Bossam de Makgeolli: Cerdo Hervido con Sabor Profundo y sin Olor
¡Disfruta de un Bossam tierno y aromático, como en los mejores restaurantes!
¡Descubre el secreto para preparar un bossam casero digno de los mejores restaurantes coreanos! Esta receta utiliza Makgeolli (vino de arroz coreano) para eliminar cualquier olor desagradable del cerdo, resultando en una carne increíblemente tierna y llena de sabor. Acompáñalo con un refrescante y picante kimchi de rábano para una experiencia culinaria completa.
Ingredientes para el Bossam de Makgeolli
- 1 kg de Paleta de cerdo (corte de pata delantera)
- 1 botella de Makgeolli (vino de arroz coreano, 1.7L)
- 2/3 taza de Salsa de Soja (aproximadamente 130 ml)
- 2 Cebolletas (cebollines)
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar
Ingredientes para el Kimchi de Rábano para Bossam
- 1/3 Rábano Daikon (aproximadamente 300g)
- Un puñado de Cebollino chino
- 1/4 Cebolla
- 1 Chile coreano verde (tipo Cheongyang)
- 1/2 Chile rojo
Aderezo para el Kimchi de Rábano para Bossam
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre picado)
- 0.5 cucharada de Salsa de pescado (anchoa)
- 0.5 cucharada de Salsa de soja (o extracto de atún)
- 0.5 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 0.5 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 Rábano Daikon (aproximadamente 300g)
- Un puñado de Cebollino chino
- 1/4 Cebolla
- 1 Chile coreano verde (tipo Cheongyang)
- 1/2 Chile rojo
Aderezo para el Kimchi de Rábano para Bossam
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre picado)
- 0.5 cucharada de Salsa de pescado (anchoa)
- 0.5 cucharada de Salsa de soja (o extracto de atún)
- 0.5 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 0.5 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Esta es una receta de bossam muy apreciada! Hoy la prepararemos con paleta de cerdo, conocida por su textura tierna y ausencia de olores fuertes. ¡Muchos ya han logrado un bossam perfecto con este método!
Step 2
Toma un trozo de paleta de cerdo de 1 kg. Recorta el exceso de grasa de la superficie. Además, retira cualquier parte que no luzca apetitosa al cortarla, para asegurar una presentación impecable.
Step 3
Antes de hervir, sellaremos ligeramente la paleta de cerdo en una sartén. Pincha suavemente la superficie de la carne varias veces con la punta del cuchillo. Esto ayuda a que el Makgeolli y la salsa de soja penetren mejor, haciendo que el cerdo quede extra tierno y jugoso.
Step 4
Calienta una sartén y coloca la paleta de cerdo. Dora los cuatro lados hasta que estén dorados y crujientes. Sellar el exterior ayuda a retener los jugos, lo que resulta en un bossam más sabroso.
Step 5
Coloca la paleta de cerdo sellada en una olla gruesa o wok. Vierte toda la botella de Makgeolli (1.7L). El Makgeolli ayudará a eliminar cualquier olor del cerdo y aportará una profundidad de sabor maravillosa.
Step 6
¡Ahora, a hervir! Cocina a fuego alto durante 20 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y continúa por otros 30 minutos. Este tiempo y control del fuego son cruciales. Cocinar en exceso puede hacer que la carne quede seca, así que sigue estas instrucciones al pie de la letra.
Step 7
Mientras el cerdo hierve, añade al agua 2 cebolletas, 10 dientes de ajo y el trozo de jengibre. Sazona únicamente con salsa de soja (2/3 taza). Incluso sin otros condimentos, la salsa de soja por sí sola proporciona un sabor profundo y salado.
Step 8
Recuerda el ajuste de calor: 20 minutos a fuego alto seguidos de 30 minutos a fuego medio-bajo, *sin tapa*. Usar una olla de fondo grueso asegura una distribución uniforme del calor para una mejor cocción. Podrías notar un ligero olor ácido mientras el Makgeolli hierve, lo cual es completamente normal.
Step 9
Mientras el cerdo hierve, preparemos el kimchi de rábano. Corta el rábano en rodajas finas (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano) y mézclalo con media taza de jarabe de maíz (o miel) y 1 cucharada de sal. Déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora. Este proceso extrae la humedad del rábano, manteniéndolo crujiente.
Step 10
Después de una hora, verás una cantidad significativa de agua liberada por el rábano. Escurre bien el rábano en un colador.
Step 11
Prepara las verduras para el kimchi de rábano: rábano finamente cortado (aprox. 300g), un puñado de cebollino chino picado, 1/4 cebolla en rodajas finas, 1 chile coreano verde cortado en diagonal y 1/2 chile rojo cortado en diagonal.
Step 12
Coloca el rábano escurrido en un bol grande. Añade 1.5 cucharadas de gochugaru y mezcla suavemente para cubrir el rábano con color.
Step 13
Ahora, añade las verduras restantes y todos los ingredientes del aderezo al bol. Los condimentos son: 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 0.5 cucharada de salsa de pescado, 0.5 cucharada de salsa de soja (o extracto de atún), 0.5 cucharada de maesil cheong, 0.5 cucharada de azúcar y 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Step 14
Combina todos los ingredientes y mezcla bien, amasando suavemente pero con firmeza, para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente. Evita mezclar en exceso para mantener la textura crujiente del rábano.
Step 15
Deja que el kimchi de rábano preparado repose a temperatura ambiente durante un rato. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente y el color se intensifique, mejorando su sabor.
Step 16
Ahora, los últimos 30 minutos de cocción del bossam. Continúa cocinando a fuego medio-bajo. Después de los primeros 20 minutos a fuego alto, el caldo se reducirá gradualmente y la carne comenzará a adquirir un hermoso color.
Step 17
Podrías preguntarte si una preparación tan simple puede dar resultados deliciosos, ¡pero el proceso de cocción está completo! ¡Este método fácil realmente ofrece un bossam rico y satisfactorio!
Step 18
El cerdo hervido habrá reducido ligeramente de tamaño y tendrá un atractivo color marrón, gracias al Makgeolli y la salsa de soja. ¡Es un espectáculo visual, digno de los restaurantes de bossam más famosos!
Step 19
Al cortar el bossam, apunta a un grosor medio: ni demasiado fino ni demasiado grueso. Un movimiento de sierra suave con el cuchillo crea una superficie bellamente irregular, mejorando la textura y permitiendo que cada bocado sea jugoso y sabroso.
Step 20
Coloca el bossam cortado de forma atractiva en un plato para servir. Servirlo caliente lo hace aún más delicioso.
Step 21
Añade unas hojas de lechuga mantecosa crujiente al plato. Estas son excelentes para envolver el bossam.
Step 22
Existen muchas formas de añadir color y sabor al cerdo hervido, como usar café, caramelo o salsa de soja. Algunas recetas incluso incluyen todas las partes de la cebolleta. Sin embargo, este bossam de Makgeolli demuestra cuán increíblemente delicioso y aromático puede ser el cerdo con ingredientes simples. ¡Hoy es fin de semana! ¿Por qué no pruebas a hacer este bossam este fin de semana y lo compartes con tus seres queridos? ¡Seguro que experimentarás un sabor verdaderamente excepcional!
