Auténtico Budae Jjigae Coreano: Receta Picante y Reconfortante
Cómo Preparar Budae Jjigae Casero Paso a Paso: Ingredientes y Condimentos Clave
Descubra el sabor profundo y satisfactorio del Budae Jjigae, un clásico coreano lleno de salchichas, carnes procesadas y un caldo vibrante. Esta receta detallada le guiará para crear esta deliciosa sopa en casa, perfecta para compartir. ¡Añada sus embutidos favoritos para un toque extra personal!
Ingredientes Principales
- Spam o carne enlatada tipo luncheon (200g)
- Salchichas tipo Frankfurt o Viena (3 unidades)
- Kimchi bien fermentado (100g)
- Repollo o col (1 puñado, aprox. 50g)
- Brotes de soja frescos (1 puñado, aprox. 50g)
- Cebolla (1/2 unidad mediana)
- Cebolleta o cebolla de verdeo (1 tallo)
- Chile picante coreano (Cheongyang) (1 unidad, opcional para más picante)
- Tofu firme (1/2 bloque)
- Fideos ramen instantáneo (opcional, para una comida más completa)
Mezcla de Condimentos para Budae Jjigae
- Copos de chile coreano (Gochugaru) (3 cucharadas soperas)
- Ajo picado (1 cucharada sopera)
- Azúcar (1/2 cucharada sopera)
- Salsa de soja (1 cucharada sopera)
- Salsa de pescado o extracto de anchoas (1 cucharada sopera)
- Vino de cocina (Mirin) o sake (1 cucharada sopera)
- Pimienta negra (una pizca, al gusto)
Base de Caldo
- Cubo de caldo de carne (1 unidad)
- Agua (700ml)
- Líquido del kimchi (100ml, del kimchi fermentado)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) (3 cucharadas soperas)
- Ajo picado (1 cucharada sopera)
- Azúcar (1/2 cucharada sopera)
- Salsa de soja (1 cucharada sopera)
- Salsa de pescado o extracto de anchoas (1 cucharada sopera)
- Vino de cocina (Mirin) o sake (1 cucharada sopera)
- Pimienta negra (una pizca, al gusto)
Base de Caldo
- Cubo de caldo de carne (1 unidad)
- Agua (700ml)
- Líquido del kimchi (100ml, del kimchi fermentado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para una textura más crujiente, sumerja el repollo en agua con 1 cucharada de vinagre durante 5 minutos, luego enjuague bajo agua fría corriente y seque suavemente con papel de cocina.
Step 2
Enjuague bien los brotes de soja, retirando las pieles amarillentas o partes marchitas. Asegúrese de que estén limpios enjuagándolos hasta que el agua salga clara.
Step 3
Corte el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. Corte la cebolla en juliana fina. Corte la cebolleta longitudinalmente en trozos de 5-7 cm. Pique finamente el chile Cheongyang (si lo usa) para darle un toque picante.
Step 4
Prepare las carnes y salchichas. Corte las salchichas tipo Frankfurt longitudinalmente en rodajas de 1 cm de grosor. Corte el Spam en rodajas uniformes, de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor, según su preferencia. Para cortes más limpios, es mejor cortarlas cuando aún estén firmes de la refrigeración.
Step 5
Para reducir la salinidad y el exceso de grasa de las carnes procesadas, vierta agua caliente sobre el Spam y las salchichas cortados. Déjelos reposar aproximadamente un minuto, luego enjuáguelos bajo agua corriente. Este paso ayuda a eliminar el exceso de grasa y hace que el guiso sea más ligero. Seque las carnes con papel absorbente.
Step 6
Corte el kimchi bien fermentado en trozos de tamaño similar a las carnes. Reserve aproximadamente 100 ml del líquido del kimchi para añadir profundidad y sabor al caldo. Este líquido aporta un delicioso toque salado y ácido.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de condimentos esencial para el Budae Jjigae. En un bol, combine los copos de chile coreano (Gochugaru), ajo picado, azúcar, salsa de soja, salsa de pescado o extracto de anchoas, vino de cocina (Mirin) o sake, y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo bien hasta obtener una pasta homogénea. ¡Esta mezcla es la clave del delicioso sabor del guiso!
Step 8
En una olla grande o cazuela coreana, coloque la cebolla y el repollo preparados en el fondo. Luego, coloque artísticamente el Spam y las salchichas cortados alrededor de los bordes. En el centro, añada el kimchi picado, los brotes de soja enjuagados y el tofu cortado. Finalmente, distribuya la pasta de condimentos preparada sobre los ingredientes.
Step 9
Vierta el caldo para cocinar el guiso. Añada el cubo de caldo de carne y 700 ml de agua a la olla llena de ingredientes. (Si no tiene cubo de caldo, puede usar caldo de anchoas y algas). Cubra la olla y llévela a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo, destape y mezcle suavemente la pasta de condimentos con el caldo. Reduzca el fuego a medio, vuelva a tapar la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y los sabores se integren maravillosamente.
Step 11
Finalmente, después de 10 minutos, retire la tapa y añada la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados. Deje que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que la cebolleta esté tierna. Si va a añadir fideos ramen, este es el momento de incorporarlos y cocinarlos según las instrucciones del paquete. Una vez que todo esté bien caliente y el caldo se haya espesado ligeramente, ¡su delicioso Budae Jjigae estará listo para disfrutarlo caliente!
