Carne de Res Estilo Coreano (Yukjeon) Tierna y Jugosa
Receta Especial de Yukjeon de Carne de Res Hanwoo del Chef Ryu Soo-young
¡Prepara un Yukjeon (carne de res frita) increíblemente tierno y sabroso con los consejos especiales del Chef Ryu Soo-young de ‘Pyeonstorang’! A diferencia del Yukjeon típico, esta receta utiliza salsa de soja para marinar, eliminando la necesidad de una salsa para mojar separada y ofreciendo un rico sabor umami. Es perfecto como acompañamiento para niños o como un delicioso aperitivo para adultos. La carne de res bulgogi cortada en rodajas finas asegura una textura húmeda que se derrite en la boca. ¡Disfruta de este delicioso Yukjeon hecho con la técnica secreta de Ryu Soo-young!
Ingredientes Principales
- 1 libra (aprox. 600g) de corte de res Hanwoo para bulgogi de primera calidad (en rodajas finas de 3mm)
- 2-3 huevos frescos
- Harina de arroz glutinoso (o mezcla para rebozar para mayor crocancia)
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
Marinado de la Carne
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial eliminar por completo la sangre de la carne de res. Presiona suavemente papel de cocina sobre la superficie de la carne para absorber cualquier exceso de sangre. Drenar bien la sangre asegura un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
Vamos a preparar el adobo para ablandar y realzar el sabor de la carne. En un bol, combina 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien. La proporción perfecta es 5 partes de salsa de soja por 3 partes de azúcar, con el aceite de sésamo ajustado a tu preferencia.
Step 3
Extiende las rodajas de carne finamente. Luego, usando una cucharadita pequeña (aproximadamente del tamaño de una cuchara de Baskin-Robbins), extiende la mezcla de salsa de soja preparada sobre aproximadamente la mitad de cada filete de carne. Aplicarlo solo en la mitad facilita su manipulación durante la cocción.
Step 4
Después de aplicar el adobo, golpea suavemente la carne con el dorso de una cuchara. Esta técnica, un consejo especial del Chef Ryu Soo-young, ayuda a que el adobo penetre más profundamente en la carne y rompe los tejidos conectivos duros, lo que resulta en un Yukjeon excepcionalmente tierno.
Step 5
Ahora, preparémonos para rebozar. Extiende una cantidad generosa de harina de arroz glutinoso (o mezcla para rebozar) en un plato ancho. En un bol aparte, casca y bate los huevos. Para que la mezcla de huevo se adhiera mejor, es mejor no añadir sal en esta etapa.
Step 6
Enharina ligeramente cada filete de carne marinado con harina de arroz glutinoso, luego sacude suavemente el exceso de polvo. Aplicar una capa demasiado gruesa puede hacer que el rebozado sea pesado y afecte la textura.
Step 7
Sumerge las rodajas de carne recubiertas de harina de arroz glutinoso en el huevo batido, asegurándote de que queden completamente cubiertas con la mezcla de huevo. Esto creará una capa uniforme y suave alrededor de la carne.
Step 8
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Ten cuidado de no sobrecalentar la sartén, ya que el rebozado de huevo puede dorarse demasiado rápido.
Step 9
Es importante cocinar el Yukjeon a fuego lento en lugar de alto. El fuego alto puede quemar el rebozado de huevo antes de que la carne esté cocida. Mantén el fuego bajo para asegurar una cocción uniforme.
Step 10
Cuando los bordes del Yukjeon comiencen a curvarse ligeramente y a encogerse después de colocarlos en la sartén, es el momento de darles la vuelta. Evita cocinar en exceso; dales la vuelta cuando lleguen a esta etapa.
Step 11
Cocinar demasiado el Yukjeon puede endurecerlo. Cocina hasta que el rebozado de huevo esté dorado y la carne interior esté tierna. El objetivo es cocinar el rebozado de huevo a fondo, no lograr una textura frita y crujiente.
Step 12
Aunque es delicioso por sí solo, los adultos pueden realzar el sabor añadiendo chiles Cheongyang cortados finamente y sirviendo con una salsa de soja. Para los niños, sírvelo simple.
Step 13
¡Y aquí lo tienes: el Yukjeon de carne de res Hanwoo, maravillosamente tierno y jugoso, al estilo de Ryu Soo-young! Tiene un aspecto apetitoso y está listo para ser disfrutado.
Step 14
Este Yukjeon casero presume de una textura que se derrite en la boca y es tan sabroso por el marinado que no necesita una salsa aparte. Es un acompañamiento saciante para el arroz o un complemento perfecto para una cerveza fría o soju.
