Bizcocho Genovés Básico Esponjoso
Receta Fácil para Hacer Bizcocho Genovés Esponjoso en Casa
Esta receta te guiará para crear un bizcocho genovés maravillosamente esponjoso y suave como un pan de algodón. Puedes hacerlo solo con huevos y harina, y es perfecto como base para pasteles. También es posible hornearlo en una freidora de aire. ¡Esta receta es muy recomendable para principiantes en repostería casera porque es muy conveniente de hacer sin horno! Compartiré consejos detallados para mejorar su sabor.
Ingredientes Básicos para Bizcocho Genovés (para un molde redondo de 3 pisos)
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 100g de azúcar (50g para claras, 50g para yemas)
- 5 gotas de extracto de vainilla o aceite de vainilla (opcional, para eliminar el olor a huevo)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (ej. aceite de pepita de uva, aceite de canola)
- 3 cucharadas de leche de soja natural o Almond Breeze (sin azúcar)
- 1/2 cucharadita de sal
- 145g de harina de repostería (tamizada dos veces)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave para un buen bizcocho genovés comienza con la separación de los huevos. Separa cuidadosamente 4 huevos en claras y yemas. Ten cuidado de que no se mezcle nada de yema con las claras, ya que esto es crucial para crear un merengue hermoso.
Step 2
Coloca las claras de huevo separadas en un bol limpio y seco. Asegúrate de que no queden rastros de agua ni grasa. Pon las yemas en otro bol limpio. Es importante tener recipientes separados para cada componente para evitar que se mezclen.
Step 3
Ahora, es el momento de batir las claras de huevo. Usando una batidora de mano o un batidor de varillas, comienza a batir a velocidad media para crear espuma. Este proceso incorpora más aire, lo que resulta en una textura más esponjosa.
Step 4
Una vez que las claras de huevo comiencen a espumar, añade gradualmente 50g del azúcar en 2-3 adiciones. A medida que añades el azúcar, aumenta la velocidad de la batidora a alta. Es esencial añadir el azúcar gradualmente para conseguir un merengue estable y firme.
Step 5
Cuando las claras de huevo estén bien combinadas con el azúcar y tengan un brillo, el merengue estará casi listo. Al levantar las varillas, el merengue debe formar un pico firme que se curve suavemente en la punta. Si el pico se mantiene recto, podría estar batido en exceso, así que ten cuidado.
Step 6
Típicamente, con la adición gradual de azúcar y el batido a alta velocidad, se formará un merengue firme en unos 3-4 minutos. Ajusta el tiempo según la consistencia del merengue.
Step 7
En el bol aparte con las yemas de huevo, añade 5 gotas de aceite de vainilla para dar sabor. Luego, añade los 50g de azúcar restantes y mezcla bien con un batidor de varillas hasta que esté suave. Las yemas deben emulsionar y volverse de un color amarillo pálido y turbio.
Step 8
A la mezcla de yemas emulsionada, añade 3 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharadas de leche de soja natural (o Almond Breeze). Añade también 1/2 cucharadita de sal. Finalmente, añade los 145g de harina de repostería, que ha sido tamizada dos veces. Tamizar la harina ayuda a evitar grumos y asegura una masa más suave.
Step 9
Usando un batidor de varillas o una espátula, mezcla suavemente la masa de yemas hasta que la harina esté incorporada y no queden vetas secas. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que el bizcocho quede duro.
Step 10
Ahora es el momento de combinar el merengue con la masa de yemas. Primero, incorpora suavemente aproximadamente un tercio del merengue (aproximadamente 2 cucharadas de espátula) a la mezcla de yemas. Pre-mezclar una porción del merengue ayuda a igualar la consistencia de la masa, facilitando la incorporación del resto sin desinflarla.
Step 11
En esta etapa, puedes usar un batidor de varillas y mezclar un poco más enérgicamente. Combina la masa de yemas y el merengue hasta que esté suave. Este paso es importante para lograr una masa cohesionada.
Step 12
Añade el resto del merengue al bol. A partir de ahora, mezcla muy suavemente para evitar desinflar la masa. Usa una espátula de silicona para doblar el merengue desde el fondo hacia arriba en la masa. Imagina doblar suavemente con alas, sin mezclar enérgicamente. Mezcla ligeramente unas 30-40 veces.
Step 13
Una vez que las masas de clara y yema estén uniformemente combinadas, resultando en una masa suave, brillante y de color marfil, ¡está lista! Mezclar en exceso puede arruinar la textura del bizcocho genovés, así que mantén el proceso de mezcla al mínimo.
Step 14
Prepara un molde redondo de 3 pisos forrando el fondo y los lados con papel de horno. Esto evita que la masa se pegue. Presiona firmemente el papel de horno contra el molde.
Step 15
Vierte la masa terminada uniformemente en el molde preparado. Vierte con cuidado para evitar crear burbujas de aire.
Step 16
Alisa la superficie de la masa, luego usa un palillo o una brocheta de madera para removerla suavemente en un movimiento circular por encima. Este paso ayuda a crear una superficie lisa y evita que el bizcocho se vuelva irregular durante el horneado.
Step 17
Golpea firmemente el molde contra la encimera 2-3 veces. Esta acción libera cualquier burbuja de aire grande atrapada en la masa, asegurando una superficie lisa y una estructura de miga uniforme después de hornear.
Step 18
Precalienta tu freidora de aire a 170°C (340°F). Coloca la masa en la freidora de aire y hornea durante aproximadamente 40 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar según el modelo de la freidora de aire, así que revisa periódicamente y ajusta según sea necesario. El bizcocho está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.
Step 19
Retira con cuidado el bizcocho genovés horneado del molde y colócalo boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe. Si la superficie está lisa y uniforme después de invertirlo, ¡has logrado una cocción perfecta! ¡Ahora puedes usar este bizcocho genovés esponjoso para crear pasteles deliciosos!
