Bocadillo de Panceta de Cerdo Tierna y Jugosa (Cocción sin Agua)
Especial de Año Nuevo: Cómo Cocinar Bocadillo de Panceta de Cerdo sin Agua al Estilo Baek Jong Won con Salsa de Ajo
Presentamos una receta para un bocadillo de panceta de cerdo excepcionalmente tierno y húmedo, cocinado sin agua, ¡perfecto para Año Nuevo o cualquier ocasión especial! A muchos les resulta difícil replicar en casa el bocadillo increíblemente suave y sabroso que se encuentra en los restaurantes. Si bien métodos como cocinar con makgeolli (vino de arroz) o usar una olla a presión producen resultados deliciosos, este método sin agua permite que brillen los sabores naturales de la carne de cerdo. Comparto la técnica que, en mi opinión, produce el sabor más exquisito. ¡Prepárate para impresionar a tu familia y amigos con este bocadillo que se derrite en la boca!
Ingredientes para el Bocadillo
- 600g de panceta de cerdo entera
- 1 cebolla grande (cortada en trozos grandes)
- 2 manzanas pequeñas ‘feas’ (sin semillas, cortadas en trozos grandes)
- 2 cebolletas grandes (cortadas en trozos grandes)
- 8 dientes de ajo
- Una pizca de jengibre molido
- 4-5 hojas de laurel
- Un poco de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 taza de vino de cocina (o soju/vino blanco/cerveza)
Salsa de Ajo para Bocadillo
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 0.5 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 0.5 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras y frutas para el bocadillo. Retira las semillas de las manzanas y córtalas en cuartos o sextos grandes. Corta la cebolla en trozos grandes y las cebolletas también en secciones grandes. Cortarlas en trozos grandes permitirá que sus sutiles aromas se infundan en la carne de cerdo durante la cocción.
Step 2
Enjuaga ligeramente la panceta de cerdo entera bajo agua corriente, luego sécala a fondo con toallas de papel, presionando para absorber cualquier exceso de humedad. Eliminar el exceso de sangre es crucial para reducir cualquier olor a caza en el bocadillo.
Step 3
La elección de la olla adecuada es importante para el bocadillo sin agua. Una olla de hierro fundido es ideal debido a su excelente conductividad térmica, pero una olla de acero inoxidable con fondo grueso y buena retención de calor también funcionará de maravilla. Estoy usando una olla de acero inoxidable con base pesada. Comienza colocando la mitad de la cebolla en rodajas y los trozos de manzana en el fondo de la olla. Esto evita que la carne de cerdo se pegue y se queme, y al mismo tiempo imparte un suave aroma afrutado a la carne.
Step 4
Coloca la panceta de cerdo, después de secarla, sobre la capa de verduras. Luego, coloca todos los trozos de manzana restantes sobre la panceta de cerdo. Las manzanas ayudan a ablandar la carne y a eliminar aún más los olores a cerdo.
Step 5
Ahora, es el momento de añadir los ingredientes que son excelentes para eliminar el sabor a caza del cerdo. Añade las hojas de laurel (4-5), los dientes de ajo enteros (8), una pizca de jengibre molido espolvoreado de tu mano, y los trozos grandes de cebolleta. Estos aromáticos se combinarán para realzar el sabor general del bocadillo.
Step 6
Finalmente, vierte media taza de vino de cocina. Este ingrediente ayuda a eliminar cualquier olor restante y añade una maravillosa profundidad de sabor. Si no tienes vino de cocina, puedes sustituirlo por soju, vino blanco o incluso cerveza. El alcohol ayuda a volatilizar las impurezas y hace que la carne sea excepcionalmente tierna.
Step 7
Tapa la olla herméticamente con una tapa y comienza a calentar a fuego medio. Una vez que veas que sale vapor caliente vigorosamente de debajo de la tapa, reduce el fuego a bajo y deja que la panceta de cerdo hierva a fuego lento durante 40 minutos. La clave para conseguir un bocadillo húmedo y tierno es la cocción lenta a fuego bajo en lugar de fuego alto.
Step 8
Después de 40 minutos, levanta la tapa para revelar tu panceta de cerdo bellamente cocida, brillante e increíblemente tierna. Sabrás que está perfectamente hecha si un palillo o brocheta se puede insertar fácilmente. Sirve este delicioso bocadillo con tu kimchi favorito o envueltos de lechuga fresca.
Step 9
Hagamos la salsa de ajo especial para acompañar el bocadillo. En un bol apto para microondas, combina todos los ingredientes de la salsa de ajo excepto el aceite de oliva y el jugo de limón: 4 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y no queden grumos.
Step 10
Cubre el bol con film transparente o una tapa y mételo en el microondas durante 1 minuto. Después de 1 minuto, comprueba la consistencia y el sabor del ajo. Si parece poco cocido, mételo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que alcance el nivel de cocción deseado. Una vez que el ajo esté cocido, añade 3 cucharadas de jugo de limón y 0.5 cucharada de aceite de oliva. Mezcla a fondo para crear una salsa de ajo perfectamente equilibrada, dulce, ácida y ligeramente picante. Sirve generosamente sobre tu bocadillo recién cocinado y ¡disfruta!
