Cerdo Cocido Supremo Estilo Chef Im Sung-geun con Salsa Especial de Pasta de Camarones
¡El Plato Estrella de la Temporada de Kimchi! Cerdo Cocido Jugoso y Tierno con Salsa de Pasta de Camarones Irresistible, Receta del Chef Im Sung-geun
¡Ha llegado la temporada de preparar kimchi y con ella, la ocasión perfecta para disfrutar de un delicioso cerdo cocido (Bossam), digno de una celebración! Aunque he probado muchas recetas de cerdo cocido antes, la versión del Chef Im Sung-geun me dejó sin palabras. ¡Es, sin duda, el mejor cerdo cocido que he probado! Esta receta es tan extraordinariamente deliciosa que te recomiendo encarecidamente que la pruebes. La carne de cerdo, jugosa y tierna, combinada con la salsa de pasta de camarones, sabrosa y ligeramente picante, crea una armonía de sabores que simplemente no puedes resistir. Es el plato perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho en casa.
Ingredientes para el Cerdo Cocido
- 2 geun (aprox. 1.2kg) de Panceta de Cerdo (entera)
- 1 Manzana
- 1 Cebolla
- 7 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un diente de ajo)
- 1 Puerro (cebolleta)
- 3 Hojas de Laurel
- 7 granos de Pimienta Negra en Grano
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Café Instantáneo (café molido también sirve)
- 100ml de Salsa de Soja
- 50ml de Sirope de Maíz (o edulcorante líquido)
- 1 litro de Agua
Salsa Especial de Pasta de Camarones (Medida en Cucharaditas)
- 3 cucharaditas de Pasta de Camarones (trozos sólidos)
- 1 cucharadita de Jugo de Pasta de Camarones
- 2 cucharaditas de Agua
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharadita de Puerro picado
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostado
- 3 cucharaditas de Pasta de Camarones (trozos sólidos)
- 1 cucharadita de Jugo de Pasta de Camarones
- 2 cucharaditas de Agua
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharadita de Puerro picado
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 2 geun (aproximadamente 1.2kg) de panceta de cerdo entera bajo el chorro de agua. Después de enjuagar, corta la panceta por la mitad a lo largo. Coloca las piezas de carne en una olla gruesa y grande, asegurándote de que quepan ajustadas.
Step 2
Ahora, añadiremos los aromáticos y condimentos para cocinar la carne. Retira las semillas de la manzana y córtala en 6 gajos. Corta la cebolla en 4 trozos. Corta el jengibre en láminas finas (aproximadamente del tamaño de un diente de ajo). Machaca ligeramente los dientes de ajo enteros con el lado plano de un cuchillo. Corta el puerro en trozos grandes. Agrega 100ml (aproximadamente media taza) de salsa de soja, 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de café instantáneo (o café molido), 3 hojas de laurel y 7 granos de pimienta negra sobre la carne.
Step 3
Vierte 1 litro (aproximadamente 5 tazas) de agua, suficiente para cubrir generosamente los ingredientes. Ahora, pon el fuego al máximo y tapa la olla. Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, añade 50ml de sirope de maíz, continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos y, finalmente, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos más. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 50 minutos.
Step 4
Retira con cuidado la carne cocida de la olla y colócala en una rejilla para que se enfríe un poco. Enjuaga la carne brevemente bajo agua fría corriente. Esta ‘ducha’ puede sonar inusual, ¡pero es un paso crucial que reafirma la textura, haciendo que la carne sea deliciosamente masticable y que los jugos queden sellados, asegurando el máximo sabor y humedad!
Step 5
Mientras la carne se cocina, ¡vamos a preparar la deliciosa salsa de pasta de camarones! En un bol pequeño, combina 3 cucharaditas de los trozos sólidos de pasta de camarones con 1 cucharadita del jugo de la pasta de camarones. Añade 2 cucharaditas de agua, 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo), 1 cucharadita de puerro picado y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. ¡Esta salsa, sencilla pero increíblemente sabrosa, ya está lista!
Step 6
¿Te preocupa que el cerdo cocido quede demasiado salado o dulce debido a la salsa de soja y el sirope de maíz? ¡No te preocupes! Está perfectamente equilibrado. La combinación de aromáticos y especias elimina eficazmente cualquier olor a cerdo, mientras que la salsa de soja y el sirope de maíz realzan la profundidad sabrosa y la ternura de la carne sin hacerla excesivamente salada o dulce. Es un perfil de sabor sutil pero complejo.
Step 7
¿Qué sería de un festín de cerdo cocido sin una variedad de deliciosos acompañamientos? Prepara algunas hojas de perilla (kkaennip), tallos de ajo encurtidos (dallae jangajji), kimchi tradicional, baek kimchi (kimchi blanco) refrescante, rábano encurtido dulce y ácido (bossam mookimchi), ssamjang (pasta para mojar), pasta de camarones fresca y ajo en rodajas finas. ¡Todo esto, junto con el jugoso cerdo cocido, crea una mesa digna de una celebración!
Step 8
¡A todos en la mesa les encantó! Los elogios fueron interminables, y la única ‘queja’ fue que no había cocinado suficiente cerdo. ¡Bromeaban preguntando por qué solo hice esta cantidad! La próxima vez, definitivamente compraré tres geun de cerdo para asegurarme de que haya suficiente para todos.
Step 9
Para la receta del acompañamiento de rábano encurtido dulce y ácido (bossam mookimchi), haz clic en el cuadro verde de la derecha. ¡Disfruta de tu deliciosa comida con esta increíble receta de cerdo cocido! 😀 @6940690
