonjolí), una pizca
Salsa para Jeyuk Bokkeum
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de Soja 2.5 cucharadas
- Extracto de Ciruela o sirope 1 cucharada
- Oligosacárido o Sirope de Maíz 1 cucharada
- Ajo Picado 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de Soja 2.5 cucharadas
- Extracto de Ciruela o sirope 1 cucharada
- Oligosacárido o Sirope de Maíz 1 cucharada
- Ajo Picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el cerdo. Si estás usando cerdo cortado para guiso, no lo cortes más. En su lugar, presiona suavemente con toallas de papel para absorber el exceso de sangre. (Puedes usar varios cortes para Jeyuk Bokkeum, como panceta de cerdo, paleta o lomo. El cerdo cortado finamente al estilo bulgogi también funciona bien.)
Step 2
Ahora, hagamos la sabrosa salsa para tu Jeyuk Bokkeum. En un bol, añade 2.5 cucharadas de salsa de soja.
Step 3
A continuación, añade 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope) para un toque de dulzura y profundidad frutal.
Step 4
Seguido por 1 cucharada de oligosacárido o sirope de maíz para un dulzor adicional y un acabado brillante.
Step 5
Añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para aportar el picante base y color.
Step 6
Para un estallido de sabor aromático, incluye 1 cucharada de ajo picado.
Step 7
Finalmente, el ingrediente estrella de la salsa: 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana). Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa.
Step 8
Ponte un par de guantes desechables limpios. Vierte la salsa preparada sobre el cerdo. Masajea suavemente la salsa en la carne, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto. Deja marinar por un tiempo. (Si usas cerdo cortado finamente al estilo bulgogi, se marina muy rápido. Puedes dejarlo reposar mientras preparas los vegetales y luego saltear.)
Step 9
Prepara los vegetales. Lava y corta finamente la cebolla y la zanahoria en tiras de aproximadamente 4-5 mm de grosor. Corta la cebolleta en diagonal. Si usas, corta también el chile en diagonal para añadir picante. (Puedes sustituir cebolletas por cebolla de verdeo y ajustar la cantidad de chile según tu preferencia de picante.)
Step 10
¡Es hora de saltear! Coloca el cerdo marinado y 1 cucharada de aceite de oliva en un wok o sartén grande. Pon el fuego a medio. (Aunque se puede usar fuego alto, el fuego medio permite que el cerdo se cocine uniformemente sin quemarse fácilmente.)
Step 11
Revuelve el cerdo continuamente mientras se cocina, hasta que cambie de rosa a un apetitoso color marrón. Asegúrate de cocinarlo uniformemente por todos lados.
Step 12
Una vez que el cerdo esté casi cocido, añade las zanahorias y cebollas cortadas. Saltea brevemente hasta que estén ligeramente cubiertas con la salsa. (Si lo olvidaste antes, puedes añadir el chile ahora junto con las zanahorias y cebollas.)
Step 13
Vierte 70-80 ml de agua en la sartén. Saltea los ingredientes, permitiendo que los vegetales permanezcan ligeramente crujientes. Deja que la salsa hierva a fuego lento y se mezcle con el cerdo y los vegetales.
Step 14
Durante el proceso de cocción a fuego lento, añade el chile cortado si deseas más picante. Incorpóralo y continúa cocinando. (Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.)
Step 15
Prueba el Jeyuk Bokkeum y ajusta la sazón si es necesario. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de salsa de soja. Si necesita más dulzura, añade un toque de azúcar o más oligosacárido hasta que esté perfecto para tu paladar.
Step 16
Una vez que la sazón sea perfecta, añade las cebolletas cortadas en diagonal. Saltea brevemente hasta que se ablanden ligeramente y desprendan su aroma. Luego, apaga el fuego.
Step 17
Después de apagar el fuego, rocía aproximadamente 0.4-0.5 cucharadas de aceite de sésamo sobre el salteado para un aroma extra a nuez.
Step 18
Espolvorea una pizca de pimienta negra sobre el plato y dale una última y suave removida para mezclar todo.
Step 19
Finalmente, espolvorea generosamente semillas de sésamo por encima. ¡Tu delicioso Jeyuk Bokkeum está listo para disfrutar! Sirve caliente con un bol de arroz blanco cocido.
