Calamares al Vapor Picantes y Tiernos: ¡Perfectos para despertar el apetito!
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¡Antojo de algo picante! Prepara en casa estos calamares al vapor increíblemente picantes, inspirados en el famoso Yeongdeungpo Yeoro House. Calamares tiernos, brotes de soja crujientes y verduras dulces se combinan para crear un plato sensacional que te quitará el estrés. Inspirada en el salteado de calamares de Yeoro House, que es más un plato sazonado que un salteado, esta receta añade muchos brotes de soja para una versión al vapor más rica y sabrosa. Perfecto para cuando has comido demasiado grasoso o necesitas un impulso de ánimo, ¡este plato de calamares picantes no solo te hará comer mucho arroz, sino que también te llenará de felicidad!
Ingredientes Principales
- 2 Calamares (limpios)
- 2 Cebolletas (solo la parte verde)
- 2 Setas Shiitake Rey
- 1/2 Cebolla
- 1 bolsa de Brotes de Soja para Cocinar al Vapor (aprox. 200g)
Ingredientes para el Aderezo
- 1/3 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 50g)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja o Salsa de Pescado
- 1 cucharadita de Saeujeot (pasta de camarones fermentada, finamente picada)
- 2 Cucharadas de Maesil Cheong (sirope de ciruela coreano)
- 4 Cucharadas de Condimento Natural o Caldo Dashi
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano – se añadirá justo antes de cocinar)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Pimienta Negra
- 1/3 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 50g)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja o Salsa de Pescado
- 1 cucharadita de Saeujeot (pasta de camarones fermentada, finamente picada)
- 2 Cucharadas de Maesil Cheong (sirope de ciruela coreano)
- 4 Cucharadas de Condimento Natural o Caldo Dashi
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano – se añadirá justo antes de cocinar)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara calamares frescos enteros, asegurándote de que todas las vísceras estén completamente retiradas. Para los calamares al vapor, mantener la forma redonda del cuerpo del calamar los hace más apetitosos. Enjuaga los calamares por dentro y por fuera bajo agua fría corriente.
Step 2
Prepara las verduras para los calamares. En lugar de rábano, corta las setas shiitake rey en juliana para añadir textura. Corta las partes verdes de las cebolletas en tiras similares a las de las setas. Corta también la cebolla en rodajas finas.
Step 3
Para evitar que los calamares liberen demasiada agua y se pongan duros al saltearlos, blanquéalos brevemente en agua hirviendo con un poco de sal durante aproximadamente 1 minuto. Una vez blanqueados, corta el cuerpo del calamar en aros y separa los tentáculos en pares.
Step 4
Para un sabor más profundo, mezcla todos los ingredientes del aderezo (excepto el gochujang) y déjalos marinar en el refrigerador durante aproximadamente un día. Si lo preparas inmediatamente, mezclar los ingredientes del aderezo de antemano es recomendable. (Consejo: El jengibre picado es excelente para eliminar cualquier olor a pescado, ¡asegúrate de incluirlo!)
Step 5
Calienta una sartén y saltea ligeramente las verduras preparadas (setas shiitake rey, cebolla) para liberar su aroma. (Este paso se puede omitir).
Step 6
Añade los calamares blanqueados y cortados a la sartén, luego vierte la salsa de aderezo prehecha. La salsa ya incluye gochugaru, ajo picado, jengibre picado, salsa de pescado, saeujeot, caldo y maesil cheong, así que no hay necesidad de añadir ajo extra.
Step 7
Ahora, justo antes de cocinar, añade 1 cucharada de gochujang para realzar el sabor picante.
Step 8
Añade 1 cucharada de azúcar para suavizar el picante y añadir umami, junto con una pizca de pimienta negra para un aroma adicional.
Step 9
Saltea todos los ingredientes rápidamente a fuego alto. Dado que los calamares ya están blanqueados, solo necesitan aproximadamente 1-2 minutos de salteado rápido para mantener su textura tierna.
Step 10
Finalmente, añade los brotes de soja y remueve suavemente hasta que estén ligeramente marchitos. Los brotes deben permanecer ligeramente crujientes para obtener la mejor textura.
Step 11
El aderezo de la salsa debería ser suficiente, pero si sabe a insípido, añade más salsa de aderezo o ajusta con salsa de soja. Si el color es demasiado claro, puedes añadir más gochugaru. Si está demasiado picante, añade un poco más de azúcar para ajustar el nivel de picante.
Step 12
¡Tus deliciosos y picantes calamares al vapor, con su textura tierna y brotes de soja crujientes, están listos! Sirve generosamente en un plato y adorna con una pizca de semillas de sésamo tostadas para un acabado hermoso. ¡Disfruta tu comida!
