Bagels Clásicos Neutros
Receta Casera de Bagels Clásicos Neutros
¡Descubra la alegría de hornear sus propios bagels clásicos neutros! Estos versátiles bocados son perfectos para untar con queso crema, disfrutar con mermelada o preparar sándwiches sustanciosos. ¡Empecemos y creemos estas deliciosas y masticables maravillas en su propia cocina! ^^
Ingredientes para la Masa de Bagels Neutros
- 500g Harina de fuerza (Panadera)
- 30g Azúcar
- 8g Sal
- 310g Agua
- 6g Levadura seca semi-activa
- 20g Mantequilla
- 20g Aceite de semilla de uva
Ingredientes para el Agua de Hervor
- 1000g Agua
- 40g Azúcar
- 10g Miel
- 1000g Agua
- 40g Azúcar
- 10g Miel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el agua para la masa de sus bagels: mida 310g de agua. Para un control óptimo de la temperatura de la masa, que ayuda a desarrollar esa textura masticable característica, hágala muy fría añadiendo algunos cubitos de hielo o enfriando el agua medida en el congelador por un corto tiempo. En esta agua fría, disuelva 6g de levadura seca semi-activa y déjela reposar hasta que esté espumosa.
Step 2
En el bol de su batidora de pie, combine la harina de fuerza (500g), el azúcar (30g), la sal (8g), la mezcla de levadura activada, la mantequilla (20g) y el aceite de semilla de uva (20g). Dado que las cantidades de mantequilla y aceite son pequeñas, puede añadirlas junto con los demás ingredientes desde el principio. Empiece a mezclar a velocidad 1 hasta que todos los ingredientes se unan en una masa tosca.
Step 3
Una vez que la masa haya formado una masa cohesiva, aumente la velocidad de la batidora a 2. Amase durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana (puede estirar un pequeño trozo de masa finamente sin que se rompa). El desarrollo adecuado del gluten es clave para bagels masticables.
Step 4
Transfiera la masa amasada a un bol ligeramente engrasado, cúbralo con film transparente o un paño húmedo, y déjelo reposar para su primera fermentación (fermentación en bloque) en un lugar cálido durante unos 60 minutos. La masa debería triplicar su volumen. El tiempo exacto puede variar según la temperatura y humedad ambiente.
Step 5
¡Su primera fermentación está completa! La masa debería verse hinchada y suave. Desgasifíquela suavemente y proceda al siguiente paso.
Step 6
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en porciones de aproximadamente 100g cada una. Forme suavemente cada porción en una bola (boleada). Cubra las bolas de masa con un paño húmedo o film transparente y déjelas reposar durante 15 minutos. Este período de reposo, conocido como reposo de banco, relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de moldear en bagels.
Step 7
Ahora es el momento de dar forma a los bagels. Tome una bola de masa, aplástela suavemente con la palma de la mano para liberar las burbujas de aire grandes, y luego use un rodillo para aplanarla en forma de óvalo alargado. (Paso de Moldeado 1)
Step 8
Doble el tercio superior de la masa ovalada hacia el centro. (Paso de Moldeado 2)
Step 9
Doble la masa por la mitad nuevamente, llevando el borde doblado hacia el borde inferior, creando un efecto de capas. (Paso de Moldeado 3)
Step 10
Coloque la masa con el lado de la unión hacia abajo. Estire suavemente la masa hacia afuera desde el centro para alargarla en forma de cuerda. (Paso de Moldeado 4)
Step 11
Junte los dos extremos de la masa estirada y pellízquelos firmemente para sellar, formando un anillo. (Paso de Moldeado 5)
Step 12
Meta el pulgar en el centro del anillo y empuje para crear el agujero característico del bagel. Amplíe suavemente el agujero hasta que tenga el tamaño deseado. Asegúrese de que la unión quede en el interior del agujero. (Paso de Moldeado 6)
Step 13
Coloque los bagels moldeados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una esterilla de silicona. Cúbralos sin apretar con un paño húmedo o film transparente para su segunda fermentación. (Paso de Moldeado 7)
Step 14
Deje que los bagels moldeados fermenten durante unos 30 minutos, o hasta que hayan aumentado su volumen aproximadamente entre un 50% y un 75% (deberían verse notablemente hinchados pero no duplicados). Tenga cuidado de no sobrefermentar, ya que esto puede afectar la textura y el proceso de ebullición.
Step 15
Antes de hornear, los bagels se hierven tradicionalmente. Prepare el agua de hervor: en una olla grande, combine 1000g de agua, 40g de azúcar y 10g de miel. Lleve esta mezcla a ebullición constante a fuego medio-alto. Sumerja con cuidado los bagels fermentados en el agua hirviendo, unos pocos a la vez, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Hierva cada lado durante unos 15 segundos (total 30 segundos por bagel). Este paso le da a los bagels su distintiva corteza masticable y acabado brillante. (Nota: La foto para la ebullición de bagels neutros no está disponible, por lo que se muestra una foto de otro bagel hirviendo). Retire los bagels hervidos, escúrralos brevemente y colóquelos de nuevo en la bandeja preparada.
Step 16
Precaliente su horno a 210°C (410°F). Hornee los bagels hervidos durante aproximadamente 13 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior. Las temperaturas del horno pueden variar, así que ajuste el tiempo de horneado según sea necesario para lograr el color y el punto de cocción deseados. ¡Disfrute de sus bagels neutros caseros recién horneados!
