Bacalao Seco Estofado (Kodari Jjim): ¡El Ladrón de Arroz Definitivo!
¡Perfecto para cuando falta apetito! Sirva un plato generoso de Kodari Jjim
La carne tierna y masticable de kodari, empapada en una salsa sabrosa y ligeramente dulce, ¡le hará desear más arroz! Esta receta de Kodari Jjim aporta una sensación reconfortante y casera a su mesa, perfecta para que la disfrute toda la familia. (Todas las Recetas, Man-of-Recipes)
Ingredientes Principales
- 2 bacalaos secos (kodari)
- 1/6 nabo coreano (mu)
- 1 tallo de cebolla verde (cebolleta)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de papel (aprox. 200ml) de agua
Salsa de Estofado
- 1/3 taza de papel (aprox. 67ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pequeña cantidad de jengibre picado (opcional)
- 1/3 taza de papel (aprox. 67ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pequeña cantidad de jengibre picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el bacalao seco. Para eliminar cualquier olor a pescado y ablandar la carne, sumerja el kodari en agua de arroz durante unos 15-20 minutos. Si no tiene agua de arroz, también puede usar agua normal.
Step 2
Preparemos los ingredientes de acompañamiento. Corte el nabo coreano en trozos grandes y gruesos, de aproximadamente 0.7 cm de grosor, de tamaño similar al kodari. Corte la cebolla verde en diagonal en trozos grandes. Asimismo, corte los pimientos verdes y rojos en diagonal para una presentación agradable. (Para un plato más picante, puede usar pimientos Cheongyang).
Step 3
Ahora, preparemos la deliciosa salsa de estofado que definirá el sabor de su Kodari Jjim. En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa excepto la salsa de soja: gochugaru, vino de cocina, azúcar, jarabe de maíz, extracto de ciruela, pimienta negra, ajo picado y jengibre picado. Mézclelos bien. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade umami, mientras que el jarabe de maíz le da un hermoso brillo.
Step 4
Enjuague suavemente el kodari que estuvo remojando en agua de arroz bajo agua corriente. Séquelo ligeramente con papel de cocina. Esto ayuda a que la salsa penetre mejor y evita que el plato quede demasiado aguado durante la cocción.
Step 5
¡Comencemos a cocinar! En una olla profunda, coloque el nabo coreano cortado al fondo. El nabo absorberá los deliciosos jugos del kodari mientras se cocina, volviéndose aún más sabroso. Vierta 1 taza de papel de agua y la salsa de soja sobre el nabo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto con la tapa puesta y cocine durante unos 5 minutos hasta que el nabo se vuelva translúcido. (Este paso también ayuda a absorber cualquier olor a pescado restante del kodari).
Step 6
Una vez que el nabo esté ligeramente cocido, coloque el bacalao seco de manera atractiva en la parte superior. Vierta uniformemente la salsa de estofado preparada sobre el kodari. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el kodari esté bien cocido. Rociar el kodari con la salsa ocasionalmente ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Cuando el kodari esté casi listo, retire la tapa y organice artísticamente la cebolla verde, el pimiento verde y el pimiento rojo en rodajas en la parte superior. Tape la olla nuevamente y deje que hierva a fuego lento un poco más. Esto infundirá los aromáticos sabores de las verduras en el kodari, completando el plato. (Antes de apagar el fuego, pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agregue más salsa de soja si no está lo suficientemente salado, o un poco más de azúcar o jarabe de maíz si le falta dulzura).
