Calamares Secos Desmenuzados Salteados Suaves (Secreto de Catering Institucional)
¡Sin Mayonesa! Receta de Calamares Secos Desmenuzados Salteados Suaves que se Mantiene Tierna Incluso Refrigerada – ¡2 Consejos Clave Revelados! (Estilo Catering Institucional/Comedor)
¡Absolutamente sin mayonesa! Hoy, compartimos un método secreto utilizado en catering institucional que asegura que tus calamares secos desmenuzados salteados permanezcan maravillosamente tiernos, incluso después de refrigerarlos. Siguiendo los dos consejos clave del video, podrás crear un delicioso plato de acompañamiento perfecto para disfrutar a largo plazo. ¡Esta receta garantiza el éxito para cualquiera que quiera hacer deliciosos calamares secos desmenuzados salteados!
Ingredientes Principales
- Calamares Secos Desmenuzados (Jinmichae) 2kg
- Aceite de Cocina, según sea necesario
- Aceite de Sésamo, según sea necesario
- Salsa de Soja 80g
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 450g
- Azúcar 100g
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 250g
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 80g
- Mihyang (Vino Dulce de Arroz Coreano) 170g (o Mirin/Sake si no está disponible)
- Ajo Picado 80g
- Jengibre Picado, un poco
- Cebolla Triturada 300ml (aprox. media cebolla)
- Semillas de Sésamo Negro, un poco
- Semillas de Sésamo Blanco, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hoy vamos a preparar calamares secos desmenuzados salteados usando un método secreto de catering institucional, asegurando que se mantengan tiernos incluso cuando se almacenan en el refrigerador! ¡Es el plato perfecto para acompañar el arroz.
Step 2
#Preparación de los Calamares Secos Desmenuzados 1. Primero, si tus trozos de calamares secos desmenuzados son demasiado largos, usa tijeras para cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
2. Cortarlos en trozos irregulares y manejables los hará más fáciles de comer tanto para niños como para adultos.
Step 4
#Lavado de los Calamares Secos Desmenuzados 1. Coloca los calamares secos desmenuzados en un bol y enjuágalos rápidamente bajo agua fría. Ten cuidado de no dejarlos en remojo demasiado tiempo, ya que esto puede extraer el sabor.
Step 5
2. Enjuagar con agua fría ayuda a eliminar cualquier condimento previo o impurezas que puedan estar en los calamares secos desmenuzados.
Step 6
3. Enjuagarlos 1-2 veces suavemente es suficiente.
Step 7
4. Después de enjuagar, coloca los calamares secos desmenuzados en un colador para escurrir bien. Cualquier humedad residual puede hacer que se agrupen al saltearlos.
Step 8
#Saltear los Calamares Secos Desmenuzados 1. Ahora, usa una sartén seca y saltea los calamares secos desmenuzados escurridos para eliminar la humedad. Este paso es el primer secreto para lograr un resultado tierno.
Step 9
2. Saltea a fuego medio-bajo durante unos 7 minutos, o hasta que los calamares se vuelvan ligeramente masticables y firmes (‘kkossee-kkossee’). Asegúrate de remover con frecuencia para evitar que se quemen.
Step 10
3. Puedes usar una espátula, pero saltear con la mano permite un mejor control del proceso de cocción (opcional).
Step 11
4. Este proceso elimina la humedad, dando a los calamares secos desmenuzados una textura agradable y ligeramente firme.
Step 12
5. Transfiere los calamares salteados a un bol aparte para que se enfríen. Mientras los calamares se enfrían, ¡hagamos la deliciosa salsa.
Step 13
#Preparación de la Salsa 1. Primero, lava media cebolla, colócala en una licuadora, agrega 1 taza de agua (usando una taza de papel como medida) y licúa hasta que esté suave.
Step 14
2. *Agregar cebolla triturada mejora significativamente el sabor y la ternura de los calamares salteados. ¡No te saltes este paso!
Step 15
3. Prepara un wok o sartén profundo y agrega aceite de cocina y aceite de sésamo según sea necesario.
Step 16
4. Agrega el gochujang (450g) y saltea a fuego bajo.
Step 17
5. Para eliminar cualquier sabor crudo, añade ajo picado (80g) y un poco de jengibre picado, y saltea para liberar sus aromas.
Step 18
6. Saltea durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el aroma del ajo y el jengibre sea notable.
Step 19
7. Agrega gochugaru (80g) y salsa de soja (80g), revuelve rápidamente para combinar y luego,
Step 20
8. vierte la cebolla triturada (300ml) y mezcla bien.
Step 21
9. Agrega azúcar (100g) para aportar dulzura.
Step 22
10. ¡Ahora, el segundo consejo clave! Agrega Mihyang (170g). El Mihyang juega un papel crucial para mantener los calamares secos desmenuzados húmedos y tiernos. (Si Mihyang no está disponible, puedes sustituirlo con Mirin o Sake.)
Step 23
11. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, lleva la salsa a ebullición vigorosa.
Step 24
12. Tan pronto como la salsa comience a hervir vigorosamente, ¡apaga el fuego inmediatamente!
Step 25
13. Con el fuego apagado, agrega el sirope de maíz (250g). *Agregar sirope de maíz mientras el fuego está encendido y hirviendo es una causa común de que los calamares se pongan duros. ¡Asegúrate de agregarlo después de apagar el fuego!
Step 26
14. Revuelve bien para asegurar que la salsa esté uniformemente combinada.
Step 27
15. Ahora, vierte la salsa caliente sobre los calamares secos desmenuzados preparados, salteados y enfriados. Mezcla para asegurar que los calamares absorban bien la salsa.
Step 28
#Finalización de los Calamares Secos Desmenuzados Salteados 1. Saltea suavemente a fuego bajo hasta que los calamares y la salsa estén bien combinados. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso. ¡Este es el paso final!
Step 29
2. Asegúrate de cubrir cada hebra de los calamares secos desmenuzados con la salsa, raspando cualquier salsa restante del sartén. Trátalo como si estuvieras ‘lavando’ el sartén con los calamares y la salsa.
Step 30
3. Es importante mezclar a fondo para que el condimento cubra cada trozo de calamares secos desmenuzados.
Step 31
4. Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo negro y blanco para una presentación atractiva. ¡Tus deliciosos calamares secos desmenuzados salteados estarán listos!
Step 32
¡Puedes hacer calamares secos desmenuzados salteados tan tiernos y deliciosos sin usar mayonesa! No tienes que preocuparte de que se endurezcan en el refrigerador, ¡así que disfrútalos con confianza!
Step 33
La clave es saltear inicialmente los calamares para eliminar la humedad y hacerlos ligeramente masticables, y agregar el sirope de maíz al final para evitar que se endurezcan.
Step 34
¡Para una textura tierna, asegúrate de incluir Mihyang! Gracias al Mihyang, puedes disfrutar de calamares secos desmenuzados salteados húmedos y sabrosos.
Step 35
¡Con esta receta, nunca tendrás que preocuparte de que se pongan duros!
Step 36
Estos calamares secos desmenuzados salteados son un plato de acompañamiento satisfactorio que a toda la familia le encantará. ¡Asegúrate de agregarlo a tu mesa esta noche.
Step 37
Esta fue la receta secreta de catering institucional para [Calamares Secos Desmenuzados Salteados Suaves] de HyangCook. ¡Disfruta de tu deliciosa cocina! ♥
